Млечните продукти по света са популярни като лесно смилаема, достъпна и вкусна храна. И не мога да си представя диетата си без тях. Представители на екипа от млечни продукти, като кисело мляко и кефир, съдържат много калций и също помагат за нормализиране на храносмилането. Може би сте се натъкнали на неочакван въпрос на рафта на супермаркет в отдела за млечни продукти: Какво да купите: кисело мляко или кефир? Особено, ако сте фен и на двете.
Ако и кефирът, и киселото мляко са представени на съвременния пазар, тогава това, разбира се, може да бъде резултат от изкуствен маркетинг, когато маркетолозите се стремят да покрият повече пазарни сегменти (не харесват киселото мляко - тогава купуват нашия кефир / Снежок / Ацидофилин). Но това е така с киселото мляко и кефира? По-вероятно не, отколкото да. В крайна сметка киселото мляко е ферментирал млечен продукт, приготвен от мляко (както сухо, така и пълно) чрез добавяне на ферментация (млечно-стрептококи и български пръчици). В същото време киселото мляко позволява добавянето на пълнители. Въпреки това в България (считано за родно място на киселото мляко) киселото мляко не може да съдържа захар и други добавки по закон. Трябва да се разбере, че разпоредбите, регулиращи производството на млечни продукти, варират в различните страни. Първоначално и двата продукта бяха неподсладени на вкус, а именно кисели. Кефирът е ферментирала млечна напитка, за приготвянето на която се използва кисела течност, състояща се от две дузини различни дрожди и микроорганизми. Следователно кефирът е по-сложен продукт от киселото мляко. По принцип съдържанието на протеини в готовия продукт за кефира е малко по-ниско, отколкото за киселото мляко.
Както вече видяхме, мнението „киселото мляко е сладко, а кефирът е неподсладен“ е без значение.
данни
- За да превърнете млякото в кисело мляко или кефир, използвайте различен квас;
- Средно съдържанието на протеини в киселото мляко е по-високо, отколкото в кефира;
- В кефира пълнителите са доста редки.
