Семена от сусам - древна палачинка седмица, активно расте в тропически и субтропични зони в продължение на три хилядолетия. Растението дължи първото си появяване на земите на Южна Африка, откъдето започва да се разпространява в източните и азиатските страни. Именно азиатците бяха първите, които отглеждаха сусамови семена за потребителски цели, правейки едно от най-полезните масла в света. По традиция сусамът обикновено се разделя на полирано бяло и сурово черно.
Семена от бял сусам
Семената от бял сусам са популярна хранителна подправка, което обяснява предварителното им смилане. Различни са ярък сладък вкус и мека текстура. В сорта от бели семена на продукта има висока концентрация на витамини Е, С и растителни мазнини, които имат лечебен ефект върху човешкото тяло.
В продажба най-често се намира в сурова форма. Няма строги правила относно използването му. Въпреки това, за да се запазят всички лечебни свойства, бял сусам за няколко минути, е необходимо да се нагрее, като се използва леко загрят сух тиган. След това приготвените семена се разбиват и се смесват със зехтин, докато се образува полутвърда паста, която впоследствие се добавя към ястия с месо, риба и зеленчуци. Сусамовото мляко, което има приятен и ненатрапчив вкус, също се прави на базата на бяло семе..
За да се избегне гранясване и разваляне, обеленият сусам трябва да се съхранява на хладно тъмно място, като предварително е предоставил запечатан контейнер.
Семена от черен сусам
Непреработен сусам, има черен цвят на семената и сладък богат аромат, която се засилва по време на пържене. Тези семена са богати на полезни хранителни вещества, които помагат в борбата с възрастовите промени и дефицити в определени компоненти..
Използването му не е ограничено до ароматизираща хранителна добавка. На основата на сурови семена се прави масло, обогатено с ценни елементи, което се използва широко във фармакологията. В Япония такова масло се счита за незаменимо при производството на медицински, мазилки, мехлеми и емулсии. Най-подходящ е за нормализиране на сърдечно-съдовата система..
С разочароващи диагнози онкология, псориазис, ревматоиден артрит, остеопороза и болест на Алцхаймер, в алтернативната медицина се използва сортът тъмен сусам. Не се освобождава от люспите, се препоръчва да се използва за хора, които не понасят млечни продукти. Това се дължи на високото съдържание на калций, чийто процент е порядък по-висок от този на млякото.Към днешна дата Бирма остава най-големият производител на черно семе. Те се третират със специален трепет в Япония, където приготвянето на повечето национални ястия не е без добавянето му..
Обща характеристика на семената
Принадлежащи към едно и също семейство, сусамовите семена и на двата сорта в много отношения равни. Ето защо, когато решавате в полза на един от тях, е важно да вземете предвид ястието, където се планира да се използват семена или дефицит на елементи, които тялото трябва да попълни.
Като се има предвид, че биохимичният състав на продукта не предполага значителни разлики, черно-белите сусамови семена имат подобни противопоказания за употреба. Така че, всякакъв вид сусам е строго забранено да се използва за астматици и страдащи от алергия. В противен случай рискът от анафилактичен шок и пристъпи на задух се увеличава.
И двете разновидности са различни висококалорични, 100 г семена съдържат около 40% от дневния прием на наситени мазнини, злоупотребата с които провокира наддаване на тегло. И за да избегнете неприятностите, свързани с хронична диария, колит и апендицит, е необходимо да се намали дневният прием на цялото сусамово семе до три чаени лъжички.
Основните разлики между сусамовите семена от бяло и черно
- Биохимичен състав. С високо съдържание на пепел и въглехидрати, както и на витамини А и В, черният сусам може да се похвали. Но неговият роднина съдържа повече витамини Е, К, С и по-високо ниво на протеини, мазнини и влага.
- Хранителна стойност. По количество антиоксиданти, светлият сорт е значително по-нисък от тъмния. В същото време и двете са богати на сезаминол, сезамолин и фитостероли. Наличието на последния има положителен ефект върху понижаването на холестерола в кръвта.
- Външни разлики. Черупката на черен сусам не се обелва. В случай на отстраняването му, семената нямат способността да придобиват бял нюанс. Лекият сорт се полира, след което семената изглеждат още по-бели.
- Вкус и приложение. Нерафинираните семена имат тръпчив вкус, който оцветява най-добре при кисели зеленчуци. Видовете бели семена са доминирани от орехов вкус, което го прави популярен в производството на хлебни и сладкарски изделия. Освен това и двата варианта намират приложение в различни дресинги, сладкиши и салати..
- аромат. Тъмният сусам има остра интензивна миризма от бяло..
- разпространение. Популярността на неполирани сортове пада главно в страните от Югоизточна Азия. Бялото разнообразие от семена е предпочитано от Близкия Изток и Запада.
- производители. Активното производство на сусам от черно семе се занимава в Тайланд и Китай. Междувременно латиноамериканските страни са фокусирани върху отглеждането на семена от бял сусам..
Съвременните гастрономически тенденции определят сусама като суперхрана. Изборът на семена директно зависи от личните предпочитания на потребителя. И двата варианта са богат източник на хранителни вещества, насърчаващи здравето..
