Семейството сьомга е известно още от периода Креда от мезозойската ера (преди 145-66 милиона години). Въпреки доста широкото си местообитание, сьомгата е по-ценна и скъпа от бялата риба. Трябва да се помни, че сьомгата е незаменим източник на друг отличен продукт. - червен хайвер. Има доста представители на този вид. Някои от тях са по-известни, други рядко стигат до нашата трапеза. Такива „екзотични вещества“ включват сладък и соева сьомга.
Местообитанията на чума и соевата сьомга са обширни. Те живеят в солена вода, но хвърлят хайвера си в прясна вода. И двете риби са източник на ценно червено месо, и двете са източник на червен хайвер. Човек, който не е осветен в въпроса за риболова, не винаги ще може да различи кестенявата сьомга от сомовата сьомга от пръв поглед. Но всъщност значителните разлики са външни и вкусови.
куче-сьомга
Chum е тиха сьомга. Има два вида: лято и есен. Лятото живее в северната част на света, есента (по-голямо от лятото) - в южната част. Вкусът на месото през лятната и есенната сьомга е различен.
Тя си спомня къде се е родила, затова винаги плува, за да хвърли хайвера си в родината си. Това е едра риба, достигаща един метър дължина и средно около 15 килограма тегло. Тя има мек сребрист цвят, през периода на хвърляне на хайвера се появяват розови ивици.
Ние Чам нежно диетично месо. Месото е немазно, следователно, не се препоръчва да го пържите, за да не се прекали. Тази риба се осолява, пуши, пече се, добавя се към салати, варени супи, приготвя се аспик. В него почти няма въглехидрати.Хайверът от черна сьомга престана да бъде деликатес и стана по-достъпен за потребителите.
Sockeye сьомга
Сокейските сьомги са по-малки от кестенявата сьомга по размер и тегло. Храни се главно с малки, но много мазни ракообразни ракообразни, боядисани в червено. Именно оцветяващият пигмент на ракообразните прави месото на сокея много червено. Тя има най-червеното месо от всички сьомги. При осоляването не се разпада и не губи външния си вид.
Тази риба има една невероятна особеност: когато попадне в сладка вода за хвърляне на хайвера в тялото си, необратими процеси. Тялото става яркочервено, главата придобива зелен оттенък, челюстите се изпъват, стават като клюн със зъби, люспите започват да блестят. Всичко това са признаци на бавна смърт. За яркочервения цвят на тялото, сьомгата се нарича „червена“.
От червеникавото те приготвят както ежедневни ястия, така и ястия, които могат да изненадат всеки гурме.
Какво е общото между сланината и сладката сьомга
И двете риби са ценни търговски видове. Местообитанието им е приблизително същото. Диетата е много подобна. Хайверът се извлича и от двете. Те могат да живеят както в солена, така и в сладка вода, но хвърлят хайвер само в прясна вода, където са родени. И двамата раждат само веднъж в живота, след хвърлянето на хайвера те умират. Месото им е с по-малко мазнини в сравнение с другите сьомги.
Месото и хайверът имат отличен набор от необходими за човека витамини и минерали: йод, калциферол, ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбинова и фолиева киселина, калций, фосфор, калий, сяра, магнезий, натрий, желязо, манган, флуор, цинк, мед и селен.
Chum и sockeye сьомга, както всяка друга сьомга, е склад полиненаситени мастни киселини и лецитин, които се борят с атеросклерозата.
Яденето на месото им може да намали вероятността от развитие на инсулт и инфаркт на миокарда. Магнезият и калият допринасят за нормалното функциониране на сърцето. Фосфор и калций са полезни за костите..
Тиаминът укрепва паметта и повишава способността за учене, участва в процеса на растеж на човешкото тяло, а също така подобрява храносмилателната система.
Витамин А, съдържащи се в тези отлични по качество риби, поддържа зрителната острота и допринася за нормалното функциониране на нервната система. Витамин Е се бори със стареенето на кожата, намалява бръчките, аскорбиновата киселина повишава имунитета, а витамин D укрепва костите..Разлики между сланина и сланина
Опитните рибари могат отлично да разграничат една риба от друга. Както беше казано по-горе, люспите на соевата сьомга имат розов или червеникав оттенък, но кестенявата сьомга има сив цвят. В магазина тези тънкости трудно могат да бъдат забелязани, особено в замразената версия.
Ако изрежете трупа, веднага ще стане ясно кой е кой. Риба сьомга, понякога дори името "червена риба" не му отговаря много. Сьомгата е с кървавочервено месо, подобно на говеждо месо. Ценителите на тази риба твърдят, че солената сьомга е много по-вкусна от сьомгата, която, веднъж опитала, вкусът й не може да бъде забравен. Ако сокейската сьомга беше размразена и замразена, тогава това веднага би извело този факт. Пластовете месо, които вече са ясно видими, стават по-видими. При чума това не е толкова изразено.
Месото и на двете сьомги е напълно различно на вкус. Сокейската сьомга е по-мазна, сланината е по-малко мазна.
Хайверът също е различен. Хайверът от сланина от сьомга може да се намери по-често на рафтовете на магазините. Той има по-представителна външност от хайвер от соке. Хайверът от чума със сьомга е голям, със същия размер, с доста плътна черупка, оранжев с червени оттенъци. Тя има много нежен кремообразен послевкус. Хайверът Sockeye в продажба е изключително рядък. Яйцата й са малки, тъмночервени. На вкус горчив и много отчетлив рибен мирис, напомнящ на рибно месо на вкус.
Коя риба да изберем
Избирайки риба, те обикновено се ръководят не от списъка с полезни витамини и минерали, но вкусови предпочитания.
Кой решава кой да реши всеки за себе си. Няма другари по вкус и цвят. Например, жителите на Камчатка предпочитат соевата сьомга, смятайки я за по-полезна. Размерът на хайвера също не ги притеснява, тъй като хайверът му съдържа повече йод, отколкото хайверът от друга сьомга.
Тези, които живеят далеч от Камчатка, имаха по-малко късмет. Sockeye сьомга е рядък гост на рафтовете на магазините, особено нейният хайвер. Следователно, можете да пирувате с чам. Нещо повече, с умелата си подготовка може да не е по-ниска по вкус и соке.
Трябва да се помни, че както всяка червена риба, и тези две риби могат предизвикват алергии. Може да е вредно в случай на индивидуална непоносимост. Поради съдържанието на мазнини, те не трябва да бъдат злоупотребявани с хора със стомашно-чревни проблеми и сърдечни заболявания..
