Разликата между киселото мляко и киселото мляко

Дори здравите деца знаят за здравословните свойства на ферментиралите млечни продукти. Но на рафтовете на магазините има толкова много разновидности, че изборът често е труден. Например, каква е разликата между киселото мляко и киселото мляко? Как се приготвя всеки от двата ферментирали млечни продукта? И което всъщност е по-полезно?

Съдържание на статията

• дефинира
• сравнение
• маса

дефинира

Киселото мляко по същество е съсирек от кисело мляко. Добре се абсорбира от тялото и има висока енергийна стойност. Ферментацията става с помощта на млечнокисели бактерии, а съдържанието на мазнини в крайния продукт е от 3,2% или повече.

Киселото мляко може да се приготви както от мляко, така и от млечната смес. Минималното му съдържание на мазнини започва с 1,5%. Ферментацията става с помощта на две култури: български пръчици и термофилен стрептокок. Концентрацията им в крайния продукт е 10⁷ CFU / g. Характеристика на киселото мляко е високото съдържание на сухо обезмаслено мляко.

И двата ферментирали млечни продукта са полезни за стомашно-чревния тракт. В наши дни те се приготвят както в индустриален мащаб, така и самостоятелно в домашни условия..

сравнение

Освен минималното съдържание на мазнини, ключова разлика между киселото мляко и киселото мляко е, че млечната смес също може да бъде първоначален продукт за нейната ферментация. Според руското законодателство е допустимо да се добавят различни допълнителни съставки към него: захар, сиропи, парчета плодове и плодове, ароматизатори, мляко на прах и др. В зависимост от вкуса, той може да бъде или подсладен, или сладък. Въпреки това, в родината - в България - при наличие на такива примеси, продуктът няма право да се нарича кисело мляко.

Киселото мляко има няколко разновидности (варенец, ферментирало печено мляко и др.), Които се получават чрез ферментиране на пастьоризирано, печено или пълномаслено мляко. Тя може да бъде сладка, пикантна и солена. За ферментиране на някои видове кисело мляко се добавя българска клечка, но това не е предпоставка. Докато за киселото мляко, то заедно с млечно-стрептококите неизменно влиза в стартерната смес. Като добавки за кисело мляко се използват мед, захар, канела, ванилин, но не парчета плодове и плодове.

маса

Следващата таблица отново илюстрира разликата между кисело мляко и кисело мляко..