Разликата между телешки строганов и гулаш

Вкусните, сърдечни и ароматни ястия с говеждо месо са популярни както при по-силния пол, така и при дамите. Всъщност, в сравнение със свинското месо, това месо е по-постно и при правилна подготовка е и диетичен продукт. На негова основа можете да създадете огромно разнообразие от кулинарни шедьоври. Вземете например добрия стар гулаш, който поражда паметта ни на асоциациите със съветските столови. Или говежди строганоф, по-често срещани днес, приготвянето на които притежават много домакини. Не е изненадващо, че в линията говежди ястия тези ястия заслужават специално внимание..

Съдържание на статията

• дефинира
• сравнение

дефинира

Говеждо Строганоф - Популярно руско ястие, което се приготвя от нарязано телешко месо с добавяне на сос от гореща сметана. Смята се, че рецептата за храна е изобретена през XIX век. Неин автор беше граф Строганов, който живееше в Одеса. Бидейки богат човек, той, заедно с други благородници от онова време, често подреждаше „отворени маси“ в къщата си. Всеки прилично облечен образовани хора би могъл да дойде при тях. Ето за такива "отворени маси" и готварският строганоф е измислен. Ястието се характеризираше с проста рецепта, подправени стандарти, отличен вкус и лекота на сервиране. Той въплъщава френската технология и техниките на руските кухни. Според друга версия рецептата за храна е измислена от френски готвач за удобство на графа, който е загубил зъбите си до старост. Така или иначе, ястието все още носи неговото име и често е наричано „месо от Строганов“. За първи път рецепта за готвене на ястия е публикувана в книга със съвети за младите домакини през 1871 година. Според изследователите, телешкият строганоф може да се отнесе към руската кулинарна школа, но не е национално ястие.

гулаш - национално унгарско ястие. Това е парчета телешко или говеждо месо, задушени с черен пипер, лук, картофи, понякога с добавка на бекон. Храната обикновено се класифицира като гъсти супи. Името му се превежда от унгарски като „овчар“. Факт е, че първоначално гулашът беше традиционно ястие на представители на тази професия и се готвеше в котли на открито. Храната придоби широка популярност сред казаците в Южна Русия. В Съветския съюз терминът "гулаш" означаваше месна яхния, която се приготвяше на два етапа. Първо, основният продукт се пържи в тиган и след това се задушава в доматен сос. Ястието се сервира на масата с всяка гарнитура. В тази разновидност той много приличаше на телешки строганов. Оттук и объркването, свързано с разпознаването на храните.

сравнение

На първо място, заслужава да се спомене националността на ястията. Така че, телешкият строганоф принадлежи към руската кулинарна школа, докато гулашът е популярно унгарско ястие. Първото ястие се приготвя изключително от говеждо месо, парчета от което се бият и се нарязват на тънки филийки строго по фибрите. Пръчиците се овалват в брашно и се запържват в тиган с лук. Този процес трябва да отнеме не повече от пет минути, в противен случай говеждото ще се окаже сухо. След това месото се залива със сос от заквасена сметана с добавяне на доматено пюре и се задушава под капак, докато омекне. От подправките, използвани само сол и черен пипер. Ястието се сервира до трапезата с всяка гарнитура.

Основната разлика между телешки строганоф и гулаш е, че във втория случай говеждото месо се нарязва на кубчета. Предварително бийте продукта не се изисква. В традиционна рецепта месото се пържи обилно на бекон с лук. Тъй като унгарският гулаш е супа, макар и гъста, тя се приготвя в тенджера. Пържени картофи, чушки, малко домати и брашно се подреждат в съд с месо и лук. Всичко се пълни с вода и се задушава под капака, докато се приготви. Добавянето на различни подправки и подправки е добре дошло. Резултатът е независимо ястие, което не изисква отделна гарнитура.

Що се отнася до руската рецепта за създаване на гулаш, в този случай тя се приготвя от почти всяко месо, независимо дали е говеждо, свинско, пилешко или пуешко. Основната съставка се запържва в тиган с лук, след което в контейнера се изпращат най-различни продукти: бял или карфиол, картофи, моркови, чушки, гъби, заквасена сметана, доматено пюре, брашно и др. Всичко зависи от вкусовете и предпочитанията на домакинята. Ястието е доста гъсто и често се сервира с гарнитура..

За да обобщим, каква е разликата между телешки строганов и гулаш.