Разликата между свинско и говеждо месо

Изглежда, че опитната домакиня дори не можеше да се интересува от разликата между свинско и говеждо месо, но въпреки това все повече купувачи са изправени пред факта, че на пазарите и дори в общественото хранене тези два вида месо се заменят. Мнозина няма да обърнат внимание на това, особено ако месото е прясно или добре сварено, но има хора, за които това е принципно. Например мюсюлманите и православните евреи не приемат свинско месо в диетата си, но в менюто им има много говеждо ястие. Жителите на Индия, напротив, смятат кравата за свещено животно, така че да се лекува индианец с говеждо месо е страшна обида. Не забравяйте за тези, които са алергични към протеините от краве мляко. Хората, страдащи от този вид алергия, също не се препоръчват да ядат телешко и говеждо месо. В тези случаи е особено важно да не грешите с избора на месо. Затова предлагаме няколко начина да различим свинското от говеждото..

Съдържание на статията

• Как да различим сурово свинско и говеждо месо
• Как да разграничим термично обработеното свинско и говеждо месо
• данни

Как да различим сурово свинско и говеждо месо

Говеждото месо се отнася до месото на бикове, крави, волове, млади бикове и юници. Самата дума има стария руски корен "говеждо месо" - тоест едър рогат добитък. Цветът на това месо варира от ярко червено до бордо. Този нюанс в месото е, защото има високо съдържание на желязо. Мазнината липсва в говеждото месо, а самото парче е влакнесто, твърдо, с много жилки. Миризмата на младо говеждо и телешко месо е млечна, ако биковото месо е паднало на масата ви, то има специфична, дори неприятна миризма.

Свинското е най-често розово, колкото по-младо е месото, толкова по-светъл е сянката. Свинското има голямо количество мазнини, най-често то е бяло или светло на цвят. Самото месо е гладко, влакната са по-фини в сравнение с говеждото. Миризмата на сурово прясно свинско месо е почти незабележима, но в момента на готвене такова месо мирише много специфично.

Как да разграничим термично обработеното свинско и говеждо месо

Цветът на мускулната тъкан по време на готвене се променя. Термично обработеното свинско ще стане бяло и говеждо сиво.

Свинското и телешкото месо се готвят по различен начин. Свинското месо се готви рядко, поради факта, че месото е много мазно, освен това при готвене мазнината става сива, става твърда и мирише неприятно. Затова най-често свинското месо се пържи. Напротив, говеждото месо често се вари или задушава, тъй като месото е доста твърдо и отнема много време да го приготвите.

Ако в кафене или ресторант се сервира месо в паниран вид и на пръв поглед е трудно да разберете какъв вид месо е пред вас, просто направете разрез. Говеждото месо ще се раздели на влакна, а свинското месо ще изглежда цяло и няма да се разпадне на влакна.

данни

1. В суров вид говеждото има червеникав оттенък и миризмата на мляко, докато свинското е по-често розово на цвят и практически няма миризма.
2. Говеждото е твърдо с много жилки, а свинското меко е меко нежно месо.
3. Свинското има мазнини, а говеждото не..
4. По време на топлинната обработка свинското става бяло, а говеждото става сиво..
5. Говеждото месо е влакнесто месо, а свинското е гладко.
6. Когато се направи разрез в готово парче, говеждото може да бъде разделено на влакна, а свинското месо ще бъде разделено на цяло парче.