Млечните продукти са много разнообразни, трудно е да направите избор. Най-често срещаните ферментирали млечни напитки включват кефир и ферментирало печено мляко. Каква е разликата между тези продукти?
Произход на продуктите
Ряженката отдавна е известна в славянската кухня, в древността се е наричала „zavdavankoy","kolotuhoy". Родината на продукта се счита за Украйна (украинско кисело мляко). През 17-ти век икономичните домакини слагат глинени съдове с мляко и заквасена сметана във фурната, оставят се да къкри за дълго време, докато придобият сметанов цвят. Вместо киселата тесто се добавя сметана..
Ryazhenka
Мястото на изобретението на кефира, което се нарича напитката за дълголетие, е Северен Кавказ (Осетия). Той е често срещан в европейския, постсъветския регион, САЩ.
кефир
Методи на производство
Кефирът се получава от пълномаслено или обезмаслено мляко, в този случай се използва ферментирало мляко и алкохол. Процесът протича при използване на различни микроорганизми (стрептококи, пръчки, бактерии от оцетна киселина и мая), наречени кефир "гъбички". Ферментирал продукт при 18-23 градуса. Температурата се определя от микробиологичния състав и сезона.
Ферментиралото мляко се произвежда от изпечено, достатъчно маслено мляко от млечна ферментация. Фабричният процес е подобен на домашното производство на продукта, вместо заквасена сметана се използват стрептококови бактерии и културата на българските пръчици. Преди да приготвите напитката, млякото се отлежава 2-3 часа при 95 градуса. За узряване е необходима температура от 40 - 45 градуса, процесът продължава 3-6 часа. Подобна термична обработка превръща ферментиралото мляко в най-чистия вид кисело-млечни продукти, тъй като в него няма чужди микроорганизми. Отнася се до една от разновидностите на киселото мляко, няма ароматизиращи добавки във ферментирало печено мляко.
цвят
- Кефирът се отнася до ферментирали млечни напитки, хомогенни, тъй като използваната микрофлора е стабилна, има бял цвят.
- Ферментираното печено мляко също е ферментирал млечен продукт с жълто-бежов, кремав цвят..
Подобни млечни продукти
Кефирът и ферментиралото мляко имат подобни продукти..
- Matzoni, Varenets (произход - Кавказ), Katyk (тюркски продукт) се считат за аналози на ryazhenka. Подобни свойства имат йогуртите без биодобавки от Западна Европа.
- Кефирът е подобен на кумис и айран в метода на производство, те също използват специални гъбички. При производството на крайния резултат се образуват млечна киселина и етилов алкохол. Продуктите съдържат алкохол в малка доза (0,2-0,6%).
Съдържание на калории
Съставът на ryazhenka има по-високо съдържание на мазнини от кефира, следователно, повече калории. Този продукт най-често се продава с 4-6% мазнини, минималното съотношение е 2,5%. Кефирът може да има по-широк диапазон от този показател - 0% (без мазнини), от 1, 5 до 6% мазнини.
Някои потребители предпочитат ферментирало печено мляко заради по-деликатен вкус, хомогенна консистенция. Кефирът се отличава с образуването на съсиреци и газове, ферментирало печено мляко - от млечни пяни.
За кефира е по-подходяща комбинация с ястия от месо, риба, птици, яйца и други продукти, съдържащи протеини. Ryazhenka е много подходящ за плодове и плодове, зеленчуци, хляб без мая. За да приготвите коктейл, при който като основен компонент се използва ферментирало печено мляко, няма нужда да допълвате напитката със захар или мед, в сравнение с киселия кефир.Полезни свойства
И двата продукта полезно за здравето, те съдържат микроорганизми, които подобряват чревната микрофлора и метаболизма.
- С диета кефирът ще бъде по-полезен, тъй като се характеризира с ниско съдържание на калории. Напитката не е подходяща за хора със стомашни проблеми поради газообразуващите свойства..
- Учените са доказали, че лечебните свойства на кефира дават специален квас. Може да се използва от хора, независимо от възрастта.
- Спомага за възстановяване на естествения баланс на човешкото тяло, тъй като съдържа голям брой микроелементи (йод, флуор, мед) и витамини. С тяхна помощ се генерира енергия, нервната система се балансира, метаболизмът, кожата се подобрява.
- Кефирът съдържа достатъчно количество калций, той се абсорбира добре и допринася за усвояването на други храни, като помага на организма.
- Съдържащите се в него микроорганизми са в състояние да спрат възпроизвеждането на гнилостни микроби. Благодарение на напитката токсините се елиминират от тялото. Млечната киселина насърчава антисептичното действие.
- Недостатъкът е, че кефирът не може да се консумира от хора, които имат висока киселинност на стомаха поради газообразуващи свойства.
- По-голямо количество хранителни вещества се концентрира във ферментирало печено мляко, тъй като при продължителна термична обработка част от водата се изпарява.
- Ryazhenka е богата на различни витамини и полезни елементи (желязо, фосфор, сяра, магнезий). Напитката се различава по това, че съдържа голямо количество калций и има положителен ефект върху тялото..
- Употребата на ryazhenka води до укрепване на имунитета, възстановяване на чревната микрофлора, стимулира метаболизма.
- Продуктът има по-малка киселинност и може да се консумира от хора, които имат повишена киселинност на стомаха.
- Ферментиралото печено мляко съдържа много калории, така че продуктът не е подходящ за тези, които решат да отслабнат.
По този начин кефирът и ферментиралото мляко принадлежат към ферментиралите млечни продукти, различават се по метода на производство, цвят, вкус и съдържание на калории. И двата продукта имат полезни свойства, кефирът е по-диетична напитка..
