Ползите от млечните продукти могат да бъдат обсъждани много дълго време. Използват се като храна отделно и като част от различни ястия, използват се за предотвратяване на заболявания на храносмилателната система и като натурален продукт за грижа за кожата и косата. Сред най-популярните ферментирали млечни продукти са кефирът и киселото мляко. Често в кулинарните и козметични рецепти те са посочени като алтернативи. Но това показва ли, че киселото мляко и кефирът са едно и също?
Съдържание на статията
- Сортове ферментирали млечни продукти
- Технология за приготвяне на кисело мляко и кефир
- Лечебните свойства на киселото мляко и кефира
- данни
Сортове ферментирали млечни продукти
Млечно-ферментационни продукти
Ферментиралият млечен продукт се получава от пълномаслено мляко под действието на млечна киселина, която се образува, когато бактериите разграждат млечната захар.
Ферментиралите млечни продукти включват ферментирало печено мляко, кисело мляко, заквасена сметана, извара и пресечено мляко
Млечно-алкохолни продукти на ферментацията
В тази група ферментирали млечни продукти по време на ферментацията от млечна захар, в допълнение към млечната киселина, се образуват летливи киселини, алкохол и въглероден диоксид.
Продуктите от смесена ферментация включват кумис, ацидофилус, шубат и кефир
към съдържание ↑Технология за приготвяне на кисело мляко и кефир
В промишленото производство киселото мляко използва дрожди и млечнокисели бактерии.
Вкъщи продуктът може да се получи чрез самостоятелно варене - млякото се филтрира в чист съд и се оставя първо за 8-10 часа на топлина, а за окончателно готвене се поставя за 3-5 часа на хладно място.
Кефирът се произвежда от мляко (отделено или пълно сварено) с помощта на специални гъбични дрожди. Като предястие в домашния готварски продукт можете да използвате магазинен кефир.
Слабият кефир трябва да престои около един ден. След два дни тя се превръща в средна, а след три - в силна.
към съдържание ↑Лечебните свойства на киселото мляко и кефира
Е, кой не е запознат с прекрасната фраза: „Пийте, деца, мляко, бъдете здрави“? И който не знае, че ползите за здравето са не само млякото, но и неговите производни. Вярно е, че не всеки може да отговори ясно каква точно е тази полза и дали тя е еднаква за млякото и различните ферментирали млечни продукти. Ще помогнем да хвърли светлина по този въпрос. Така че:
Киселото мляко, съдържащо лактококи и термофилни стрептококи, има изразен профилактичен ефект срещу гъбични заболявания. Например кандидоза.
Микроорганизмите, които съдържат кефир, се вкореняват добре в червата. Те помагат за намаляване на холестерола, инхибират растежа на тумори, отслабват проявите на хранителни алергии.
към съдържание ↑данни
- Кисело мляко - продукт на млечнокисела ферментация, кефир - смесен.
- За да се получи кефир, са необходими специални гъби от кефир, а киселото мляко може да се получи от мляко с аромат
- И киселото мляко, и кефирът се използват за кулинарни, козметични и лечебни цели. Но превантивните действия на кефира са по-изразени и обхващат по-широк спектър от заболявания.
