Разликата между шери и порт

Очевидно истинските ценители на обогатените вина са добре запознати със своите сортове. Шери, Порт, Мадейра, Марсала - тези имена са чувани поне веднъж в живота ни от всеки от нас. Въпреки това, много привърженици на безалкохолни и безалкохолни напитки имат много неясна представа за тях. В същото време думата „пристанище“ предизвиква у нашите сънародници по-скоро отрицателни асоциации, свързани с нискокачествен алкохол. Междувременно традиционните напитки от този вид се приготвят от подбрано грозде, използвайки доста сложна технология. Имат богат вкус и нежен аромат..

Съдържание на статията

• дефинира
• сравнение

дефинира

шери - подсилено вино, произведено в Испания от бели сортове грозде. В сравнение с напитки от този вид, той има най-сложната технология на производство. Нищо чудно, че именно хересът беше предпочитан от такива известни личности като Бенджамин Франклин, Пабло Пикасо, Конан Дойл, Сервантес и дори Чехов. В англоезичните страни този продукт често се нарича шери. Освен това, това е чисто регионална търговска марка. Тоест само виното, създадено в триъгълник между трите града на испанската Андалусия, може да се нарече шери.

Разбира се, опитите да се направи напитка на друга територия са правени многократно. Въпреки това, беше възможно да се извика полученият продукт хери. Всъщност само в Испания има плодородни почви за отглеждане на определени сортове грозде. И само местните жители знаят всички тайни и тънкости на приготвянето на продукта, които се предават от поколение на поколение в продължение на стотици години. Самата напитка е кръстена на едноименния град, в който започва да се произвежда в края на II век пр.н.е. д. Изненадващо световната слава на хери през 15 век не е предоставена изобщо от испанците, а от британците, които се занимават с масовия внос на продукта.

Порт вино - обогатено вино, направено в североизточната част на Португалия. Тя попада в категорията на алкохолните напитки, чийто произход е строго контролиран. Тоест, само подсилени вина, произведени в долината на Доро в Португалия, могат да бъдат наречени пристанищни. За да се потвърди автентичността на продукта, на гърлото на всяка бутилка е залепена специална марка..

Що се отнася до историята на появата на напитката, тя датира от далечния XI век. Хенри II от Бургундия, след като получи зестра в графство Португалия, започна да заменя сортовете лози, отглеждани на нейната територия, с лоза, донесена от родината му. Напитката, получена от горски плодове обаче, не може да се похвали с изискан вкус. Търговската война между Англия и Франция принуди първите да се откажат от вноса на вина от провинция Бордо в полза на Португалия. Но тъй като продуктите се развалят по време на дълъг морски транспорт, ракията започна да разрежда напитката. Резултатът беше подсилено вино, което се изнасяше през морското пристанище на Порто. Това е причината за името "пристанище". В Англия звучеше като „винено порто“. През XIX век винен алкохол започва да се добавя директно към мъстта, поради което възниква модерна версия на напитката.

сравнение

Помислете за технологията на приготвяне на видовете алкохол, които ни интересуват. Шери се приготвя от зряло грозде от паламино. Изцеденият сок от него преминава през процес на ферментация в резервоари от неръждаема стомана или бъчви с кофи. Понякога по време на ферментацията към пивната мъст се добавят специални дрожди, образуващи слой върху повърхността на течността, наречен флора. Защитавайки виното от взаимодействие с въздуха, той предотвратява окисляването на напитката. Тази технология обаче се използва за производство на само няколко разновидности. Има и шери на окислително стареене, което се получава чрез съхраняване на отворени варели във въздуха. Както покритият, така и непокритият пивна мъст стоят от около година. След това продуктът се фиксира постепенно чрез добавяне на 96% гроздов спирт. В резултат на тези манипулации се образува разтвор със съдържание на алкохол 24 градуса. Именно те определят по-голямата част от виното. Готовата напитка се отлежава в бъчви за най-малко три години, като се използва много оригиналната технология Solera..

Що се отнася до портвеното вино, тази напитка има по-проста рецепта. Традиционният метод на производство изисква смачкване на гроздето с краката в специална вана. Процесът на ферментация на пивната мъст продължава само няколко дни, след което се консолидира. Ферментацията се прекъсва изкуствено чрез добавяне на 77-градусов гроздов алкохол към сока. Младият продукт отлежава в затворени дъбови бъчви за 3-6 години: той е фиксиран на законодателно ниво.

Друга разлика между шери и пристанището е, че първата се произвежда само в Испания. Докато родното място на втория е Португалия. Шери се получава само от бели сортове грозде. Силата му може да варира от 15 до 20 градуса. Съдържанието на захар директно зависи от вида на напитката. Пристанището обаче се счита за по-сладък продукт. Всъщност, по време на изкуственото прекъсване на ферментацията, част от гроздовата захар остава в нея. Портът може да бъде червен или бял. Силата на напитката средно е от 20 до 22 градуса. Както бе споменато по-горе, на гърлото на бутилката с такова вино има стикер, който служи като доказателство за неговата автентичност. Докато на резервоара с шери няма такива маркировки.

Добавяме, че последната напитка често се нарича „дамски коняк“, защото е придобила широка популярност сред нежния пол. Портът се счита за чисто мъжка напитка. Има хармоничен вкус, в който ясно се проследяват плодови или плодови нотки. Шери се характеризира с много специфичен букет поради излагане на открито или под филм с дрожди. Вкусът на виното е остро освежаващ със солено-горчиви нотки. И накрая, в сравнение с шери, портът е много по-млада напитка. Историята на първата се корени през II век пр. Н. Е. е. последното става известно едва през XI век.

За да обобщим, каква е разликата между шери и пристанище.