Млечните продукти се считат за незаменими в човешката диета, тъй като съдържат мастни и органични киселини, витамини, микроелементи и минерали. Дълго време се водят дебати дали млякото или кефирът са по-здравословни. За да разберете това, трябва да сравните тези продукти..
Млякото като хранителен продукт
Като питие има балансиран състав, съдържа мазнини, животински протеин и въглехидрати. Млякото за деца се счита за най-полезно, тъй като казеинът (млечният протеин) насърчава растежа на детето. Прясното мляко се счита за най-полезно, тъй като по време на кипене витамините се разрушават, а много бактерицидни свойства също се губят. Пастьоризираното мляко запазва малко количество витамини и минерали..
Специалната стойност на млякото е, че то свързва соли на тежки метали, защото продуктът се препоръчва да се дава на работници в промишлени предприятия.
мляко
Кефирът като хранителен продукт
Кефирът се приготвя от мляко, като го ферментира с кефирна гъбичка. Ферментираният млечен продукт се счита за лесно смилаем, тъй като съдържа частично усвоявани протеини. Млечните бактерии, които съставляват кефир, нормализират чревната и стомашната микрофлора. В резултат на това стомашно-чревния тракт работи без повреди, процесът на храносмилане се ускорява. Кефирът не дразни стомашната лигавица, напротив, намалява тяхната раздразнителност и насърчава бързото и безпрепятствено усвояване на хранителни вещества.
кефир
Кефир и мляко - какво общо имат те?
Като млечни продукти, кефирът и млякото имат подобен състав, особено в тях има много калций и фосфор, които помагат за укрепване на зъбите, ноктите и костите. Микроелементът също се грижи за поддържане на нивото на холестерола в кръвта и подобрява неговата коагулация. Млякото и кефирът са богати на животински протеини, така че те могат да заменят месото в диетата при заболявания или по време на рехабилитационния период. Тъй като млечните продукти не се считат за мазни, те трябва да бъдат включени в диетата, в допълнение, те ще помогнат за установяване на храносмилането и ускоряване на метаболизма..
Каква е разликата между млякото и кефира?
Два млечни продукта имат много разлики помежду си, които са както следва.
Метод на производство
Млякото се счита за основа на много продукти, включително кефир. Ферментирал млечен продукт се произвежда от обезмаслено или пълномаслено краве мляко, като се използват различни кефирни гъбички - млечно стрептококи, клечки, бактерии от дрожди и оцетна киселина. Има около 22 сорта. Такава комбинация от живи кисели млечни бактерии има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт. Кефирът може да се приготви у дома, като се използват специални закваски..
Външен вид и вкус
Млякото има бял непрозрачен цвят, неговата плътност и вискозитет зависи от количеството мазнини в продукта. Има сладък вкус. Кефирът е течен ферментирал млечен продукт, има по-плътна текстура от млякото и има приятен кисел вкус.
Хранителни свойства
Млякото е отлично допълнение към балансираната и балансирана диета, има добър ефект върху процеса на храносмилане и стимулира метаболизма. Свойствата на кефира влияят на храносмилането, зависят от това кога е произведен. Така че, ако е прясно, ще помогне да се справите със запека, но ако срокът му на годност приключи, такъв продукт ще бъде отлично лекарство срещу диария.
структура
Кефирът съдържа мая и етилов алкохол, това е основната разлика между него и млякото. Съдържанието на вещества се дължи на факта, че кефирът е продукт на смесена ферментация, както алкохол, така и мая. Някои видове кефир съдържат до 0,6% алкохол, така че педиатрите препоръчват да не се включва в диетата на деца до една година. Кефирът съдържа голямо количество витамин В12, калций и фосфор..
Липсата на витамин В12 може да доведе до анемия и левкопения, тъй като той играе важна роля за превръщането на аминокиселини и метаболизма. Млякото е 87,5% вода. Продуктът съдържа много витамин В1 и В2, първият е отговорен за усвояването на протеините, следователно млякото се усвоява от организма с повече от 90%, а вторият стимулира узряването на червените кръвни клетки, а също така регулира производството на хормони от щитовидната жлеза и надбъбречните жлези.
Разнообразие от продукти
На рафтовете на магазините можете да намерите кефир с ниско съдържание на мазнини, 1%, 2,5% и 3,2% кефир. Също така, зърнени храни и плодове могат да се добавят към продукта, за да се подобрят неговите потребителски свойства. Съдържанието на мазнини в продукта зависи от това дали млякото е използвано за ферментация - пълно или немазно. Първият се счита за натурален продукт, под мазнини се разбира мляко с 0,05% мазнина, което се получава в резултат на отделяне на пастьоризирано мляко. Също така може да се възстанови млякото, което се прави от консервирано мляко.
Не мислете, че веднага щом водата се добави към млякото на прах, тя ще стане подходяща за консумация, трябва да престои известно време, така че протеинът да набъбне, водната миризма да изчезне и текстурата на млякото да стане хомогенна. Те също така разграничават печеното мляко с 6% мазнини, което се отличава с мек кремав нюанс. Млякото с високо съдържание на мазнини има същия процент на мазнини. Протеиновите и обогатени също са сортове мляко. За да се получи протеиново мляко, към продукта се добавя прахообразно или кондензирано мляко, обогатеното мляко се обогатява допълнително с витамини A, C и D.
