Разликата между ръжено и пшенично брашно

Брашното за готвене на храна (особено хляб) се използва от векове. Още преди прехода към селско стопанство хората ядоха зърна от диви зърнени култури, смлени в каменни тигани. Вярно, големият въпрос е дали този продукт е имал право да се нарича брашно или не. Най-вероятно не, тъй като "смилането" беше твърде грубо, а частиците от смлените зърна бяха големи. Нека се опитаме да разберем как ръжното брашно се различава от пшеничното брашно, само че са направени от различни видове зърнени култури - ръжено и пшенично.

Съдържание на статията

• вид
• сравнение
• маса

вид

Пшеничното брашно, в зависимост от съдържанието на глутен и метода на смилане, може да бъде от различни степени. В Русия се приема следното разделение:

• грис;
• брашно за тапети;
• първокласно брашно;
• брашно от първи клас;
• брашно от втори клас.

Освен това ниският клас не означава лошо качество на продукта, а че този вид брашно е подходящ за приготвяне на определен вид хранителен продукт..

Разликата между ръжено брашно и пшенично брашно е, че той има малко по-различна класификация, а именно:

• засява;
• обелени;
• тапети.

За разлика от пшеничното брашно, ръженото брашно няма способността да създава глутен, така че продуктите, направени от него, са по-малко подходящи за производство на хляб. Той обаче има голяма хранителна стойност, така че хлябът обикновено се пече от смес от пшенично и ръжено брашно.

сравнение

В различните сортове пшенично брашно нишесте от 60 до 70 процента, а в ръжено е малко по-малко - 50-60. В ръжното брашно има по-малко протеини, но повече фибри и захар. Тъй като не може да образува глутен, качеството на направеното от него тесто зависи от наличието на активни вещества в брашното, които могат да разграждат скорбялата. Тези различия определяха обхвата на пшеничното и ръженото брашно.

Лъвският дял от ръжено брашно (смесено с пшенично) се използва за печене на хляб. Като незначително допълнение към пшеницата, тя може да присъства в малки количества в други хранителни продукти, а също така може да се използва като панировка. Другото му приложение, ако се появи, вече е екзотика. Както например в козметичната индустрия: по-специално за грижа за косата. Тук изобилието от витамини, намиращи се в ръжено брашно, се оказа търсено..

Пшеничното брашно намери широко приложение в хлебопекарната и сладкарската промишленост. Тя отива да готви следните продукти:

• хляб;
• печене на масло;
• макаронени изделия (твърдо пшенично брашно);
• палачинки;
• торти;
• кнедли;
• палачинки;
• кнедли и техните аналози в кухнята на различни нации ...

Може би ще е вярно да кажем, че продуктите от пшенично брашно са били с нас през целия си живот, от момента, в който започнем да ядем сами.

маса

В компактна таблица, която да обобщи каква е разликата между ръжено брашно и пшенично.