В Русия суши и рулца се изучават в средата на 90-те години. По онова време японската кухня се смяташе за екзотика и скъпа. А професията на готвач, който прави суши, беше рядка и много популярна..
Родината на земята се счита за страните от Южна Азия. В Япония те се появяват преди около сто години като метод за събиране на риба. Но това е простотата и стойността на продукта, който завладя тази страна, а след това и целия свят.
Общ изглед на суши
Япония е островна страна, следователно в диетата на японците морските дарове и морските водорасли са по-често срещани. Ако комбинирате всичко това с ориз, получавате суши, които се считат за нискокалорични храни и са много здравословни.
В японската кухня се използва само морска риба, така че яденето й сурово не е опасно. Днес все повече руснаци предпочитат да украсяват своите маси със суши и рулца. Има много ресторанти, където японските ястия са популярни. И няма проблеми с продуктите, които се използват при приготвянето на рулца и суши - те могат да бъдат закупени на специализирани търговски обекти или на пазара.
Суши, или ориенталски суши, е традиционно японско предястие, чиито основни компоненти са ориз и морски дарове. Оризът трябва да има добра адхезия и да се готви по специален начин (по-добре е да използвате традиционната японска печка за ориз). Редовният ориз няма да даде на суши желаната форма и няма да фиксира пълнежа.
Вареният ориз се накисва в специален дресинг Мицукан, който се състои от японски оризов оцет, сол и захар. За да придаде на ориза специален мек вкус, към мицукан се добавя лист изсушено комбуле. Оризът за готвене суши трябва да се охлажда до телесна температура.
Рулца - един вид суши
Рулцата са една от възможностите за суши и са така наречени заради формата си. Това са ролки, усукани в нори водорасли. Има някои разлики между такива популярни ястия..
За да приготвите рула, се нуждаете от специално оборудване - бамбукова постелка и нож. Суши може да се готви на ръка, без използването на инструменти.
Суши се прави от ориз според принципа на моделиране. Нещо като яйце се образува от бучка ориз с тегло 20 г, а отгоре се слага резен риба или морски дарове, намазани с уасаби. Суши може да бъде с риба тон, скариди, лаврак, змиорка, сьомга, сьомга.
Има и друг вид суши. Топка ориз се поставя в широка лента нори и се сгъва под формата на чаша. Хайверът (класически червен или тобико) се използва като пълнеж и е украсен с тънка филия краставица.
Суши нори
Има специфични суши, увити в тънка ивица нори морски водорасли и поръсени със сусамово семе.
За приготвяне на класически рулца се използва половин лист нория, върху който равномерно се нареждат оризът и пълнежът. Завиването на рула изисква известно умение. Готовото руло се нарязва с остър, навлажнен с вода, нож на 6 еднакви парчета. Рулоните с кръгла форма са по-големи от правоъгълни и се нарязват на 8 части. Това се прави за по-лесно представяне и поради факта, че в Япония не се приемат нечетни номера. Всички ролки са разположени по такъв начин, че да бъдат лесно взети с две ръце, без да се нарушава структурата им.
Разлики между суши и рулца
Значителната разлика между суши и рулца е в използвани продукти като пълнеж. Съставът на суши включва само ориз и морски дарове. Пълнежът за рулцата може да бъде много различен, толкова по-приложим към условията на руската кухня и руския манталитет.
Някои рулца се считат за традиционна японска кухня, но всъщност японците никога не са яли това. Например, пикантни рулца, смесени с майонезен сос. За японците е важно да запазят естествения вкус на храната и рядко се допълва с нещо ново.
Капа маки - традиционно руло с краставица или сьомга. Като пълнеж се използва тънка кора на краставица, неизрязани сламки или риба.
Капа маки
Рулцата, които се предлагат на населението на Русия, могат да включват 5-6 съставки. Най-популярната ролка „Филаделфия“ съдържа крема сирене, което е напълно неприемливо за японците.
класически филаделфия ролка съдържа пълнеж от краставица, авокадо и крал раци. Сгънати са така, че листът нори да е вътре в ориза. След това ролката се навива в летящата рибена сърна (tobiko). Той е необичаен на външен вид и има специфичен вкус..
Филаделфия ролка
За приготвянето на зеленчукови рулца се използват домати, сладки чушки, авокадо, краставици, моркови, маруля. По-често те са "ориз".
Рулцата могат да бъдат с плодов или плодов пълнеж.
Суши се различава от ролките по консистенция и наситеност - те са по-леки и въздушни. Оризът, използван в тях, не е толкова лепкав и дори може да се "раздроби", когато се консумира. Но суши се потапя в соев сос с риба надолу, така че сосът да не попада върху ориза.
Джинджифилът се сервира със суши, за да свали послевкуса преди консумация на следващата хапка. Васаби (японски хрян) и соев сос обикновено се сервират на рула..
Суши се сервира само в студена и сурова форма, което запазва полезните витамини и минерали в тях. Рулцата могат да бъдат термично обработени и консумирани горещи.
За да приготвите суши и рулца, отидете различни части от рибата. Рибеното филе се използва най-вече на рула, докато тънка костелива част може да е подходяща за опаковане на суши. Всички риби се нарязват под ъгъл от 45 градуса.Ролците предполагат проявление на по-голямо въображение от суши. Феновете на ориенталската кухня могат да направят своя избор: да посетите суши барове и ресторанти, да поръчате у дома или в офиса или да се научите сами.
