35% от руснаците не могат да си представят утрото без тази ободряваща напитка. Пие се със захар, с мляко, със сметана, с коняк, с канела. Броят на дневните чаши кафе на Земята достига 2 милиарда. Пазарът на кафе е вторият по важност след пазара на петрол. Уникалните, здравословни качества на напитката енергичност са признати от лекари, диетолози и фенове на здравословния начин на живот. Проучванията потвърждават, че той подобрява мозъчната функция, Той помага за изгарянето на излишните мазнини, повишава физическата работа, намалява рисковете от диабет, болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон и просто ни прави по-щастливи. Но, като говорим за тези свойства, се подразбира чаша прясно смляно, сварено кафе. А какво ще кажем за разтворимото? Изгубил ли е всички ценни качества по време на производствения процес? За да отговорите на тези въпроси, трябва да разберете разликата между две напитки..
Мляно кафе
Това е напитка, приготвена от печени и смлени зърна, получени от сърцевината на плодовете на кафето. броене около 90 сорта кафе дърво, но най-популярните са арабика и Робуста. Събира се както ръчно, така и механично, което впоследствие се отразява на качеството и цената на готовия продукт. Тогава плодовете се берат, измиват, сушат и изпращат на предприятия за допълнително опаковане и изпращане за износ.
Рафинирани зърна, те вече имат име зелено кафе, внесени за проверка - поставяне на вендузи. Каперсите оценяват суровините по външен вид, след което се пържат, смилат и анализират вкуса на зърна.
Печене или "Пиролиза" кафените зърна разкриват неповторимия вкус и аромат, който всички толкова очакват от любимата си напитка. Има 4 степени на печене, от светло до много тъмно:
- скандинавски.
- Виена.
- френски.
- италиански.
В последния етап на обработката на зърното те пристъпват към фрезоване. Степента на смилане определя начина на приготвяне на ободряваща напитка. Толкова малък, "на прах", подходящ за турци, среден - за еспресо, голям - за френска преса.
Най-доброто и ароматно кафе идва от прясно смлени зърна..
Незабавно кафе
Маркетолозите казват, че е 100% арабика. Но това не е вярно. Разтворимото кафе не се прави от арабика, като суровина се използва робуста много по-евтино. В допълнение, робуста съдържа много повече кофеин и има висока екстрактивност, което осигурява на напитката бърза разтворимост..
Има 3 вида разтворимо кафе:
- прах. Нестандартните пържени зърна се готвят под налягане на пара в продължение на 4-5 часа. След това водата се отстранява от течната маса, останалото вещество се изсушава във фурната и се превръща в кафяво-кафяв прах. Този прах няма мирис или вкус, следователно е наситен или с натурални екстракти от кафе, или със синтетични заместители. Този метод е най-евтиният..
- на зърна. След изсушаване прахът се пресова с пара на малки бучки, също така се обогатява с екстракти и се оцветява.
- сублимирала. След храносмилането кафееното вещество не се изсушава при високи градуси, а се замразява. Смята се, че излагането на ниски температури ви позволява да запазите полезните свойства и естествения вкус на напитката. Но замразеното кафе вече се вари в продължение на няколко часа, което не може да не повлияе на вкуса. И той също е оцветен. Тази технология се счита за скъпа, така че цената на замразена напитка е по-скъпа от естествената.
Сега има нов тип разтворимо кафе - концентриран течен екстракт. Това е вискозна 100% кафе смес, замразена без добавки. На пазара той все още е представен от една компания, но експертите твърдят, че този сорт ще спечели голяма популярност сред потребителите.
Проучванията показват, че разтворимо кафе, особено със синтетични добавки, има отрицателен ефект върху тялото. По време на преработката в него се унищожават почти всички полезни вещества и се добавят много химически съединения. Поради високата киселинност, разтворимата напитка има дразнещ ефект върху храносмилателния тракт и честата употреба може да доведе до гастрит. За да се намалят рисковете, лекарите съветват да добавите мляко или сметана към готовия продукт.Какво е общото между натуралното и разтворимото кафе
- Първоначално и двата вида са натурален продукт, отглеждани в една плантация, разликата е само в качеството на суровините.
- И тази, и друга напитка влияят еднакво на кръвното налягане - работете увеличение.
- Още едно сходство - аромата, но в разтворимото кафе той се изразява слабо и се получава изкуствено. В кутия с разтворимо кафе с натурално вещество, само 20%, останалите 80% идват от консерванти, аромати и оцветители.
Какво да избера
Трябва да се даде предпочитание натурален продукт, по-добре е да изберете пълнозърнест вариант, тъй като по вид на зърната е възможно да се определи сортът - арабика е по-удължена и има вълнообразна надлъжна линия, робуста е заоблена, а надлъжната линия е права.
Натуралното кафе съдържа повече кофеин и микроелементи, както и антиоксидантни съединения, които забавят процеса на стареене.
Когато избирате незабавно кафе, е по-добре да дадете предпочитание на сублимиран продукт и добри производители.
Кафето съдържа вещество - cafestol. С прекомерното си съдържание в организма се образуват атеросклеротични плаки. В разтворимото кафе то е многократно по-малко, отколкото в натуралното. И това е голям и вероятно единственият плюс на моменталната напитка. За да намалите количеството кафестол в смляното кафе, сварената напитка трябва да се филтрира..
| Характеристики на 100 gr. | Натурално кафе | Незабавно кафе |
| Суровини | Арабика | Робуста |
| Съдържание на калории | 5 ккал | 2 ккал |
| Съдържание на кофеин | 80-150 mg | 60-80 mg |
| Съдържание на магнезий | 7,1 mg | 6,5 mg |
| Съдържание на калий | 116 mg | 70 mg |
| Витамин РР | е там | не |
| cafestol | 12 mg | 0,6 mg |
Основното предимство на моменталната напитка е скорост на приготвянето му. Но този факт едва ли ще компенсира отрицателното въздействие върху организма. По-добре е да си приготвите чаша натурално прясно смляно кафе, да се насладите на изискан вкус и след това със сигурност: „Можете да направите всичко за кафе. Дори и за работа.“ (Бил Гейтс)
