Разликата между желе и аспид

За истинските гурмани и кулинарни експерти въпросът за това как желето се различава от желираното месо не изглежда бездействащ. Има някои тънкости при приготвянето на тези ястия. Те убеждават, че поставянето на знак за равенство между желе и желе е същото като поставянето на предястие и десерт в една и съща чиния..

желе от месо - Това е месно ястие на основата на наситен костен бульон. Има желеобразна консистенция, поддържа формата си добре, има подчертан месен вкус и приятен аромат. Поднася се на студена трапеза с подправки от горчица или хрян, заедно със закуски пред основното ястие.

Желеното месо е 60-80% месо, останалата част от бульона се замразява в желеобразно състояние.

За приготвянето на това традиционно желирано месо се използват няколко разновидности месни и костни полуфабрикати. Това са свински шал, мозъчни кости, свински уши, говеждо месо върху кости и цял труп от зряло, за предпочитане домашно пиле. Съставките за готвене се поставят на етапи: първо, клечката, костите и ушите, придаване на вискозитет на бульона, час след кипене - всичко останало.

Ястието се готви на слаб огън със затворен капак за 5-6 часа. 60 минути преди края на готвенето в бульона се добавят корени, моркови, дафинови листа и подправки.

Бульонът се отстранява от котлона и се филтрира. Месото се отделя от костите, натрошава се и се поставя в дълбока купа, след това се залива с бульон и се оставя да изстине, или по-скоро да замръзне на хладно и добре проветриво място.

желе варено на същия принцип, но за него не се използва говеждо месо, а изключително говеждо месо, включително крака, опашки и глава, внимателно почистени и предварително отлежали в подсолена вода.

Месото и костите се слагат едновременно, заливат се със студена вода, оставят се да заврят и, като се отстрани пяната, се прехвърлят на бавен огън.

Желето, за разлика от желираното месо, се готви за 6-8 часа, така че бульонът напълно да включва костен желатин.

Вторият етап на приготвяне се дължи на факта, че бульонът, отделен от месото, се избистря с разбитите яйчен белтък и лимонов сок, след което те се заливат с нарязано месо, изложени във формички от желета. По желание към подготвения бульон се добавят чесън или подправки за месни ястия.

Желето се различава от желираното месо не само по начина на приготвяне и съставките. Тези ястия имат различни вкусове и изглеждат различно.

Желето изглежда по-гъсто и по-леко, желето е по-тъмно, а замразената му желатинова маса дори визуално се възприема като по-тъмна и по-мека.

данни

1. Желеното месо се готви на костен бульон от прерязване, което задължително включва свинско месо и домашни птици. За желе използват костната част от говеждите крака, опашките и главата, допълвайки ястието изключително с говеждо месо.
2. Желеното месо се готви на три етапа, като постепенно се поставят необходимите съставки във врящ бульон. Маркерът от желе се прави в една стъпка - в началото на готвенето.
3. Бульонът, използван за желе, се избистря с бита белтък и лимоновия сок. Правилно приготвеното желирано месо дава лек бульон, който само трябва да се филтрира.
4. Отнема около шест часа, за да се направи желирано месо. Желето се готви много по-дълго, за да се постигне добро втвърдяване на бульона.
5. Корени и подправки се добавят към желираното месо. По правило в подготвеното желе се въвежда само счукан чесън.