Растителното масло се радва голямо търсене в световен мащаб. Когато преди няколко десетилетия имаше недостиг на храна, никой не се замисли какъв вид да купи. Взеха това, което беше на разположение. Сега на рафтовете на магазините има широка гама от различни масла и можете да изберете едно за пържене, второто като дресинг за салата. Във всеки случай трябва да обърнете внимание метод на въртене на продукта, от които зависи вкусът и набор от хранителни вещества.
Студено пресовано
Най-често студено пресованото масло се получава от авокадо, тиква, лен, фъстъци, маслини и слънчоглед. Първо използваните ядки, плодове или семена се смилат и се довеждат до равномерно тегло.
Когато са студено пресовани суровини на всеки етап от производството, температурата му не надвишава маркировката 35-40 градуса, понякога - 50. Това включва изсушаване на семената непосредствено преди пресоване и студена филтрация. Тя позволява запазете всички положителни свойства бъдещ продукт, наградете го с уникален вкус и аромат.
Западните страни наричат студено преработените масла естествен органичен продукт. Цената е при него по-висока от други аналози. Това се обяснява с факта, че малко количество от крайния продукт изисква много подбрани суровини.
По време на студено пресоване не е необходимо пържене, смесване с вода и смилане. Целите семена се пресоват в специална преса. Маслото, произведено по този начин, има нежен аромат, лек нюанс и нисък вискозитет, а също така почти няма вкус. За да получите 1 литър продукт в резултат, са необходими около 6 килограма суровина.
Много хора препоръчват да добавяте такова масло към свежи ястия като дресинг, който дава уникален вкус. Може да се използва за сосове, салати, първи и втори курс. Струва си да се има предвид, че някои видове масла не издържат на висока топлина, например, това се отнася за сусама и е по-добре да не го пържите. Във всеки случай е нежелателно да подлагате продукта на силна топлина, тъй като това ще убие полезни свойства и тогава няма да има смисъл да го купувате.
Горещо въртене
Методът с горещо пресоване е по-често срещан сред производителите и такива продукти обикновено има по-ниска цена. При производството на този метод семената се подлагат на механична и термична обработка. На първо място, те се натрошават с помощта на шахти в мелница, след това към тях се добавя вода в купа за смесване и след това се пържат, когато 100-110 градуса по Целзий. Тази температура позволява на маслото да излиза интензивно от семената. След това получената маса се изпраща под пресата, която има налягане от 6 бара.
Полученото масло има тъмен нюанс и вискозна консистенция, има подчертан аромат и богат вкус. Тя е течност и течност. За 1 литър от крайния продукт се изисква около 3 килограма суровини. Това е 2 пъти по-малко, отколкото при студено пресоване, което обяснява по-ниската цена.
В такъв продукт е трудно да се говори за ползите, след такава обработка има минимум от него. Витамините С, В5, В9, В6 и фитостеролите са напълно унищожени. E, K и A. са частично запазени. Колкото по-тъмен е цветът на маслото и колкото по-богат е неговият мирис, толкова повече полезни свойства изчезват при обработката.
Какво е общо
Независимо от метода на извличане, и двата варианта се използват универсално в готвенето. Не всички видове могат да бъдат пържени, но това не зависи до голяма степен от метода на тяхното производство. И двата варианта могат да се използват като салатен дресинг, добавен към марината и сладкиши.
сравнение
При метода на студено пресоване на суровините температурата му не надвишава 35-40 градуса, допуска се само от време на време отклонение от марката 50. Това ви позволява да спестите значителна част от хранителните вещества в крайния продукт, а не да унищожавате витамини и минерали. Ако помислим за горещо пресоване, с него суровината достига 130 градуса, Разбира се, при такива условия всички добри качества не могат да оцелеят, следователно са по-малко ценни. Често в състава на такъв продукт има сивушни масла, които влияят неблагоприятно на черния дроб.
Когато сравняваме двата варианта, можем да направим аналогия с млякото.
Студено пресованото масло съответства на прясна пара, и горещо - с кипене. Първият е по-светъл на цвят, практически няма вкус и няма миризма. Втората е тъмна, с подчертан аромат. Има вкус на пържени семена..
Проучванията установяват, че при продължителна употреба на масла, получени чрез горещо пресоване, човешкият имунитет може да отслаби и ще възникне дефицит на незаменими мастни киселини. Топлинната обработка убива почти всички полезни вещества от суровината. Продуктът със студено производство съдържа витамин Е, К и А. Съдържа аминокиселини и естествени растителни мазнини, които са важни за създаването на клетъчните стени и добрия метаболизъм..
Само растителното масло, приготвено чрез студено пресоване, може да се нарече наистина полезно. Подходящ за първи и втори курс, сладкиши и салати. Горещата обработка напълно убива биологичната стойност на суровините. Като пържене тази опция ще работи, но за зареждане с гориво е по-добре да не я използвате.За съжаление хората по-често предпочитат продукти с горещо пресоване, въпреки всички положителни качества на студената работа. Освен това е полезно за производителите, защото за производството на 1 литър ще ви трябват 2 пъти по-малко суровини.
