Разликата между ванилия и ванилия

Всяка добра домакиня знае, че всяка печива ще има полза само ако я овкусите с нежен аромат на ванилия. Топлата и уставодна миризма ще събуди най-добрите чувства и ще изпълни къщата със спокойствие и комфорт. Но само опитни кулинарни специалисти разбират как ванилията се различава от ванилина и какво е за предпочитане да изберете на рафта в магазина - набръчкана кафява шушулка с малко нехуманна стойност или торбичка с кристален прах на много достъпна цена.
Съдържание на статията

• дефинира
• сравнение
• Таблица за сравнение

дефинира

ванилия - много ценна подправка, получена от няколко вида лози от семейство орхидеи. Тя идва от Мексико (растението все още се е култивирало от древните племена на индианците, използвайки плодовете му като пари). Днес ванилията от Мадагаскар се счита за най-добрата; Индонезия и Китай също са признати за основни доставчици..

ванилин - Основният компонент на натуралния екстракт от ванилия е под формата на безцветни безцветни кристали. Но най-често (в ежедневието) концепцията се използва за определяне на синтетичен аналог на ванилия, кристален прах с подобен вкус и аромат.

сравнение

Една от основните разлики между ванилията и ванилина (ако говорим за стоки на рафтовете на магазините) е, че първият от тези продукти е с естествен произход, а вторият е синтетичен, изкуствен. Как да получите ванилия? Плодовете на някои лози от семейство орхидеи, растящи в екваториалния пояс, се събират на ръка. След това незрелите зелени шушулки първо се поставят за кратко в гореща вода, след 1-2 седмици се подлагат на процес на ферментация (т.е. ферментация), след което се сушат на открито в продължение на няколко месеца. В резултат плодовете стават черно-кафяви, покрити с лек белезникав цъфтеж. Ако ги смилате, можете да получите свободно течаща субстанция от бял цвят с малки черни петна - много известната ванилия с ясно изразен, запомнящ се, деликатен и плътен, сладък аромат.

Очевидно процесът на получаване на естествена ванилия е много дълъг и старателен. Трудността се състои във факта, че цветята на това растение, от което впоследствие се формират плодовете, са отворени само един ден в годината. Освен това в природата те се опрашват само от един вид пчели или един вид колибри. Следователно в някои региони фермерите използват изкуствено опрашване, в противен случай рискът да не получат реколтата е твърде голям. Яйчникът образува около 9 месеца и само половината от опрашените цветя. Естествено, всички тези нюанси водят до значително увеличение на цената на крайния продукт..

Така расте ванилията

Естественият екстракт от ванилия е тинктура от плодовете на това растение в смес от вода и етилов алкохол, която е преминала през филтрация. Съдържа около 200 различни химични съединения, включително полифенол ванилин.

Ванилинът е основният компонент на ваниловия екстракт, наподобяващ безцветни безцветни кристали. Но тъй като цената на естествената ванилия е твърде висока, химичните учени още в края на 19 век се научават да синтезират ванилин по изкуствен начин: първо от масло от карамфил, а след това от отпадъци от целулозно-хартиената промишленост. В момента най-популярен е методът за получаване на това вещество от нефтохимични суровини. Ванилинът се използва широко като ароматизиращо средство при производството на хранителни и битови химикали и се използва в парфюми и фармацевтични продукти..

Ваниловата захар, която често се намира на рафтовете на магазините, обикновено е пудра захар, смесена със синтетична ванилия. Производителите добавят естествена ванилия към по-скъпата версия на този продукт. Между другото, ваниловата захар е лесно да си направите сами вкъщи. За да направите това, поставете пудра захар и ванилова шушулка (името "ванилова пръчка" често се използва в рецептите за готвене) в буркан с плътно прилепващ капак. След известно време захарта ще придобие ярък аромат на ванилия. Такъв продукт е идеален за декориране на печене, приготвяне на десерти.

Друга разлика между ванилията и ванилина е, че естественият продукт според учените носи осезаеми ползи за здравето. Съдържащият се във ванилията ванилинов полифенол е антиоксидант, който помага в борбата със стареенето. Естественият аромат на ванилия стимулира производството на серотонин - хормонът на щастието в организма, има успокояващ ефект и стимулира апетита. В ароматерапията миризмата на ванилия често се използва за лечение на депресия и нервни разстройства и дори за облекчаване на симптомите на клаустрофобия. Но синтетичният ванилин (макар и в много малки дози) съдържа опасни вещества, тъй като е продукт с изкуствен произход. Учените обаче уверяват, че в такива незначителни количества канцерогените и нефтените продукти, които се намират в него при умерена употреба, няма да донесат вреда.

Торби с ванилия можете да намерите в почти всеки супермаркет. Ваниловите пръчици - елитен продукт и не се среща навсякъде.

За да демонстрираме ясно разликата между ванилия и ванилия, сравнителна таблица ще ни помогне..

Таблица за сравнение