Древните етиопци въвели човечеството в тази тъмна ароматна напитка. През Средновековието се появява в Европа, а по-късно придобива широко разпространение в целия свят. Кафето може да се приготви директно от зърна от кафеено дърво или да се разтвори във вода.
Как се прави кафе
Днес има около сто вида кафе. Отглежда се в 65 страни в Африка, Латинска Америка и Югоизточна Азия. Най-високото ниво на производство на кафе е постигнато в Бразилия. Два основни вида кафе на зърна, наречени Арабика и rabustoy, които представляват до 98% от общото производство. Повече от две трети представляват Арабика, до една трета - Рабуст. Само около два процента от световното производство са заети от други видове кафе.
Тази напитка се е превърнала в своеобразен символ на неформалната комуникация. Незабравимата миризма на прясно сварено кафе вълнува и развеселява. Разнообразието от неговите вкусове и миризми се обяснява със съдържанието в него на над хиляда различни компоненти, повечето от които формират уникален горчив вкус. Има доказателства, че умерената консумация на кафе намалява общата смъртност, помага за предотвратяване на някои заболявания.
Отглеждането на кафе на зърна е доста дълъг и трудоемък процес.. Първо, семената на кафе дървета се поставят в специални разсадници, където трябва да има достатъчно слънчева светлина и сянка. Шест месеца по-късно, порасналите разсад се засаждат в редове на предварително наторено поле. Разстоянието между тях трябва да гарантира нормална грижа за растенията и прибиране на реколтата..
Нормалната реколта се постига само при условие на целогодишна грижа, системна обработка с продукти за растителна защита. При такива условия културата може да се появи само след две години. Всяко дърво се отстранява до половин хиляди плодове. Кафето дърво живее 60-70 години. Събирайте кафе на зърна главно на ръка с минимална употреба на механизация.
Прибраните плодове се преминават през машина, която отстранява значителна част от пулпата от тях. След това за няколко дни се поставят в съд, където ферментационното разлагане на пулпата и ферментацията, което подобрява вкуса. След измиване зърната се сушат в продължение на две до три седмици при непрекъснато разбъркване. Когато се достигне идеална влажност, се извършва механично обезкосмяване. Запечените зелени зърна, които се съхраняват най-добре, се класифицират.
Напитката се приготвя чрез варене на смляно кафе в турчин или в специални машини, използващи гореща пара или вряла вода.
Разтваряне на кафе
Когато в началото на миналия век се е разтворило разтворимо кафе, малцина вярвали, че то може да се конкурира с напитка, приготвена от смлян боб. Към средата на века популярността му надхвърли всички очаквания. Разтворимо кафе е използвано от военните, пътешествениците, ловците и рибарите. Пиеха го навсякъде, където нямаше условия за приготвяне на традиционно кафе. Втората половина на ХХ век бе белязана от триумфално шествие на разтворимо кафе по целия свят..
Незабавно кафе
Основата на кафето, което се нарича мигновено, са едни и същи кафени зърна. Те също са пържени, смлени и смесени с гореща вода. В бъдеще се използват различни високотехнологични производствени схеми. В първо изпълнение полученият кафеен концентрат се напръсква в поток горещ въздух. В резултат на това влагата се изпарява и се образува прах, който може да се разтвори с вода, за да се получи напитка.
По-сложен, скъп и енергоемък вариант е да се направи сушено или замразено кафе. Тук кристалите на замразения концентрат на кафе се дехидратират с помощта на вакуумна технология. Така полученият прах има по-фин вкус и аромат и по-голямо количество естествени компоненти.
Прави се и гранулирано кафе, където отново се прилага методът на сушене чрез разпръскване. В същото време се използва технология за агрегиране, която представлява процеса на намокряне на праха, за да се образуват гранули. Такива гранули също са лесно разтворими във вода. Разтворимото кафе също може да се произвежда като течен концентрат.
Такова кафе се приготвя бързо.. За да направите това, просто го разтворете в гореща вода. Съхранява се по-добре от естественото, тъй като не губи своите предимства в резултат на изпаряване на летливите вещества от него.
В резултат на технологичните процеси на производство вкусът на разтворимото кафе, особено при евтините сортове, е значително различен от естествения. Горчивината е по-забележима в него. За подобряване на вкуса към праха на по-скъпите марки се добавят синтетични или естествени компоненти. Ароматът, характерен за натуралното кафе, не е толкова забележим тук. Освен това в разтворимото кафе има по-малко кофеин, което се отразява на тонизиращите му свойства..
Често разтворимото кафе се приготвя от боб с не най-добро качество, отхвърля се по време на образуването на кафеени смеси и остава след прибирането на реколтата. Дори скъпата технология на сублимация не винаги позволява производството на суровини, сравними по качество с естественото кафе.Не злоупотребявайте
С всички предимства на кафето, трябва да сте мъдри и внимателни към него. Това се дължи предимно на факта, че:
- Прекомерната и систематична консумация на напитката може да причини постоянна, напомняща за алкохол, нужда от нея.
- Диуретичният ефект на кафето води до загуба на течност, която трябва да бъде компенсирана.
- Някои любители на тази напитка могат леко да повишат кръвното налягане..
- Известни са случаи на повишен холестерол в кръвта при пиене на кафе.
- Може да засегне централната нервна система.
- При възрастните жени кафето може да намали костната плътност и да увеличи риска от фрактура на костите..
- Бременното кафе трябва да бъде изключено.
