Храната трябва да бъде не само вкусна, но и здравословна или поне прясна. Но днес продуктите са подложени на такава топлинна и химическа обработка, че е трудно да се разбере колко дни (може би месеци) са в магазина. И ако, използвайки някои продукти със съмнителна свежест, се разминете с леко храносмилане, тогава например развалената риба може да доведе до сериозни заболявания. Ако смятате себе си за любител на прясна риба, тогава трябва да знаете някои признаци, които определят свежестта или застоялостта на рибата, независимо от нейния вид.
Съдържание на статията
- Признаци за свежест на нежелан рибен труп
- Признаци за свежест на изкормен рибен труп
- Признаци от филе от прясна риба
- данни
Признаци за свежест на нежелан рибен труп
Първият признак за свежест или застоялост на всеки продукт е миризмата. Мнозина твърдят, че силната "рибена" миризма е само признак на свежест на рибата. Но това не е така, всеки продукт, който е започнал да се влошава, излъчва миризма все повече и повече. Следователно наистина прясната риба ще има приятен, може би леко сладък аромат или изобщо да не мирише на нещо.
Сега няколко думи за това как да разпознаем най-свежите в цялата риба. Отивайки до тезгяха, без дори да докоснете цялата риба, можете да определите „по око“ дали е достатъчно прясна. Колкото и смешно да звучи това, но първо трябва да погледнете в очите на рибата: те трябва да са изпъкнали, светли и блестящи. Ако очите са сивкави или потънали, това е знак, че рибата не е първия ден на тезгяха. Замъглени очи или, още по-лошо, филмът върху тях - рибата определено е застояла. По-нататък си струва да погледнете под хрилете - червеният цвят е признак на здрава, наскоро уловена риба, а в есетрата хрилете дори могат да са тъмночервени.
В този случай везните трябва да са лъскави и лошо отделени от трупа. Ако люспите се разпаднат спонтанно - рибата е стара. Опашката на прясна риба винаги лежи права, ако забележите, че е извита нагоре или дори изглежда суха, това означава, че рибата е на тезгяха отдавна.
Сега обърнете внимание на корема на рибата, тя не трябва да бъде подута. Ако щракнете върху него, той няма да се деформира, но почти веднага ще се върне в първоначалното си състояние.
към съдържание ↑Признаци за свежест на изкормен рибен труп
Уви, не всички домакини имат време да изрежат трупа, затова много хора предпочитат да купуват вече изрязана риба. В този случай признаците на свежест до голяма степен съвпадат с признаците на свежест на цялата риба. Към тях може да се добави и фактът, че месото не трябва да се отделя лесно от скелета. Самият труп не трябва да е лепкав, естествената рибена слуз може и трябва да присъства, но трябва равномерно да покрива целия труп и да не се натрупва на едно място.
към съдържание ↑Признаци от филе от прясна риба
Филето винаги е разделено на равномерни парчета, трябва да е еластично и да няма разкъсани ръбове. Цветът на филето на повечето риби е почти прозрачен, равномерен, без петна и синини.
Освен това си струва да запомните, че най-свежите видове риба са тези, които живеят във вашия район или се отглеждат в най-близките рибовъдни ферми. Колкото по-екзотична е рибата, толкова по-голям е шансът тя да бъде замразена, а след това размразена и продадена под прикритието на прясна.
към съдържание ↑данни
- При прясна риба миризмата е едва доловима, а развалената има изразена "рибена" миризма.
- Очите на прясна риба са изпъкнали, влажни, светли, със застояло увиснало и имат сивкав оттенък.
- Под хрилете на прясна риба - червена.
- Везните на прясна риба са лъскави, прилягат плътно по тялото, а на развалена риба, напротив, могат да се рушат..
- При "състарена" риба коремът набъбва.
- Лепливи трупове и бучки на слуз - признак на гнила риба.
- При прясна риба месото е трудно да се отдели от скелета.
- Рибното филе трябва да е прозрачно, без петна и синини.
