професия включва притежаването на определени знания и умения. Специални изисквания важат за служителите, чиито отговорности включват обслужване на клиенти. Всъщност репутацията на обслужващата компания директно зависи от любезността и информираността на персонала. Особена отговорност е на сервитьорите, които всъщност са лицето на заведение за обществено хранене. Пристигайки в ресторант, кафене или вечеря, всеки клиент иска не само да се храни вкусно, но и да получи качествено обслужване за парите си. В тази статия ще се съсредоточим върху въпроса какво трябва да знае сервитьорът..
Съдържание на статията
- Специфики на професията
- Външен вид на служителите
- Умения и лични качества на сервитьора
- Правила за комуникация с клиентите
Специфики на професията
Като начало работата на сервитьора се счита за временна, тъй като не предоставя възможности за кариера. Малко хора се задържат на това място повече от няколко години. По правило младите хора отиват при сервитьори, които търсят работа на непълно работно време в свободното си време. Съгласете се, трудно е да си представим в ролята на „дистрибутор на чинии“ уважаван мъж на средна възраст. Въпреки че има изключения от всяко правило, понякога престижните ресторанти наистина ценят своите опитни служители, които с течение на времето се превръщат в истинското лице на заведението. Но е доста рядко.
Характеристиките на професията включват конкретен график. Много предприятия за обществено хранене работят до късно, което също трябва да се вземе предвид при заетостта. Освен това сервитьорите нямат фиксирана обедна почивка. Те могат да прихващат нещо от кухнята в паузите между обслужването на клиентите, като предварително са поискали администратора. От друга страна, безплатната храна точно на работното място е безспорно предимство на професията. Трябва също да се отбележи, че сервитьорът е принуден да прекара почти цялата смяна на краката си. Да тичате наоколо с тежки тави далеч не е лесна задача. Въпреки всички трудности обаче служителят трябва винаги да се усмихва, да поддържа самообладание и да бъде любезен с клиентите.
Трябва да се отбележи, че работата на сервитьора изисква отлично познаване на менюто на институцията и правилата за обслужване на посетителите. Много новодошли наивно вярват, че техните задължения включват само заповеди, изваждане на чинии и почистване на съдове. Това обаче е погрешно схващане. Добрият сервитьор трябва постоянно да следи реда в стаята, да предвижда желанията на клиентите и да отговаря на техните трудни въпроси. Подобна полезност обаче обикновено не остава незабелязана и получава насърчение под формата на щедри съвети.
Рекламно съдържание ↑Външен вид на служителите
Често, гледайки сервитьора, клиентът прави първото впечатление за ресторанта като цяло. Забелязвайки на хоризонта изгърбен младеж с мазна коса и мръсна престилка, посетителят не само ще загуби апетита си, но автоматично ще постави институцията в черния списък. Хубава униформа, спретнат външен вид и добра стойка - това трябва да изглежда като примерен служител. Ако говорим за момичета, предпоставките са чиста коса, лек грим и липсата на масивни бижута (мъниста, пръстени, дълги обеци и др.). Що се отнася до часовниците, не е необходимо да сваляте аксесоари с предпазно стъкло. Говорейки за мъжете, заслужава да се отбележи, че те трябва да бъдат добре обръснати. Също така на сервитьорите от всякакъв пол е забранено да използват остри парфюми.
Немаловажно във външния вид на всеки човек, ангажиран с обслужването на клиентите, е чистата, красива и внимателно гладена форма. Всеки сервитьор трябва да направи правилно да инспектира дрехите си преди началото на работния ден. Особено внимание трябва да се обърне на най-замърсените места, а именно нашийника и маншети. Блестящите полирани обувки също са съществен детайл от „оборудването“ на служителя. За да не петите да не издават силен шум по време на движението на персонала около залата, се препоръчва да им поставите гумени токчета.
Добавете още един елемент към списъка на това, което сервитьорът на ресторанта трябва да знае. Става въпрос за носенето на ръчна спирачка. Тази спретнато сгъната кърпа не само предпазва маншетите на ризата на сервитьора от замърсяване, но и намалява риска от изгаряне на кожата по време на изваждането на горещи съдове. В допълнение, може да се използва за избърсване на съдове и уреди, преди да сервирате масата. От името на аксесоара става ясно, че той се хвърля върху ръката на служителя. Между другото, неприемливо е да махате трохи от масата с кърпа, защото за тази цел има парцали. Също така, той не може да се използва по предназначение: тоест за избърсване на мръсни или мокри ръце.
Аксесоарът трябва да бъде неподправен и чист. По време на ежедневните задължения той почива в двоен вид на лявата ръка на сервитьора. В края на сервирането кърпата е позволено да бъде извадена, но не я поставяйте в джоба си и не я хвърляйте на рамото - това ще се счита за проява на небрежност. Други аксесоари за сервитьори включват чиста носна кърпа, писалка, тефтер, ключ от касата, книга с бланки, тирбушон и запалка. Всички аксесоари трябва да се съхраняват на определено място и да имат подходящ вид..
към съдържание ↑Умения и лични качества на сервитьора
На първо място, обслужващият персонал трябва да има отлична памет. В края на краищата сервитьорът трябва да има предвид много информация. Основните правила за настройка на етикета и трапезата, принципите за обслужване на гостите, гамата от ястия и напитки, които се предлагат - и това не е пълен списък с информация, който служителят ще трябва да овладее. Освен това добрият сервитьор трябва да бъде интелигентен, учтив и общителен човек. Далеч от излишните качества са способността за разбиране на хората и способността за бързо навигиране в трудни ситуации. Също така в ресторантьорския бизнес особено ценни са служителите, които са в състояние да създадат свободна, спокойна атмосфера за посетителя, в която клиентът ще се почувства като добре дошъл гост..
Знанието на чужди езици е допълнителен плюс за сервитьора, особено когато става въпрос за региони с развита туристическа инфраструктура. Персоналът на престижен ресторант трябва да има високо ниво на култура и компетентна реч. Способността за кратък и кратък отговор на въпроси също е добре дошла. Струва си да се отбележи, че работата на сервитьора не търпи забавяне. Ако зает служител смята, че времето лети много бързо, тогава клиентът има собствено мнение по този въпрос. Дори петминутното обаждане на сервитьора може да дебалансира човек. Сред другите качества на добрия служител, заслужава да се подчертае любезността и чувството за такт.
към съдържание ↑Правила за комуникация с клиентите
Сега е време да поговорим за това, което един сервитьор трябва да знае и да може да направи, за да направи положително впечатление на гост. Така че, като видя как посетителят влиза в залата, е необходимо да изчака, докато той седне на масата, учтиво да поздрави и да му даде меню. Ако цяла компания е посетила ресторанта, първо списъкът с ястия трябва да бъде сервиран на най-старите от гостите. Ако присъстват жени, се препоръчва да им помогнат да заемат място на масата, като тактично избутват столовете. Няма нужда да дразните клиентите, заставайки над душите им в процеса на избор на ястия. Не е трудно да разберете, че гостите са готови да поръчат: като правило, те оставят настрана менюто и започват да се оглеждат в търсене на сервитьор.
Ако посетителите поискат съвет относно избора на ястия, неприемливо е да им налагате своите предпочитания, по-подходящо е първо да се допитате до вкусовете на клиентите. Така че, някои хора харесват повече месо, други обичат риба, трети са вегетарианци и разчитат на зеленчукови закуски. Всичко това трябва да се има предвид преди да се препоръча определено ястие. Консултирайки клиента с определена позиция от менюто, ще бъде полезно да поговорим за неговите характеристики: дайте информация за състава, подготовката и представянето. В края на приемането на поръчката трябва да се спомене колко време ще отнеме нейното изпълнение..
Не са рядкост клиентите, разположени на масата, да водят разговори от разстояние. Много сервитьори се страхуват да не смущават посетителите и да се вклинят в разговора си. От друга страна, служителят не може да остави гостите без надзор и да премине към сервиране на други маси. В този случай сервитьорът не трябва да засенчва, по-добре е веднага да се обърнете към клиентите с въпроса: „Мога ли да приема поръчката?“. Това е изключително важно за ускоряване на по-нататъшното обслужване. Когато поръчвате ястия с порции, препоръчително е да попитате готвача дали те ще бъдат готови за съответната дата. В случай на забавяне се препоръчва да се обадите на главния сервитьор или ръководителя на производството. По правило разрешаването на спорове е тяхна прерогатива..
Трябва да се добави, че при общуване с клиенти сервитьорът винаги трябва да стои изправен, без да се опира на облегалката на стола или ръба на масата. Разговорът трябва да е на известно разстояние от посетителя, за да не нахлуе в личното му пространство. По време на разговора е необходимо да се гледа изключително гостът, тефтерчето, държано в ръцете, трябва да действа като доказателство за готовност за приемане на поръчката. Необходимо е да запишете списъка с ястия, стоящи точно срещу клиента, без да навеждате тялото, но само леко наклонявайки главата си. Трябва да приемате поръчката много внимателно, за да не изпускате от поглед нищо. В края на процеса е важно да не забравяте да прочетете наново списъка с ястия на глас и да изчакате госта да потвърди. Ако на една маса има няколко посетители, струва си да откриете отделна сметка за всяка от тях. Всички ястия се сервират в реда, установен от ресторантьорския етикет. Съвети за правилното премахване на чиниите са отразени във видеото:
За да обобщим горното, можем да заключим, че професията на сервитьор в никакъв случай не е най-лесната. В крайна сметка тя включва информираността на служителите по въпросите на етикета, комуникацията с клиентите, асортимента от ястия, ценообразуването в ресторантите и други важни области. Освен това персоналът на кетъринга трябва да бъде надарен с редица лични качества, които не са присъщи на всеки човек. Отлична памет, общителност, учтивост, такт - това са само няколко предмета от доста обширен списък. И външният вид не бива да се забравя, защото небрежният сервитьор трудно може да разчита на добър съвет и уважение от страна на ръководството.
