Къде се приготвя барбекюто? Точно така, с избора на месо. В старите времена всичко беше просто: мъжете отидоха на лов, ловуваха глигани или по-големи, освежиха се и веднага сготвиха невероятно вкусно печено на огъня. В онези дни не се е наричало барбекю, макар че също миришеше на дим и пожълтяваше до златиста коричка, оставайки мека и сочна вътре.
Този метод на готвене на месо не се е променил до днес. Освен ако глиганът не се добива не на лов, а главно на пазара и се нарича по-прозаично: просто прасе. Вкусът на месото обаче не губи от това, а точно обратното. И можете да изберете не само свинско: на дървени въглища всеки месен продукт се превръща в деликатес.
Но барбекюто е друго. За да разберете тайната на приготвянето му, трябва да изпробвате много варианти, да оцените добродетелите на кавказката и турската кухня, да се научите как да превръщате огъня в кехлибарена топлина и от все сърце да обичате процеса на свещени действия на барбекюто..
Обичайно е да се подготвя за него подробно, без бързане, със знания по въпроса. Тук се нуждаем от специален, мъжествен подход: само човек знае как да избере месо за барбекю, защото неразрушим инстинкт на работника в кръвта му.
Изберете агнешко месо за барбекю
Смята се, че този кебап се получава само от агнешко. Твърдението е противоречиво, тъй като свинското, телешкото и барбекюто имат изключителен вкус. Но при агнешкото той наистина е ненадминат.
рекламаЗа барбекю вземете месото на зряла, но не стара овца. Той трябва да има равномерен мастен слой, да е наситено червен, не тъмен, но не и блед. Едно и половина агнешко е точно това, от което се нуждаете. При лица над 18 месеца месото става твърдо и придобива специфична миризма, която не всеки харесва. Можете да се отървете от него, ако държите месото нарязано на порции в маринатата за около 12 часа. Но в този случай ще трябва да се насладите не на агнешкото, а на самата марината.
За барбекю вземете бъбречната част на трупа, поясница с кост и заден крак. Кашата се отрязва от нея, леко се пребива, нарязва се и се смесва с филе и по-нежни филийки от частта на бъбрека. Те се нанизват на шишчета от своя страна, като по този начин разпределят овнешката мазнина, което придава на ястието аромат и специална пикантност. Основното нещо е да не го оставяте да изстине и затова агнешките шишчета се сервират на масата с жега на топлина и ядат горещо, измито със сухо вино.
От агнешкото може да приготвите и отличен кебап. Той няма да е толкова дебел, но много нежен. Мариноването на агнешко месо е просто: просто го поръсете с лимонов сок или задръжте за 15 минути във винен оцет, смесен с вода в съотношение 1: 2.
Относно агнешкото и говеждото шишче: какъв вид месо е необходимо и как да се готви
Свинско шишче
Има специален разговор за марината за барбекю. В кавказката кухня традиционно се приготвя на основата на сок от нар или сухо вино с добавяне на малко количество сол, смесена с черен и червен пипер. В миналото такъв състав се използваше така, че месото да не се влошава в топлината: понякога трябваше да се съхранява в продължение на 2-3 дни. Обикновено срокът се оказва по-кратък, защото месото придобива отличен вкус, а кебапът от него просто се топи в устата.
Ето как се получава от свинско месо. Но вие също трябва да го изберете умело. Вратът, филето и шунката - това е, на което първо трябва да обърнете внимание. Месото трябва да е прясно, но не и прясно. Вкусът му наистина се проявява 12 часа след клането, когато трупът естествено се охлажда и придобива достатъчна мекота. Висококачественото свинско добре запазва формата си и умерената влажност, при натискане върху него не остават вдлъбнатини, кръвта не стърчи по филийката. Цветът на прясното месо е бледо розов, с перлен оттенък.
За да не купувате застоял продукт, отлежал в разтвор на манган, трябва да обърнете внимание на цвета на мазнината: той трябва да е бял или леко жълтеникав, но в никакъв случай сив или розов.
Замразеното месо също е лесно да се различи от прясното месо: структурата на мускулната тъкан в него е рохкава, миризмата на месо практически липсва, плътта има кафеникав оттенък. Шишчетата от такова свинско месо ще бъдат годни за консумация, но нищо повече.
Истинският вкус на свински шишчета може да се усети, ако е направен от шията. Комбинацията от нежно месо с мазнина ускорява процеса на печене, а готовото барбекю излиза сочно, с леко опушена коричка.
Бъбното филе съдържа по-малко мазнини, но кебапът също е отличен. Той се усвоява по-лесно и не предизвиква усещане за тежест в стомаха, без значение колко огромна порция е изядена.
Шунка - месо за всички. Сурово е, но мнозина смятат, че точно това трябва да бъде свинското за барбекю. Парчета от среден размер се оформят от филето на шунка. Те го избират: без вени, с равномерно изрязана повърхност. Цветът на такова месо е малко по-тъмен от този на шията. Важно е тя да няма неприятна миризма, която се случва при животни, избягали от кастрация.
Какво трябва да знаете за шишчета от говеждо месо
За тези, които ценят говеждото месо, без него барбекюто не е барбекю. Те знаят как да избират младо говеждо месо от животни със средно съдържание на мазнини, които в марината с малко количество подправки и киселина стават по-меки от свинското.
Говеждо филе или грудка е най-подходящо за това. Те се различават от старото говеждо на цвят: колкото по-старо е животното, толкова по-тъмна е мускулната му маса. Стари телешки шишчета - развалено настроение.
Ценителите препоръчват да купувате едно парче месо. Тя трябва да е еластична, да има леко изразена млечна миризма и цвят, наподобяващ неузряла череша.
От говеждото месо телешкото месо се счита за най-добрият избор за барбекю. Той няма мастни натрупвания, има светло розов цвят, лесно се пробива с вилица. Телешкото гърне съдържа малко количество хрущял. На него и определете на колко години е достигнало телето. Ако хрущялът е бял и гъвкав, можете спокойно да се пристъпите към бизнеса. Барбекюто няма да разочарова!
Шишчета за домашни птици - ястие за гурме
Когато избирате месо за барбекю, не пренебрегвайте арогантно птицата. Пуешко или месо пиле, взето от шишче, е вкусно, здравословно, лесно на стомаха и портфейла.
Препоръчително е да купите целия труп. Крилете, бедрата и гърдите ще отидат на барбекю, останалото - към бульона и chakhokhbili.
Свежестта е мотото на истински кулинарен специалист. Птицата остава свежа, когато се охлади до 3 градуса за два дни.
За да не направите грешка при избора на пиле или пуйка, трябва да определите състоянието на кожата му и да погледнете в корема. Трупът на птицата, който сутрин кълвеше зърно в пилешката къща, е изразително оцветен отвътре, има жълтеникава, лъскава кожа и не мирише на нещо неприятно. Два дни по-късно тя ще избледнее, вътрешността ще посивее, а миризмата й ще ви накара да забравите за желанието да опитате барбекю.
Специално мнение на гурманите: ако не сте опитвали шиш кебап на пъдпъдъци и яребици, значи сте пропуснали нещо важно в живота.
Всеки има шанс. Нека опитаме!
