Какво трябва да знае барманът?

Получавайки работа в нощен клуб или друга институция, много хора изпитват някои трудности, свързани с овладяването на нова професия. Позицията на бармана не е изключение, което изисква служителят не само да предприеме отговорен подход, но и да притежава редица теоретични познания. В крайна сметка приготвянето на коктейли не е толкова прост процес, колкото може да изглежда на пръв поглед. А способността за вежлива комуникация с клиентите също играе важна роля. И така, какво трябва да знае един барман, когато за първи път поеме задълженията си? Отговорът на този въпрос се отразява в тази статия..

Съдържание на статията

• Качества, които служителят трябва да притежава
• Тънкости в комуникацията с клиент
• Работа с готварски съдове и аксесоари

Качества, които служителят трябва да притежава

На първо място, заслужава да се отбележи, че барманът е човек, който експлоатира работното си място в съответствие с атмосферата и правилата на заведението. Той не само посреща клиентите, приема и изпълнява поръчките им, но и дава съвети относно подбора на определени напитки. Освен това барманът контролира паричните транзакции, участва в подготовката на менюто и списъка с необходимите продукти. Всъщност списъкът на задълженията на такъв служител е много, много обширен. Той също така включва подреждането на напитки по рафтовете, контрол върху чистотата на оборудването, строга дозировка на пропорциите на съставките и др. В тази връзка можем да заключим, че само отговорни и изпълнителни хора са подходящи за позицията на барман.

Очевидно е, че служителят в контакт с клиенти трябва да има чист външен вид, който да отговаря на концепцията на институцията. Работата на бармана трябва да се извършва по такъв начин, че усилията и времето, изразходвани за поддържане на реда на гишето, са сведени до минимум. В допълнение, задължителните качества на такъв служител включват:

• Способността бързо, но без труда да изпълняват задълженията си и компетентно да организират работата си.
• Наблюдение, необходимо за разглеждане на целия бар и залата като цяло. Това ще позволи на служителя да действа преди и да предвижда събития..
• Общителност и полезност. Барманът трябва да може да слуша и поддържа разговор, както и компетентно да предлага напитки, без да чака съответната заявка от клиента.
• Добър спомен. Отговорният служител трябва да знае в лицето на редовните клиенти на институцията, да има предвид техните вкусове и предпочитания.
• Стремеж към професионално израстване.
• Честност и ангажираност. Въпреки факта, че барманът няма право да пие алкохол на работното място, той трябва да е добре запознат с вкуса на предлаганите напитки и да спазва пропорциите за приготвянето им.
• Издръжливост. Това качество е полезно за служителя поради необходимостта да стои на краката си дълго време и да работи на нощни смени..

Тънкости в комуникацията с клиент

Какво трябва да знае начинаещият барман за качествено обслужване на клиентите? На първо място, трябва да запомните, че клиентът, влизащ в институцията, не може да остане незабелязан. В противен случай той ще трябва силно да привлече вниманието на персонала, за да направи своята поръчка. Тази ситуация е много неудобна и дори унизителна за посетителя. Следователно, когато влезе нов клиент, служителят трябва да срещне погледа му и да даде да се разбере, че поръчката ще бъде приета. След стандартния поздрав трябва да предложите на посетителя бар карта и да се поинтересувате за неговите предпочитания. Ако е необходимо, трябва да се даде съвет относно подбора на определени напитки. Важно е да запомните, че барманът е продавач, чиято рентабилност често зависи от професионализма на институцията..

След като поръчката е направена, трябва да я повторите на глас. Тази техника не само намалява до минимум рисковете от грешки, но също така има успокояващ ефект върху клиента. Друг фин момент в процеса на обслужване: не можете да вземете празна чаша преди време, защото подобна ситуация може да бъде неловка за посетителя. Използваните ястия се изваждат от масата или при доставка на нова напитка, или след напускане на клиента. Що се отнася до акаунта, той се обслужва само по искане на посетителя. Чекът трябва да бъде подготвен възможно най-бързо и след плащането, ако е възможно, незабавно да внесе промяна. Когато се сбогувате с клиента, както и поздравите, трябва да го погледнете в очите. Основното правило на бармена: посетител, доволен от услугата, ще доведе четирима приятели с него, а недоволен „плаши“ от десет.

Работа с готварски съдове и аксесоари

За сервиране на коктейли и стандартна работа в бара служителят се нуждае от подходящо оборудване. Барманът е длъжен да знае количеството на наличните ястия и да следи за съответствието му с нормата за раздаване на напитки, представена в менюто. Като правило, в бара се използват очила, изработени от прозрачно стъкло, без шарки и декоративни елементи. Такива ястия дават възможност на клиентите да оценят силните напитки за прозрачност. Този параметър е доказателство за правилно проведена дестилация и показател за чистотата на използваната вода.

Барманът е длъжен да следи отсъствието на чипове и пукнатини в чашите, да полира стъклото на бара и да съхранява контейнера върху решетката в обърнат вид. За да сервирате коктейли с лед, първо трябва да охладите съдовете, а за да приготвите топли напитки - топлина. По правило тези процеси се извършват с помощта на технически устройства: хладилник и кафе машина, съответно. Ако това не е възможно, чашите трябва да се приготвят с вода с желаната температура. За бързо охлаждане на съдовете, можете също да изсипете натрошен лед в него непосредствено преди да сервирате напитката.

Освен това барманът трябва ясно да знае класификацията на чашата, използвана за сервиране на различни напитки. Например, освен добре познатите чаши за вино и бира, има и чаши за ликьор и мадейра, чинийки с шампанско, чаши, ирландски халби за горещи коктейли и т.н. Особено внимание трябва да се обърне на аксесоарите за бар, представени днес в най-голямото изобилие. Ето най-често срещаните:

• Сомелиерен нож с отварачка за бутилки и тирбушон.
• Лъжица за смесване.
• Кофа с лед.
• Shaker. Има два варианта за този аксесоар. Първият е метален контейнер, състоящ се от капак, филтър и ваза. Основният му недостатък е високият топлопренос, което води до замръзване на ръцете и бързото топене на леда. Вторият вариант се нарича "Boston Shaker" и е широко популярен в европейските страни. Това устройство се състои от метални и стъклени елементи. Ледът в него не се поддава на топене дълго време, но основният недостатък на такъв шейкър е неговата крехкост..
• Бар цедка.
• Ледени щипки и лъжичка.
• фуния.
• Диспенсери за различен брой сантилитри.
• Мелница за раздробяване на лед.
• поднос.
• общителен човек.
• Пробка (вид корк за запушване на започната бутилка).

Също така си струва да дадете няколко съвета за приготвяне на коктейли. Напитки, състоящи се от лесно смесени съставки, могат веднага да се изсипят в чаша. Този метод на готвене се нарича "изграждане". Ако съставът на напитката включва различни плодове или голямо количество лед, тогава се препоръчва да се смеси в блендер. Същото може да се каже и за ефирни млечни шейкове. За смилане в блендер се вземат плодове с равномерна каша: пъпеш, банани, киви, манго, ягода и др. Кашицата от цитрусови плодове не се препоръчва - използва се само техният сок. За охлаждане и разбиване на трудно смесени компоненти (течности, сиропи, сметана) е необходимо да се използва шейкър. Също така, за приготвяне на коктейли, можете да използвате така наречената чаша за смесване. Полезно е за охлаждане и създаване на алкохолни напитки с ниско съдържание на захар. Други тънкости на смесването на коктейли са отразени във видеото..

По този начин работата на бармена е усилена работа, изискваща служителят да притежава определени умения. Теоретичната част също играе специална роля в този случай, без знания за които едва ли е възможно да се угоди на клиента. В същото време тази професия има редица неоспорими предимства, включително постоянно саморазвитие (овладяване на нови умения, посещение на курсове и др.), Общуване с хората, гъвкав график и наличието на допълнителен доход поради съвети. Освен това компетентните бармани имат добри възможности за по-нататъшно усъвършенстване на уменията си и участие в различни тематични конкурси..