Млякото и млечните продукти заемат най-почетно място на нашата трапеза. Употребата им осигурява на организма необходимите протеини, наситени с калций, витамини и минерали, които се абсорбират лесно и обикновено не предизвикват негативни реакции от стомашно-чревния тракт.
Прясното мляко е натурален продукт, обичан от мнозина. Свързани с него са идеи за добро здраве и благополучие. Неслучайно използваме изрази кръв с мляко, по мляко расте, Да, и в народните приказки млечните реки с банки кисели символизират богатство, просперитет и комфортен живот.
Правилното управление на храненето обаче не изисква поетично, а рационално внимание на този продукт. Прясното мляко съдържа много полезни бактерии, но за съжаление и патогени. За да ги неутрализират и удължат срока на годност на млякото, те използват специални технологии за термична обработка, които запазват стойността на продукта и свеждат до минимум риска от хранително отравяне по време на неговата употреба.
Пастьоризираното, печеното, стерилизираното кондензирано мляко влиза в разпределителната мрежа. Всеки от тези видове млечни продукти е полезен и отговаря на стандартите, приети от GOST, но се различава по хранителна и вкусова стойност.
Пастьоризирано мляко получени с помощта на термична обработка, методът на която е предложен от френския микробиолог Луи Пастьор, който открива през втората половина на XIX век метод за дългосрочно съхранение на бързоразвалящи се продукти.
рекламаПастьоризацията на млякото се извършва чрез загряване до 65 градуса за 30 минути и след това замразяване в стерилна опаковка.
В съвременните технологии се използват и други технологии: загряване на мляко до 75 градуса, като се поддържа тази температура за 15-40 секунди или до температура от 85 градуса, която се поддържа от 5 до 10 секунди. В резултат на това лечение патогените умират, но млечнокиселите бактерии остават. Пастьоризираното мляко се съхранява до две седмици и може да се използва за ферментация и производство на кисело мляко, кисело мляко, извара у дома.
Най-новата технология е пастьоризацията на мляко, при която продуктът се загрява до 135 градуса за 4 секунди и след това се охлажда до 4-5. Такова мляко в опаковката не се влошава за около два месеца.
начин на стерилизиране млякото го кипва при температура от 120 до 150 градуса. Време за топлинна обработка - 30 минути. Всички бактерии умират по време на стерилизация и млякото може да се съхранява цяла година, но хранителната му стойност в сравнение с пастьоризираното мляко е много по-малко.
данни
- Пастьоризираното мляко се подлага на краткосрочна термична обработка при температура от 65 до 85 градуса. Стерилизираното мляко се получава чрез варене в продължение на 30 минути при температура от 120 до 150 градуса.
- Стерилизираното мляко не съдържа бактерии или други микроорганизми. Полезни млечнокисели бактерии, съхранявани в пастьоризирано мляко.
- Пастьоризираното мляко в затворена опаковка се съхранява в продължение на две седмици. С ултрапастеризацията срокът на годност се удължава до два месеца. Стерилизираното мляко не губи качество през цялата година.
- Стерилизираното мляко, в сравнение с пастьоризираното, има по-малка хранителна стойност..
