Захарта е незаменим източник на енергия. По време на храносмилането всички диетични въглехидрати (и захарта се състои от тях) се разграждат на молекули глюкоза, които влизат в кръвта от червата, като по този начин доставят енергията, необходима за регулиране на клетъчните функции в работата на гръбначния мозък и мозъка. С други думи, можем да кажем, че без ежедневната употреба на захар, човешкото тяло не би могло да изпълни своите функции. И при пълно отхвърляне на захарта ще настъпят необратими склеротични промени.
Най-високо съдържание на захароза се съдържа в захарта от цвекло и тръстика. Те го получават, като го отделят от растителните му материали - захарно цвекло и тръстика в промишлен мащаб. Производството на захар от тях е почти идентично, разликите са само в производството на суровини.
Цвекло захар
Захарното цвекло расте в умерен климат, тъй като растението се нуждае от голямо количество влага, за да расте и узрява. Реколтата е в края на есента или началото на зимата. Прибраните кореноплодни зеленчуци се почистват от върховете и остатъците от земята, старателно се измиват и извличат сурова захар чрез пресоване. След това полученият сок преминава през процеса на филтриране, сушене и след това получените кристали са готови за употреба. Захарното цвекло е годишно коренно растение, така че трябва да го засаждате всяка година.
Тръстикова захар
Захарната тръстика расте изобилно в тропическите страни. Съберете го, като отрежете стъблата, оставете корените, а тръстиката може да расте няколко години подред без допълнително засаждане. В растението събраните стъбла се смачкват, за да се отдели сокът от пулпата. След това се филтрира, полученият сироп се нагрява, в резултат на което започва образуването на кристали.
Рафинирана захар
Рафинираната, тоест захарта, преминала през всички етапи на почистване, получена от тръстика или захарно цвекло, ще бъде абсолютно еднаква на изхода - съставът на двете 99,9% захароза. Други примеси и минерали в захарната тръстика и цвеклото може да се различават леко, но те са толкова минимални, че практически няма разлика между захарта, произведена от тръстика или цвекло..
Много хора смятат, че яденето на нерафинирана захар е много по-полезно от захарта, която е рафинирана. И това е вярно, съдържа голям брой полезни минерали.
Но ако говорим за захар от цвекло, тогава, вероятно, е малко вероятно някой да успее да яде сурова захар - резултатът от първата екстракция. Работата е там, че на първия етап на почистване все още ще присъства неприятната миризма на кореноплодите и следователно това ще се отрази на вкуса му.
А полученият сироп от захарна тръстика, който не преминава през филтрацията, ще бъде приятен кафяв цвят с лек карамелен аромат. И ще запази всички полезни микроелементи: калций, магнезий, фосфор, желязо и др..
Независимо от това, за да получите дневната норма на полезни вещества, съдържащи се в нерафинирана захар от тръстика, трябва да се яде всеки ден в доста големи количества, което в крайна сметка ще се отрази неблагоприятно на здравето и външния вид.Има ли разлика при избора?
От всичко по-горе може да се заключи, че няма разлика между рафинираната тръстика и захарното цвекло. Но нерафинираната захар може да се намери само на пазара. Когато го купувате, трябва внимателно да проучите опаковката, тя трябва да показва, че това е „нерафинирана“ захар. Много често по рафтовете можете да видите „кафява“ или „карамелна“ захар за доста висока цена, но в опаковката всъщност може да има захарно цвекло, оцветено в кафяво. И всичко това, защото цената на захарната тръстика е много по-висока от захарното цвекло.
Каква е разликата между захар от цвекло и тръстика?
Има още няколко нюанса, които трябва да се имат предвид при избора на захар. Някои от тях ще бъдат приятни:
- Ако захар от тръстика се добави към чай или кафе, тогава с него обичайният аромат ще стане по-ярък и наситен;
- Нерафинираната тръстикова захар е най-подходяща за производството на сладкарски изделия. В този случай е възможно да добавите към своите вкусови качества, че при висока температура карамелизира добре, като по този начин придава на готовия продукт хрупкава текстура.
Заслужава обаче да се отбележи, че броят на калориите за 100 грама захар от тръстика и цвекло е почти еднакъв, около 400-410 kcal. Вече беше казано, че захарната тръстика е по-полезна от захарното цвекло, но това не означава, че е по-малко висококалорична. Независимо коя захар изберете, не забравяйте за нормата на консумация на ден - тя е 30-40 грама на ден, докато не трябва да забравяте, че захарта се намира в много продукти. И последното нещо, което бих искал да отбележа - при отглеждане на тръстикова захар не използвайте ГМО.
Но захар от цвекло може да се получи от генетично модифицирани растения. В същото време е допустимо да не се посочва обозначението за използването на ГМО в производството.
Интересно видео сравнение на бяла и кафява захар:
