Кафето е вторият продукт след търсенето на масло на световния пазар. В същото време 98% от пазара на кафе „разделиха“ помежду си две разновидности: робуста (около 30%) и кафе арабика (около 70%). От останалите два процента интересен е само един сорт - най-скъпото кафе в света, освен Luwak. Каква е разликата между арабика и робуста и защо първата е няколко пъти по-популярна от своя „съперник“?
Съдържание на статията
- дефиниция
- сравнение
- данни
дефиниция
Арабика - най-често срещаният сорт кафе, използван в кафе индустрията.
Робуста - високо кофеин, амино и хлорогенни киселини.
към съдържание ↑сравнение
И двата сорта растат в горещ климат. За стареене се нуждаят от голяма продължителност на светлинната година. Робуста обича по-горещия климат. Хабитатът на растежа му са Африка, Индия, Индонезия. Най-почитаната робуста от остров Ява. Арабика предпочита климата на централните райони на Южна Америка.
Кафето расте по склоновете на планината, така че почти цялата работа с него се извършва ръчно. Робуста се характеризира с височина на плантацията до 600 метра надморска височина. За арабика - от 600 до 2000 г. Колкото по-висока е плантацията, толкова по-качествено кафе се счита. Увеличаването на височината води до по-дълъг период на зреене, което позволява на плодовете да получават по-голямо количество ароматни вещества.
Външно е трудно да се смесват тези две разновидности. Робуста има по-закръглено зърно, гладка, бистра вена. Арабика се отличава с продълговата форма. Вената е извита, наподобяваща латинската буква "S".
Вкусът и цветът на тези две разновидности е най-лесен за сравнение, приготвяйки всяка порция еспресо. Таблицата показва характеристиката по отношение на насищане.
| Робуста | Арабика | |
| вкус |  | |
| аромат | | |
| Съдържание на кофеин | | |
| Кремове (кафеена пяна) | | |
Арабика е по-наситен сорт. Въпреки това, поради по-високото съдържание на крем масла (кафена пяна) доста скоропада, поради което ароматните вещества изчезват по-бързо. По-добре е да пиете такова кафе в рамките на четиридесет секунди след приготвянето.
Робуста е нискомаслена разновидност. Но съдържа значително повече кофеин. Това кафе е предпочитано от "кафе-пиячи".
Често производителите смесват тези сортове, като използват кафе на зърна от три или повече плантации в света..
към съдържание ↑данни
- И двата вида имат различни местообитания..
- И двата вида имат характерни особености на структурата на зърното..
- Арабика и Робуста се различават по съдържание на кофеин, способност за разпенване, вкусови и ароматни качества.
