Разликата между захар и захароза

Думите "захар" и "захароза" често се разбират като синоними. Но това не е напълно правилно. В тази връзка? Каква е разликата между захарта и захарозата по принцип?

Съдържание на статията

• Фактите за захарта
• Факти за захароза
• сравнение
• маса

Фактите за захарта

захар - това е общ хранителен продукт, произведен, ако говорим за руски предприятия, в съответствие с изискванията на GOST 21-94. Основният компонент на захарта е самата захароза. Но освен него, съответният продукт може да съдържа различни примеси. В захарта тяхното съдържание е разрешено до 0,25%, в рафинираната захар - до 0,1%. Сред често срещаните примеси от този тип са редуциращи вещества, пепел, багрила, различни суспензии. Намаляването на процента на примеси е важна задача за производителя на въпросния продукт. Но във връзка с това, което те могат да се появят в захарта?

Причините тук могат да бъдат различни. По-специално, наличието на пепел в захарта се дължи главно на преработката на неорганични съединения, съдържащи се в цвекло или други суровини, използвани за производството на въпросния продукт.

Ако говорим за химичните елементи, които често се намират в захарта, тогава най-често срещаните са желязо, калций, магнезий, цинк. Трябва да се отбележи, че онези елементи, които са част от структурата на пепелта, са разположени главно на повърхността на захарните кристали в интеркристален разтвор. Ако го премахнете, тогава процентът на пепел в продукта е съвсем реалистично да се намали до много малки стойности - по-малко от 0,001%.

В него могат да присъстват и други примеси, в зависимост от сорта на въпросния продукт. Например, в кафява захар кристали са покрити с тънък слой от тръстика меласа - специален вид меласа. Съдържа значителен процент азотни вещества, както и пепел. Процентът меласа в различните сортове кафява захар може да варира.

По един или друг начин основното вещество, съдържащо се в захарта и определящо основните му вкусови и хранителни качества, е захарозата. Помислете какво е.

Факти за захароза

захароза - това е органично вещество, което е дизахарид. Тоест, той се състои от 2 монозахарида, а именно глюкоза и фруктоза. Когато захарта се консумира от хората, захарозата се разгражда на 2 от тези монозахариди. Може да се отбележи, че те са много близки по молекулярна структура: фруктозата е изомер на глюкозата, съответно се различава от нея само по подреждането на молекулите в пространството. И двете вещества са сладки, но глюкозата е значително по-ниска от фруктозата в това качество..

Разгледаният дизахарид се намира в големи количества в захарно цвекло, тръстика. Те всъщност принадлежат към основните видове суровини, от които се произвежда захар в индустриален мащаб.

В чистата си форма захарозата е много подобна на захарта, продавана в магазин: тя е безцветен кристал. Ако се разтопи и след това се охлади, тогава се образува карамел. Захарозата е силно разтворима във вода - съответно и в захарта също.

сравнение

Основната разлика между захарта и захарозата е, че първият термин съответства на индустриален продукт (на базата на захароза, но с определен процент примеси), а вторият - на чиста органична материя. Но в много контексти и двата термина могат да се считат за синоними. Теоретично чистата захароза може да се използва за същите цели като захарта, въпреки че икономически няма да е твърде рентабилна, тъй като получаването на съответното вещество често е придружено от значителни икономически разходи.

След като определим разликата между захар и захароза, отразяваме заключенията в следната таблица.

маса