Разликата между сирене и сирене

И сиренето фета, и сиренето са ферментирали млечни продукти. Нещо повече, те са близки "роднини" - тоест при производството им се използват подобни технологии. Все пак има разлики, така че нека да разгледаме как сиренето се различава от сиренето и какво имат общо.

Съдържание на статията

• От историята на сиренето
• сравнение
• маса

От историята на сиренето

Производството на сирене започна в такава осеяна древност, че сега, може би, никой няма да ви каже точно кога се е случило: най-вероятно, веднага след опитомяването на крави и други животни, които дават мляко. Думата "сирене" е старославянска по произход и сега звучи на всички славянски езици: sire (Украйна, Сърбия), сър (Хърватия, Словения), сирена (България), ser (Полша) и така нататък. През хилядолетията технологията за производство на сирене е подобрена, което доведе до появата на различни разновидности на продукта. Според наличните до момента данни сиренето отдавна е правено от древните жители на Европа и номадите на Голямата степ, но китайците вероятно не са го знаели.

Разликата между сирене и сирене е, че се произвежда по различна технология (повече за това по-долу). Абсолютно точно може да се каже, че думата „бринза“ под формата на бранза е фиксирана в езика на древните тракийски племена - гети и даки; и от тях той премина на румънски език, а по-късно и на руски. Тоест, районът на преселване на траките (на север от Балканския полуостров) е един от районите, в които сиренето се правело отдавна. Освен това има арабска легенда, че бедуините, транспортирайки мляко в кожени торби, биха могли да получат сирене фета в резултат на топлина и разклащане. Освен това понякога името на "изобретателя" се нарича Канан. Очевидно обаче, това е просто легенда, защото арабите не са разработили пълноценна култура на производството на този продукт.

сравнение

И така, сега нека разгледаме разликата между технологията за производство на сирене и сирене. Общата схема на производство на сирене е следната: приема се мляко, което след добавяне на сирище се коагулира. Получената маса след отстраняване на излишната течност се нагрява, осолява и се оставя да узрее (понякога няколко месеца или дори години). Но всеки сорт сирене има свои собствени производствени нюанси: например различни периоди на зреене, различни добавки, включително някои сортове плесен и редица видове бактерии. Сирената се разделят на твърди и меки степени, а вкусовите качества на твърдите сортове се оценяват по-високо от меките.

Основната разлика между технологията на приготвяне на сирене е простотата и бързината. За ферментацията на млякото, както при производството на редовно сирене, се използва сирище. Всички действия, съпътстващи ферментацията на млякото и последващата дехидратация на получения състав отнемат около 2-2,5 часа. След което продуктът се поставя в контейнер със солев разтвор и се съхранява там за около пет дни. И всичко - сиренето е готово, добре дошли на трапезата! Можете да го съхранявате в контейнер със саламура, което не винаги е удобно, или просто в хладилника. Някои сортове сирене фета се оставят в саламура за около ден, след което се изваждат, заливат се със сол и така се съхраняват. С една дума, и тук, както и при производството на обикновени сирена, също има място за въображение и гастрономически изкушения.

Екстрактът от сирене фета в саламура е „чип“, който го отличава от традиционните сирена. Ясно е, че поради постоянен контакт с наситен солен разтвор, количеството сол в Brynza е много по-голямо, отколкото в обикновеното сирене. Освен сиренето фета, маринованите сирена включват грузински сулугуни, арменски чечил, гръцка фета и някои други. Бринза и подобни сирена са важен компонент на кавказката, източноевропейската и балканската кухня. Използва се като студено предястие и като съставка в много ястия. В украинския град Рахов (Закарпатска област) се провежда дори ежегоден фестивал на сиренето.

маса

Отговорът на въпроса каква е разликата между сирене и сирене е очевиден. Brynza е член на голямо семейство сирене, принадлежащо към „фракцията“ от саламурени сирена и различаващи се в някои характеристики на приготвяне и съхранение. Разликите между тези продукти са показани в тази таблица..