Хлябът е важна част от диетата на всеки човек, тъй като е източник на фибри, въглехидрати и редица витамини. Днес по рафтовете можете да намерите голямо разнообразие от видове хляб - зърнен, с трици, със семена и стафиди, бял и черен. Последните два вида хлебни изделия са най-популярни сред потребителите, по какво се различават един от друг?
Бял хляб - състав и свойства
Брашненият продукт се пече от първокласно пшенично брашно, като към него се добавят мая и вода. Пшеничното брашно след преработка, по време на което става бяло и рафинирано, губи почти всички полезни витамини и минерали. Но в същото време глутенът и нишестето остават в него, благодарение на което хлябът се оказва вкусен и апетитен.
Маята помага да направите изпечения продукт буен, защото парче хляб с масло и парче сирене се превръща в истинско гастрономическо удоволствие. Такъв сандвич обаче е невероятно калоричен, тъй като бялото брашно само по себе си има висок калориен и гликемичен индекс, което провокира отделяне на инсулин и наддаване на тегло.
Кафяв хляб - свойства и състав
Този вид хляб най-често се пече от ръжено брашно с добавка на бяло, тъй като съдържа глутен. Тестото за хляб не се омесва на базата на мая, най-често се вари на хмел. Има сортове хляб, които се пекат изключително от нерафинирано ръжено брашно; за подобряване на вкуса, към продукта се добавят семена и ядки, както и различни подправки, стафиди и зеленчуци.
Кафявият хляб се препоръчва да се яде като продукт за подобряване на здравето, защото е включен в диетата на терапевтични диети и диети за отслабване. Хлебният продукт съдържа много диетични влакна, които са известни като фибри, които при поглъщане напълно премахват всички токсини и токсини от стомашно-чревния тракт, които намаляват имунитета..
Ръжен брашно има средно съдържание на калории, ако обаче към него се добавят малц, захар, растителни мазнини или маргарин, семена и други добавки, броят на калориите се увеличава и използването на такъв хляб в големи количества причинява наддаване на тегло.
Как изглежда бял и черен хляб?
Продуктите се пекат на основата на брашно и са въглехидрати, които се считат за основните източници на енергия. Освен това, ако брашните продукти се консумират повече от достатъчно, човек започва да се възстановява. Хлябът позволява на човек бързо да си набави достатъчно, тъй като съдържа фибри и се усвоява лесно. Продуктите от брашно съдържат витамини, макронутриенти и минерали, поради което се считат за здравословни храни, които трябва да присъстват в човешката диета ежедневно.
Каква е разликата между бял хляб и черен
Медиите често публикуват информация, че всъщност ръжният хляб е по-здравословен от белия хляб, а причините за това се крият в различния състав на брашнените продукти. Така ли е и какви други разлики има между двата вида хляб?
структура
Основата на белия хляб е пшеничното брашно, дрождите и водата. С редки изключения в тестото се добавят яйца и мляко, тъй като в този случай срокът на годност на продукта е много намален и това не е от полза за производителя. Също така, хлябът може да съдържа сусамово семе и семена. Освен това, съставът на продукта може да бъде обогатен с трици, които са от голяма полза за перисталтиката на стомашно-чревния тракт. Кафявият хляб се пече единствено на основата на ръжено брашно, понякога към него може да се добави и пшенично брашно, за да се подобрят потребителските качества на брашното. Много често към ръжния хляб се добавят сусам и семена, малцови и растителни мазнини или слънчогледово масло, тъй като текстурата на продукта не е толкова буйна и мека, колкото тази на хляб от бял хляб.
облага
Поради факта, че пшеничното брашно преминава през процеса на почистване, той губи много полезни вещества, което прави витаминния състав на продукта много лош, което не може да се каже за кафяв хляб. Съдържа витамини от група В, които укрепват сърдечно-съдовата и нервната система. В допълнение, тя съдържа много калций, желязо и фосфор, микроелементи, които са полезни за здравето на зъбите, косата и ноктите. Разбира се, да се каже, че белият хляб изобщо не е полезен, е погрешно, защото се пече с мая и това е източник на лесно смилаем протеин, който заема 66% от състава му. Застоялият хляб с дрожди е много полезен при заболявания на стомашно-чревния тракт, като гастрит, язви и колит..
Гликемичен индекс
Основният показател за това дали човек може да се възстанови от даден продукт или не, е неговият гликемичен индекс (GI). Белият хляб има 95 GI, следователно, той бързо повишава кръвната захар, което провокира скок на инсулин и отлагане на мазнини в тялото. Това се дължи на факта, че към подобен продукт от брашно често се добавят различни подобрители на вкуса и подсладители. Не напразно ръжният хляб се счита за диетичен продукт, неговият GI е 50, тоест с диети можете да го хапвате умерено и да не се страхувате, че ще се появят допълнителни килограми. Това обаче не се отнася за сортовете, в които се добавят малц, захар и сушени плодове..
