Всяка национална кухня има свои собствени начини за приготвяне на кисело-млечни продукти..
Метод на готвене ферментирало печено мляко заимствани от украинската кухня. Тя се основава на ферментацията на изпеченото мляко, в резултат на което се получава гъста, богата напитка с високо съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати, както и фосфор и калций, необходими за нормалното функциониране на организма.
В старите времена рязанка се готви на фурна, главно в студения сезон, когато се наложи да се поддържа топлина и да се отоплява добре къщата.
Пълномасленото мляко се излива в специален глинен съд с голям обем, довежда се до кипене и се оставя в предварително загрята фурна за 5-6 часа за изпаряване. По този начин се получи печено мляко, което се различава от вареното мляко по това, че при температура до 100 градуса в него протича дългосрочен процес на частично разграждане на протеини и продуктът придобива специална хранителна стойност.
Фурната оставаше гореща за дълго време и едно отцепено мляко постепенно придоби консистенцията, необходима за ryazhenka. Оставя се да се охлади до около 40 градуса, след това се подправя с кисела заквасена сметана, изсипва се в крици и се поставя на топло място за узряване. Резултатът беше отлично ферментирало печено мляко със специфичен приятен вкус, напомнящо на запечено мляко.
Подобен метод е използван в руската кухня - за готвене Varentsov. Кремът задължително се добавя към топло изпечено мляко и се поставя в добре загрята фурна. Тайната е, че при температура не по-ниска от 120 градуса, млякото не трябва да се вари. Изсъхва за 6-8 часа и се сгъстява поради изпаряване на излишната течност.
рекламаВъв фурната горният млечен слой беше леко изпечен, образувайки гъста и необичайно вкусна пяна със златисто кафяв цвят. Внимателно се отстранява и киселото мляко, получено от киселото мляко, се добавя към приготвеното мляко. След това продуктът се изсипва в плитка чиния, отгоре се полага пяна и се оставя най-малко 6 часа на хладно място.
Както рязанката, така и варенецът бяха сервирани на трапезата със сладкиши или пресен хляб. Медът се счита за чудесно допълнение към тези продукти за уста, които се поливат..
В съвременните условия може да се приготви и ферментирало печено мляко и варенец. Това обаче изисква определени умения и точно спазване на традиционните рецепти. Основното е да използвате необходимите съставки и да поддържате необходимите температурни условия, предотвратявайки кипенето или охлаждането на млякото до температура под 120-100 градуса по време на изпаряването.
Сега тези напитки се приготвят индустриално, използвайки технологията за кондензиране на пълномаслено мляко и специалната му термична обработка, последвана от ферментация с кефирни гъбички и ацидофилус бацил. Ферментиралото прясно мляко и варенецът се продават като пълноценни кисело-млечни продукти с различен процент на съдържание на мазнини. Те се поберат на всяка маса и са включени в диетата..
Тези напитки се различават по вкус и съдържание на калории: ферментиралото печено мляко съдържа повече мазнини поради добавянето на заквасена сметана.
данни
- Ферментиралото прясно мляко и варенецът се различават по своите вкусови свойства: вкусът на изпеченото мляко е по-силно изразен при ферментиралото печено мляко.
- Чрез добавяне на заквасена сметана към ферментирало мляко, ферментирал млечен продукт е с по-високо съдържание на калории от варенец.
- За ферментиращо мляко се използват кефирни гъби при приготвянето на ферментирало печено мляко. Варенецът се приготвя на базата на мляко, ферментирало с ацидофилна пръчка.
- Ryazhenka се счита за традиционна украинска напитка. Варенецът се готви по рецепти на руската национална кухня.
