Пшеницата и ръжът са най-известните култивирани зърнени култури в Русия. Те отдавна се използват за снабдяване на хората с храна, а добитъка - фураж. Много жители на града не могат да различават ръж от пшеница.
И така, какво е пшеница?
Пшеница (на латиница), Triticum) принадлежи към семейство зърнени култури (клас Monocotyledonous растения). Принадлежи към най-важните хранителни култури..
Цялата съвременна пшеница е разделена на различни сортове, които имат общи характеристики. Стъблата на пшеницата са кухи, прави, имат възли. От един корен израстват няколко такива стъбла, до десетина. Височината на растението може да бъде до един и половина метра. Листата са плоски, влакнести, груби на пипане..
пшеница
Всеки лист може да достигне ширина от два сантиметра, може да бъде гол или с косми. Кореновата система е влакнеста. Съцветия под формата на уши с дължина до 15 см. Всеки спикелет е съставен от три до пет колона (цветя), които имат две люспи, две филми, плодник и три тичинки, както и две стигми.
Плодът на пшеницата е зърно. Всяко зърно съдържа сложни и прости въглехидрати, глутен (глутен) и растителни влакна (фибри), както и минерали и витамини, пектин, фитоестрогени и линолова киселина.
житоядец
Пшеничното брашно се използва за приготвяне на хляб и тестени изделия. Зърната се използват за приготвяне на етилов алкохол и зърнени храни. Пшеничните трици се предписват за понижаване на кръвната захар и холестерола. Но този обхват не се ограничава до! Пшеницата се използва за приготвяне на храна за животни, имуномодулиращи лекарства и дори младежки екстракти.
Пшенично брашно
Познато ръж
Ръж (на латински), Secale) важи и за зърнените култури. Общо има дванадесет диви и единствените култивирани видове ръж.
Стъблото е изправено, кухо, с възли, достига метър във височина (понякога до два метра). Листа с характерен синкав цвят, до 30 см дължина и 2,2 см ширина. Понякога те са руни. Двуредови уши, дължина до 15 см. Всяко цвете има 3 тичинки. Корените са мощни, отидете на дълбочина два метра. Тази функция прави ръжта подходяща за отглеждане на пясъчни почви..
ръжен
Химичният състав на зърнените култури включва протеини (глутен) и въглехидрати, витамини от група В и микроелементи. Ръжното брашно се използва при печенето, а в карелските села се използва за печене на традиционни пайове - калитки. Ръжните трици служат като източник на фибри за дамите за отслабване. Животните ядат млади издънки.
Те имат много общо, но има разлики
И пшеница, и ръж имат типична структура на зърнените култури. И двете култури са известни в почти всички страни по света. Има дори хибрид на ръж и пшеница, наречен тритикале. Има обаче достатъчно разлики.
Родината на пшеницата се счита за региона на югоизточна Турция, известен като плодородния полумесец. Ръжът идва от Средиземноморието.
Пшеницата започна да се отглежда много по-рано от ръжта. Следователно, има много разновидности на тази зърнена култура. Освен това всяка страна има свои сортове и хибриди на пшеница. Многобройните сортове пшеница се делят на меки и твърди, пролетни и зимни, едногодишни и двугодишни. Например в Русия kostromka, kubanka и Altai се отглеждат от меки сортове, а kubanka и black-spike се отглеждат от твърди сортове. В този случай твърдата пшеница е цялата пролет, а зимата може да бъде само мека пшеница.
Единственият културен вид ръж е представен само от зимни и пролетни форми. Броят на сортовете от тази култура е много по-малко изобилен от пшеницата.
Ръжът е различен устойчивост на замръзване и бърз растеж. Затова се отглежда дори в най-студените райони, където температурата на въздуха може да падне под 21 ° C. Освен това ръжът не е взискателен към състава на почвата и расте дори в бедна земя. Освен това растежът на кореновата система на ръж води до подобряване на физическите качества на почвата.
Пшеницата, макар и студоустойчива, е много чувствителна към качеството на почвения слой. Не расте в глинести почви или в пясъци. Пшеницата не понася топлина. Листата в неузрела пшеница са яркозелени, а в ръж - синкави.
Има разлики в структурата на съцветия. Както е писано по-горе, пшеницата има по-сложна структура. Зърната на тези зърнени култури се различават по форма, дължина и цвят. Удълженото пшенично зърно може да има дължина от 4 до 11 мм. Цветът е бял, кехлибареножълт или червеникав, в зависимост от сорта и качеството.
Зърнените ръж могат да бъдат овални или удължени, с дължина до сантиметър. Те могат да варират по цвят: сиво, бяло, жълто, кафеникаво или зеленикаво..
Ръжни зърна
Химичният състав е изкривен в полза на ръжта. В крайна сметка в ръжните зърна повече токоферол и ниацин, отколкото в пшеницата. Тези витамини са необходими за правилното функциониране на нервната система на човека, а също така допринасят за нормализиране на холестерола в кръвта. Затова е за предпочитане да се яде шунка и салам с кафяв хляб, а още по-добре - със зърно.В ръжните зърна има повече диетични фибри. Поради тази причина продуктите от ръж се препоръчват за профилактика на рак на дебелото черво..
Но пшеничното зърно е с високо съдържание на глутен. Следователно качеството на пшеничното тесто е по-високо. Продуктите от него бързо придобиват златна кора и поддържат формата си по-добре. Често пшенично брашно се добавя в тестото за кафяв хляб за подобряване на свойствата. Например в рецептата за хляб Бородино има бяло брашно.
Пшенични зърна
Пшеницата често се използва в покълнала форма, очаквайки повишаване на активността на съдържащите се в нея вещества..
Но ръжните уши се използват не само за храна и фураж. Още от древна Русия ръжът се е считал за растение талисман. Изсушените шипове могат да бъдат поставени под матрака.
Пшеницата се използва в традиционната фармакология (имуномодулатори), а ръжът се използва в традиционната медицина и хомеопатията..
Пшеницата се отглежда в повечето страни, а по отношение на количеството в света се произвежда повече. Но в Русия ръжът е стратегическа култура и се използва за създаване на резерви. Между другото, в Руската федерация се отглеждат почти петдесет сорта ръж.
