Желатинът е протеиново вещество, но се оказва в процеса преработка на колаген, която е част от съединителната тъкан и животинските кожи. Той е богат на най-важния "строителен материал" за всички протеини в човешкото тяло. Поради желиращите си свойства, тази прозрачна маса е продукт, който не може да се отхвърли при приготвянето на много ястия. С него се приготвят желе, аспик, ружа, суфле, различни десерти и сладкиши.
Този хранителен продукт се произвежда под формата на гранули, прахообразни или листови плочи, които нямат миризма или вкус. Можете също така да закупите незабавен или обикновен желатин, всеки от които има различна степен на разтваряне.
Обикновен желатин
Желатинът е продукт, който можете закупете във всеки магазин за хранителни стоки. Използва се за приготвяне на разнообразни ястия. - от желе до сладолед. Използва се като желиращ агент, сгъстител, стабилизатор и емулгатор. В малко количество ще добави плътност към ястието, например, сос, сметана, мус, кисело мляко, а в големи ще доведе до такава консистенция, че може да бъде нарязан с нож. Понякога желатинът може да се намери в състав сладолед. Той усложнява образуването на големи ледени кристали, в резултат на което се образува мека маса.
За приготвянето на сладки ястия играе важна роля. качество на желиращия агент. Продуктът с лошо качество може да има мирис или вкус. Той също може да причини недостатъчно удебеляване или изобщо липсата му. Висококачественият продукт може да се разграничи по следните характеристики:
- Липса на миризма и вкус.
- Цвят - светло жълт до кафяв.
- Гранули и прах по размер не надвишават 0,5 cm.
- Подуването в студена вода отнема не повече от 40 минути.
- Сгъстява се на студено място за 2-3 часа.
- Готовият продукт има равномерна текстура и отлично запазване на формата.
Когато използвате този хранителен продукт, е необходимо да запомните някои негови характеристики в комбинация с друг хранителен продукт:
- Солта, виното, някои плодове (ананас, ягоди, киви, папая и др.) - намаляват адхезивната способност на желатина.
- Алкохолът, млечните продукти и захарта - напротив, увеличават неговата лепкавост.
Незабавен желатин
Незабавният желатин е същият протеин, направен от отпадъци от животински кости. Основната форма на незабавния желатин е лист. Също така този вид вещество в продажба може да се намери под формата на прах. Признаците за определяне на високо качество в моменталния желатин са същите като в обикновения.
Готвенето с този вид желатин излиза много по-лесно, отколкото с обикновения. Везни няма да са необходими за определяне на необходимото количество, като всяка чиния има точно тегло (2,5-5 g.). Ако говорим за листен желатин, тогава обемът на водата няма значение за това. За удобство се взема голям капацитет, който се пълни със студена вода до върха. Тогава плочите падат в него. Важно е да ги накиснете цели, без да се счупите предварително на малки резени. Те абсорбират необходимия обем вода, елиминирайки възможността ненужна течност да попадне в чинията.
Общи характеристики на продукта
Когато използвате прах или гранулирано вещество, това се отнася както за обикновени, така и за незабавни, необходимата част от продукта се пълни със студена вода. И колкото по-студена е водата, толкова по-силни ще бъдат желиращите свойства. И ако използвате сок, мляко или бульон вместо вода, тогава желаното разтваряне няма да работи.
Подуване, желатинът се увеличава в обем почти 5 пъти. Този факт трябва да се вземе предвид при измерване на нужното количество вода. След това масата се оставя да набъбне, след което се разтопява на водна баня и се добавя към ястието.
Когато разтапяте желатина, е много важно да не го довеждате до кипене, защото той губи желиращите си черти. Ако течността заври, тогава можете спокойно да я излеете и да започнете да готвите нова.
Разликата между обикновен и незабавен желатин
Разликите между двата вида хранителни продукти не са толкова значителни, но все пак те присъстват:
- вид.
- Желиращи качества.
- Количеството вода, в която веществото се разрежда.
- Време за подуване.
- цена.
Стандартният желатин е с преобладаваща форма големи или малки гранули. На свой ред моментално е тънка чиния, която тежи не повече от 5 g. Този вид храна обаче може да изглежда точно като нормална. Тогава единствената разлика в този параграф ще бъде името на опаковката.
Желиращите свойства на мига са много по-високи. Само това отново се отнася за листната форма. В този случай за готвене се взема по-малко конвенционален желатин.
Що се отнася до обема на течността, когато използвате конвенционална гранулирана субстанция, трябва да се придържате към строги пропорции - 1: 6. Водата трябва да надвишава количеството желатин 6 пъти. Листът няма ясни ограничения, самият той съдържа необходимия обем вода, а останалата част от течността може просто да се източи.
Най-съществената разлика между обикновения желатин и моменталния желатин е време на подуване. Нормално зърнесто се препоръчва да се накисва 40-60 минути, след това пристъпете към готвене. Когато използвате моментално (прах и лист), процесът на готвене ще отнеме по-малко време - от 5 до 15 минути, все пак зависи от производителя. В тази ситуация незабавният желатин е по-удобен за приготвяне..Стандартният гранулиран желатин е значително по-евтин от листовия желатин. Следователно, тя може да бъде намерена във всеки магазин за хранителни стоки..
