Разликата между хамон и прошуто

Нестабилното финансово положение в страната принуждава руснаците да пестят от всичко, включително храна. Въпреки това, понякога наистина искате да се поглезите с нещо изискано и екзотично! Ако някои хора мечтаят да опитат необичайни тропически плодове, други не могат да минат покрай прозорците със сушено месо. Категорията деликатеси от последния тип включва прословутото прошуто и хамон. Много потребители са чували за тези деликатеси, но не всеки би могъл да ги опознае по-добре. Междувременно истинските гурмани не могат да си представят живота си без такива гастрономически изкушения. Те знаят от първа ръка как хамонът се различава от прошутото. Нека се спрем на този въпрос по-подробно..

Съдържание на статията

• дефинира
• сравнение

дефинира

Амон - шупли свинска шунка, обслужваща националния деликатес на Испания. За приготвяне на продукта се използват само задните крака на прасето. Поръсени с внушително количество сол, за да се ускори процеса на дехидратация, те се поставят в контейнери. Там месото се отлежава за около две седмици при температура 6-8 градуса. Солената шунка се измива и суши и след това се изпраща в мазето, където те достигат готовност в крайниците. Този процес може да отнеме от 7 до 48 месеца. През това време хамонът доста изсъхва и губи тегло. Опитни експерти бдително наблюдават степента на готовност на продукта, периодично го пробиват с костна игла и вдишват аромата.

Jamon е разделен на две основни разновидности: serrano (планински) и Iberico ("черен крак"). Разликите им се състоят във времето и метода на готвене на месо, както и в използваните суровини. Най-вкусният и скъп хамон се получава от черни прасета, хранени с жълъди от корков дъб. Нарича се иберийски и има тъмен цвят. Като има предвид, че серрано хамонът се прави от бели прасета. Съответно сянката на продукта е лека. В сравнение с по-почитаните си събратя, той изсъхва сравнително за кратко. Преди ядене на хамон се нарязва на тънки филийки, като се поставя шунката на специална стойка. Тази задача е поверена само на професионалисти, които се наричат ​​кортадори..

прошуто - добре осолена италианска шушка, направена от свинска шунка. За да се създаде деликатес, се използват само висококачествени суровини. Отивайки на клане прасета се хранят царевица и плодове. А в случая с шунката от Парма, серумът, който остава след приготвянето на пармезан, също е включен в диетата им. Задните крака на прасето първоначално се подлагат на сухо осоляване, след което се сушат в продължение на няколко месеца. Този процес може да отнеме до две години. Резултатът е доста нежно, но леко сухо месо с неописуем вкус.

Има две основни разновидности на деликатеса. Месото, използвано за приготвяне на прошуто крудо, не се готви. Това е така наречената класическа вариация на продукта. Ако свинското бутче е предварително сварено, тогава получавате деликатес, който е сходен по свойства и вкус с шунка - прошуто кото. Не се цени много сред италианците. Суровото месо е много по-популярно в страната. Местните жители смятат, че само това е достойно да бъде наречено „прошуто“. Деликатесът може да се използва както в суров вид в комбинация с пъпеш или смокини, или като част от студени и горещи ястия..

сравнение

Основната разлика между продуктите е мястото им на произход. Испания е родното място на хамон, докато прошуто е италиански деликатес. Лакомствата се различават по своите вкусови свойства. Това се дължи на диетата на свинете и климатичните условия на страните, в които те се отглеждат. В Испания животните се хранят от жълъди от корков дъб. За да се създаде най-висококачественият и най-скъпият хамон, се използват черни прасета. Това обяснява тъмния нюанс на готовата почерпка. В Италия основата на диетите с животни е царевицата и плодовете, а в някои региони дори суроватката. Очаквайте свинско краче, покрито със светла кожа.

Друга разлика между хамон и прошуто се крие в технологията на готвене на деликатеси. Първият продукт преминава осоляване в затворени контейнери, поради което се оказва твърд и сух. Преди това месото не се подлага на топлинна обработка. Периодът на стареене може да достигне до 48 месеца, което значително увеличава цената на деликатеса. Що се отнася до прошутото, при готвенето му месото се осолява в естествени условия с постоянно поддържане на нивото на влагата. В някои случаи тя се вари предварително. В резултат на това готовият продукт е доста нежен и сочен. Средното време за отлежаване на шунката е 10-14 месеца. Цената на деликатеса е сравнително достъпна..

В обобщение каква е разликата между хамон и прошуто.