Разликата между глюкоза и фруктоза

В хранително-вкусовата промишленост е широко разпространено използването на вещества, които са доста близки по химически и физични свойства - глюкоза и фруктоза. Но разликата между тях е много съществена. Какво е това?

Съдържание на статията

• Какво е глюкоза??
• Какво е фруктоза??
• сравнение
• маса

Какво е глюкоза??

гликоза - това е монозахарид, който се намира в големи количества в много плодове, горски плодове и сокове. Особено много от него в гроздето. Глюкозата като монозахарид е част от дизахарида - захарозата, която се намира и в плодовете, горските плодове, особено в големи количества - в цвекло и тръстика.

Глюкозата се образува в човешкото тяло поради разграждането на захарозата. В природата това вещество се образува от растенията в резултат на фотосинтезата. Но да се изолира въпросното вещество от индустриален дизахарид или чрез химични процеси, подобни на фотосинтезата, е нерентабилно. Следователно суровините за производството на глюкоза не са плодове, плодове, листа или захар, а други вещества - най-често целулоза и нишесте. Продуктът, който изучаваме, се получава чрез хидролиза на съответния вид суровина..

Чистата глюкоза изглежда като бяло вещество без мирис. Има сладък вкус (въпреки че е значително по-нисък от захарозата в това свойство), добре се разтваря във вода.

Глюкозата е от голямо значение за човешкото тяло. Това вещество е ценен източник на енергия, който е необходим за метаболитните процеси. Глюкозата може да се използва като ефективно лекарство при храносмилателни разстройства.

По-горе отбелязахме, че поради разграждането на захарозата, която е дизахарид, се образува по-специално глюкозен монозахарид. Но това не е единственият продукт за разпадане на захарозата. Друг монозахарид, който се образува в резултат на този химичен процес, е фруктозата..

Обмислете характеристиките му.

Какво е фруктоза??

фруктоза, подобно на глюкозата, той също е монозахарид. Той се намира в плодовете и плодовете както в чистата му форма, така и в състава на, както вече знаем, захароза. Той присъства в големи количества в меда, който е около 40%, съставен от фруктоза. Както в случая с глюкозата, въпросното вещество се образува в човешкото тяло поради разграждането на захарозата.

Заслужава да се отбележи, че фруктозата по отношение на молекулната структура е изомер на глюкозата. Това означава, че и двете вещества са идентични по отношение на атомен състав и молекулно тегло. Те обаче се различават по атомно подреждане..

Един от най-разпространените методи за индустриално производство на фруктоза е хидролизата на захарозата, която се получава чрез изомеризиране, от своя страна, на продуктите от хидролиза на нишесте.

Чистата фруктоза, за разлика от глюкозата, е прозрачен кристал. Освен това се разтваря добре във вода. Може да се отбележи, че точката на топене на въпросното вещество е по-ниска от тази на глюкозата. Освен това фруктозата е по-сладка - това свойство е сравнимо с захарозата..

сравнение

Въпреки факта, че глюкозата и фруктозата са много близки вещества (както отбелязахме по-горе, вторият монозахарид е изомер на първия), може да се разграничи повече от една разлика между глюкоза и фруктоза по отношение например на техния вкус, външен вид и методи на производство в промишлеността , Разбира се, разглежданите вещества имат много общо..

След като определим разликата между глюкоза и фруктоза, както и фиксираме голям брой от техните общи свойства, ние разглеждаме съответните критерии в малка таблица.

маса