коняк - родна френска напитка. Той е изобретен от местните винопроизводители чрез двойна дестилация на младо гроздово вино, последвано от отлежаване на получения дестилат в дъбови бъчви. За производството се използва бавно узряващо грозде от бели сортове с висока киселинност (trebbiano, fol blanche, colombard, montilla).
Намирайки се в плътно запушена бъчва, гроздов дестилат (70 °) постепенно се окислява, губи сила, придобива богат вкус и цвят. Дъбовите бъчви се отделят специално внимание, тъй като качеството и вкусът на крайния продукт зависят от тях. Дъбовата дървесина отива в бъчви на възраст поне 80 години. Избират се сортове с високо съдържание на танин. Такава дървесина придава на напитката многостранен вкус..
Барелите се съхраняват в изби, в условия на висока влажност. Времето на експозиция варира в диапазона от 2 до 6 години. Този времеви параметър в крайна сметка влияе на вкуса на алкохолна напитка. Следователно Националното междупрофесионално бюро на коняк определи периода на престой на дестилата в дъбова бъчва като основен критерий за нивото на неговото качество.
Периодът на експозиция се криптира в съкращението, посочено на етикета. Етикетирането на VS означава дестилатът, изчезнал в бъчва 2,5 години, VSPO сочи към 4 годишен срок.
Коняк екстракт VS (много специално)
С оглед на краткия си срок, изнемогването има остър вкус и мирис. Изглежда лек, не достатъчно твърд по текстура.
За истинските ценители на френския коняк напитката Very Special не е от полза. Достъпната цена обаче го прави универсален и доста популярен алкохол..
Скромните вкусови характеристики правят VS популярен сред бар напитките, предимно като основа за производството на коктейли, както и кафе с алкохол.
Незаменим и при готвенето, редица популярни десерти имат алкохолна основа, за която е идеален евтин френски коняк с минимална експозиция.
Коняков екстракт VSOP (много специално старо блед)
Категория, за която казват експертите, има лице. Този 4-годишен търсещ алкохол отличава дълбок вкус и светло кехлибарен цвят.
За разлика от категорията VS, фалшифицирането на които е нерентабилно, фалшифицирането на VSOP е високо, което изисква определени знания при избора. Например, затъмнена напитка показва възможната употреба на багрило (карамел). Този феномен се нарича френски термин "bouazage", което означава технологията на изкуственото стареене.
Общи характеристики на VS и VSOP
Общи характеристики на коняците VS и VSOP са първоначални параметри на тяхното производство. Суровините за напитки от една и съща марка очевидно са еднакви. Дестилатът, направен от един и същ сорт грозде, се излива по същата технология в равни дъбови бъчви и херметически се затваря. Началото на стареене също ще бъде идентично, както наистина за всички коняци от текущата година: 1 април, 1 час 00 минути.
Продуктът на марката VS ще се излива от бъчви след 2-2,5 години. Като общо правило, в този момент възрастта на коняк се прекъсва и по-нататъшното съхранение в стъклена бутилка не влияе на възрастта на напитката.
VSOP ракия ще се съхранява в бъчви за още 2 години. Това време на окисляване ще стане решаващо за разликите във вкуса, цвета, качеството и цената на крайния продукт.
Сравнение на коняк VS и VSOP
- цена. Първата отличителна черта е цената на напитката. Ценовият диапазон на четиригодишното отлежаване на коняк варира от 30 до 100 долара за 0,75 литра. По-малко зрелият VS ще струва по-малко.
- корк. Допустимо е да се запуши бутилка от категория VS със запушалка, изработена от синтетични материали. Подобен аксесоар за бутилки VSOP ще бъде направен от кора от корков дъб или пресовано дърво.
- съгласуваност. Плътността на коняк е един от показателите за неговото стареене. По стените на чашата алкохолът, който доминира по старшинство, ще остави характерен мазен отпечатък. По-млад екземпляр ще се отцеди по-бързо, образувайки капки и „размразени петна“. Ако обърнете бутилката със стара напитка, тогава въздушните мехурчета ще се издигнат нагоре: първо големи, после много малки. Визуално "бълбукането" на продукта с минимална експозиция ще бъде по-ниско.
- миризма. В миризмата на VS ценителят със сигурност ще усети характерен алкохолен нюанс. Това е резултат от остатъчното изветряне на дестилата. След 4 години в херметична дъбова бъчва, конякът не съдържа вкус на алкохол, но със сигурност мирише на дъб. Както бележки отворени, дъбът отстъпва на ваниловите и плодовите тонове. Миризмите на отделни сортове коняк VSOP придават кафе и шоколадов завършек.
- цвят. Колкото по-млада е напитката, толкова по-ярък е нейният цвят. Коняк VS е най-лекият в линията, това е характерна особеност, показваща липсата на багрила в състава. Екстрактът от VSOP съдържа характерния термин Pale в името, което означава блед. Цветът на такава напитка се счита за лек, но в сравнение тя все пак ще бъде по-тъмна от младата VS. Ценителите наричат сянката на 4-годишния коняк "кехлибар". Важно е да се отбележи, че когато говорим за цвят, ние не вземаме предвид случаите на буазаж, когато алкохолът е оцветен с карамел или други багрила преди бутилиране.
- вкус. Грубият вкус и остатъчните алкохолни нотки са характерни за по-малко зрелите VS. Това е ярък, леко агресивен вкус на алкохолна напитка. Отлежалата напитка има заоблен елегантен вкус и тръпчив послевкус. Танините придават сладост на вкуса. Плътните алкохоли оставят дълъг завършек.
- комбинации. Младите коняци често се консумират като част от коктейли или кафе напитки. Не се сервират с конкретни ястия. Екстрактите от коняк VSOP, като правило, красят основното ястие на масата: риба, птици, сирена, десерти на базата на ябълки и канела. Използването на коняк отделно от ястието също се счита за традиционно. В такива случаи с напитката се сервира шоколад и силен тютюн..
