Разликата между суши и рулца

Днес източната култура придоби огромна популярност..

Четем японско хоку и се възхищаваме на тяхната мъдрост. Опитваме се да пресъздадем алпинеума близо до домовете си и впоследствие се влюбваме в това място, почивайки душата и тялото си там. С потъващо сърце наблюдаваме цъфтежа на сакура и сме очаровани от нейната красота. Но, особено твърдо, японската кухня влезе в живота ни.

Хиляди различни барове и кафенета предлагат японски ястия, а суши и рулца са се превърнали в най-популярната храна за хората по света..

Съдържание на статията

• дефинира
• форма
• структура
• Принцип на производство
• данни

Съвсем наскоро в постсъветското пространство това ястие можеше да си позволи само хора с богатство. Днес почти всеки може да си купи комплекти за суши или дори да ги готви у дома..

Ястието, състоящо се от най-простите съставки, първоначално храна на бедните в Япония, днес е едно от най-поръчваните ястия в света и се предлага както в менюто на скъпи ресторанти, така и в заведения за бързо хранене. Затова въпросът за това как суши се различава от рулцата е по-актуален от всякога. Нека се опитаме да му отговорим.

дефинира

суши, или както обикновено се нарича на изток, сушито е традиционно японско ястие. Най-достъпната храна в земята на Изгряващото слънце винаги е била рибата, която е в изобилие в океана, и оризът, който от векове е основната селскостопанска култура на Япония. Именно тези два продукта са основата на сушито.

В началото сушито е метод за събиране на риба в Япония. Оризът беше използван като консервант, а след това просто беше изхвърлен. Едва в края на XV век те спират да правят това и започват да ядат ориз с риба. И след няколко века те започнаха специално да съхраняват риба за суши. Той беше нарязан и положен на слоеве, поръсен със сол и притиснат с големи камъни в продължение на няколко седмици. На следващия етап вместо камъни беше поставено леко покритие, под което рибата се въртеше още няколко месеца. Едва в началото на 20 век един готвач реши да модифицира това ястие и използва сурова риба. Експериментът му има успех и оттогава съставът на земята не се промени съществено.

ролки - това е един от видовете земя, от които има много. Освен това този вид суши получи най-широко разпространение и признание на потребителите. За съжаление, информация за това кой е измислил рулцата за усукване не се запази, но това не попречи на това ястие да завладее най-сложните гурмета от постсъветските страни, жителите на Европа и Америка.

суши	ролки

форма

Има огромен брой видове земя, които се различават не само по състав, но и по форма. Въпреки това, класическото суши е продълговата овална оризова торта, върху която се поставя парче риба и всичко това е вързано с тънка ивица нори морски водорасли.

Името "rolls" идва от английския език и означава "усукване". В черупка на нори оризът и малко пълнеж са усукани на руло. Тези ролки се наричат ​​нори-маки. Ако морските водорасли са вътре, а отгоре е ориз, който е поръсен с летящ рибен хайвер или сусамово семе, то такива рулца са уро-маки.

структура

Основните съставки на суши и рулца са специален ориз с високо ниво на глутен, захар, сол, оризов оцет, соев сос и морски дарове. Тези ястия се сервират със сос от горчица уасаби, който убива всички микроби в рибата, и парчета кисел джинджифил.

За приготвяне на суши, сурова сьомга или риба тон се използват пушена змиорка, скариди и октопод..

За приготвяне на рулца е необходимо да има пресована нори морска водорасла, в която да се увива пълнежът. В същото време пълнежът може да бъде абсолютно всеки: зеленчуци, плодове, сирене, месо и, разбира се, морски дарове. В допълнение, има най-различни горещи ролки.

Принцип на производство

За да направите суши от ориз, варен по специална технология, мокрите питки се правят с мокри ръце, върху които се слага рибата.

Изработката на ролки изисква известно умение. Оризът и малко пълнеж се поставят върху лист нори и се увиват с бамбукова постелка, наречена макису. Получената "наденица" се нарязва на 6-12 части с дебелина сантиметър. Съставките на листа от морски водорасли трябва да са равномерно разположени, а получената ролка не трябва да бъде прекалено гъста, тъй като се предполага, че ще бъде изядена наведнъж.

данни

1. Рулцата са рула, усукани в морски водорасли (или морски водорасли вътре в рулото), а суши - парчета ориз с риба.
2. Съставът на рулцата може да включва всякакви пълнежи, суши се прави само с морски дарове.
3. Рулцата могат да се сервират горещи, но без суши.
4. Суши се прави на ръка, на рула - с помощта на бамбукова постелка.