Палачинки и палачинки, наденички на скара и кюфтета ... Не, невъзможно е да си представим как нашите прадядовци се разпореждат с такива деликатеси! Преди това, когато храната се готвеше във фурна, хората дори не мислеха, че е възможно да се пържи и готви не само в чугун. Чудя се какво биха казали, когато се запознаят с днешната гама от тигани?
Има само едно заключение: добрата домакиня в кухнята има поне пет тигана и всички те имат конкретна цел. Кое - ще разберем за това малко по-късно. Първо изучаваме сортовете на тази посуда. Да кажем предварително, тиганите обикновено се класифицират:
- според материала на производство;
- според целта за приготвяне на ястие, тоест спецификата.
Със или без капак, с или без дръжка, това разбира се са и разновидности. Но ние се интересуваме повече от основните свойства и характеристики на тиганите и наличието или отсъствието на аксесоари, разбира се, е важно, но не и определящо понятие..
Определете какви видове тигани са.
Видове тигани
- Чугун
- Неръждаема стомана
- алуминий
- Тефлон (с тефлоново покритие)
- керамичен
- титан
И сега повече за всеки тип.
1. Чугунен тиган
Чугунен тиганКласическата версия, любимите прибори на нашите баби. Идеалният кухненски уред за готвене на храни, които изискват продължително готвене.
реклама
Goodies. Чугунът е отличен проводник на топлина, поради което е в състояние да се затопли до силни температури. В същото време продуктите практически не се придържат към дъното.
Чугунът има пореста структура, което допринася за образуването на естествено незалепващо покритие на повърхността на тигана по време на готвене - мазен филм.
Чугунният тиган е напълно безразличен към реактивните хранителни киселини.
минуси. Не мийте чугунената тава с модерни почистващи препарати. Те премахват мазнините от повърхността на съдовете без следа, като по този начин унищожават естествената му защита.
Старите хора по принцип не препоръчват миене на чугунен тиган. След употребата му в селата такива ястия просто се избърсват с парцал. Вторият вариант на лечение е да се нагрее над огън, да се изплакне с топла вода и да се избърше суха. И също така:
- не съхранявайте готвената храна в чугунени съдове;
- не оставяйте вода на дъното на тигана.
Минусите на чугунения тиган включват голямото му тегло и крехкостта на сплавта, от която е направена. Изненадващо, когато паднете върху твърда повърхност, масивен чугунен тиган може много добре да се разпръсне на парчета.
съвет: Ако сте закупили чисто нов чугунен тиган в магазина, не го използвайте веднага активно. Тя се нуждае от специално обучение. За да направите това, тиганът се нуждае от:
- да се измие;
- да изсъхне;
- смажете вътрешната и външната му повърхност с масло, грес;
- калцин за един час във фурната или на открит огън.
Всичко, на повърхността се е образувал защитен филм, тиганът е готов за употреба!
2. Тиган от неръждаема стомана
Тиган от неръждаема стоманаТази опция е добра за тези, които са много чувствителни към вкуса на готвената храна и обръщат специално внимание на нейното качество, липсата на токсини и други вредни вещества. Попитай защо? Всичко е просто. Неръждаемата стомана се топи по такъв начин, че нейното взаимодействие с всякакви други съединения впоследствие се елиминира.
Goodies. Тиган от неръждаема стомана не разваля вкуса или миризмата на храната. Мие се добре, храната не гори върху нея.
Неръждаемата стомана задържа топлината за дълго време, такъв тиган е подходящ за задушаване и за бързо пържене на продукти.
минуси. Не оставяйте тиганът от неръждаема стомана за дълго време празен на огъня, това е изпълнено с появата на петна по дъгата на повърхността.
3. Алуминиев тиган
Алуминиев тиганАлуминият е най-лекият от всички известни метали, използвани в ежедневието. Правилно ли е да се използва материал с такива свойства за производството на кухненски прибори, по-специално тигани?
Не смятаме, че теглото може да попречи на добър готвач да готви същите кюфтета. Алуминият е евтин, а топлопроводимостта на материала е отлична, но ...
Всяка домакиня знае колко мъки прави опитът да изпържи нещо в алуминиев тиган. Продуктите върху него със сигурност ще изгорят и обикновено се оказват в кошче. Не е подходящ и за фурната: ако използвате алуминий, например за печене на хляб, тестото просто се залепва за чиниите, след което няма да е възможно да го измиете.
плюс. Искате бързо да изпържите пържени яйца, преди да отидете на работа? Алуминиеви чинии точно.
минуси. Алуминият е химически нестабилен по отношение на киселини и основи. Прегряването на такъв тиган също не се препоръчва: той просто се деформира.
За завъртане на храна в алуминиев тиган е по-добре да използвате дървени уреди, в противен случай повърхността може лесно да се надраска.
Един от основните критерии при избора на алуминиев тиган е дебелината на работната му повърхност. Ако устройството има по-малко от пет милиметра - минете.
4. Тефлоново покритие тиган
Тефлонов тиганПодарък от американците за домакини по целия свят. Веществото е получено случайно в една от лабораториите на предприятието DuPont и скоро неговата топлинна, киселинна и алкална устойчивост са оценени от любителите на вкусната храна. Съвременните алуминиеви и стоманени тигани често покриват с това съединение.
Goodies. Очевидно предимство на готвенето в тефлонови тигани е способността добре да пържите всякакви продукти, без да се страхувате, че те ще изгорят или залепят.
Друго удобство на тиган с тефлоново покритие е наличието на термично петно на някои модели или, в противен случай, индикатор за отопление, който е разположен в центъра на работната повърхност. Червен индикатор показва, че тиганът е горещ и готов за готвене..
минуси. Дори при правилна работа на тигана с тефлоново покритие, експлоатационният му живот не надвишава пет години. Не е необходимо да се говори за дълготрайността на продукта.
Производителите или дилърите често твърдят, че готвенето в тиган с тефлоново покритие е възможно без използване на масло и вода. Благословен е този, който вярва, но в този случай не бихме посъветвали да се доверите на този евтин рекламен трик.
Основните препоръки за работа на тефлонови тигани са, както следва:
- ако сте изправени пред избора кой модел на тиган с тефлоново покритие да закупите: с плоско или гофрирано дъно - по-добре е да се спрете на втория вариант, тъй като се смята, че те спасяват храната от изгаряне и я правят по-вкусна;
- метална лопата или лъжица - врагове номер 1. Необходимо е да се използват само дървени устройства, всякакви драскотини по тефлона - повод за изпращане на съдовете в улея;
- Не прегрявайте тигана до температура над 200 ° C, в противен случай дъното му скоро ще се напука и покритието ще се отлепи. Друга причина, поради която прегряването трябва да се елиминира, е отделянето на токсини, вредни за хората от тефлона..
5. Тиган с керамично покритие
Тиган с керамично покритиеКерамичните тигани по същество не са. Обикновено върху металния материал на тигана се нанася слой от нанокомпозитен материал, в нашия случай това е титаниева керамика, която придава на целия продукт незалепващи качества.
Goodies. Издръжливостта на керамичния тиган е основното му предимство. Можете да се разсеете малко от процеса на готвене, но това няма да навреди на тигана.
минуси. Не започвайте да пържите, настържете в керамичен тиган храна, която току-що извадихте от фризера. Резките температурни промени не са за тази категория продукти, но можете да я нагреете до + 450 ° C без проблеми и последствия.
Преди да започнете интензивно да работите с керамичен тиган, той трябва да бъде подложен на нажежаема жичка (точно като неговия чугунен колега). Това ще направи покритието по-трайно, а мазнините, нанесени преди светене, ще се превърнат в допълнителен незалепващ слой.
6. Титанов тиган
Титаново покрито тиганчеТитановият тиган има всички предимства на чугунен аналог, освен това той също не корозира. Цената на такъв продукт обаче е доста висока. Епитетите "гранит", "мрамор" по отношение на титанов тиган са само епитети и нищо повече.
Тигановите тигани QuanTanium могат да бъдат споменати като стандарт за титаниевите кухненски прибори: те не изискват използването на дървени шпатули.
Обобщено, както следва:
| име | Положителна страна | Отрицателни страни |
| Чугунен тиган | Отлична топлопроводимост.Стабилна срещу киселинни условия.. Дълъг живот (ако не е отпаднал). | Голямо тегло. Не се препоръчва използването на детергенти, които унищожават защитния филм.. чупливост. При редовен и продължителен контакт с вода може да започне да ръждясва.. |
| Продукт от неръждаема стомана | Не реагира с други материали.Не оказва влияние върху вкусовите и ароматни характеристики на храната. Елиминира възможността за поглъщане на всички видове оксидни съединения. | Не можете да го оставите на огън без храна: повърхността се влошава, върху него може да се появи спектър на дъгата. |
| Алуминиев тиган | Храна се залепва и изгаря.Често се деформира от излагане на високи температури. | Лекота, ниска цена. По-добре е да закупите отливка, а не щампована версия: поради дебелите стени изглежда по-надеждна и по-практична за използване.. |
| Съдове с готварско покритие с тефлоново покритие | Храната не гори. Има индикатор за температура, който казва, че е време за готвене.. Гофрирана повърхност особено внимателно запържвайте храни. | Краткотрайно. Скъпо удоволствие. Не загрявайте над 200 ° C, за да избегнете разваляне и окончателно спускане на тефлоновия слой. Не се препоръчва използването на метални предмети за обръщане на храна. |
| Тиган с керамично покритие | Храната не гори.Дългото излагане на най-високите температури не влияе неблагоприятно на тигана.. трайност. | Цената е многократно по-висока от другите опции. Невъзможността веднага да започнете да готвите замразени храни (но ако имате микровълнова печка, лесно е да се справите с размразяването). |
| Титанов тиган | Храната не гори. Използвайте при високи температури. Не е необходимо да използвате само дървени шпатули, за да обърнете храна (при някои модели). | Висока цена.Невъзможно е да се използва за хора, които имат индукционна печка в кухнята. |
Съветите за избор на тиган се отнасят преди всичко до такива характеристики като практичност, издръжливост, цена и предназначение.
знае как да избере тиган:
- Решете за себе си кое е по-важно за вас: красотата и удобството на модерните тефлонови и керамични тигани или достъпната цена и дълготрайност на тествания във времето чугун.
- Съпоставете вида на тигана с вида на печката:
- за газ вземаме всеки модел;
- за електрически - всичко освен алуминиево щамповане;
- за стъклена керамика - тигани с напълно плоска повърхност;
- за индукционни печки - неръждаема стомана и алуминий.
- Опитайте се да използвате тигани според вида на ястието, което възнамерявате да готвите в него:
- за зеленчуци и гарнитури - тигани с кръгла форма;
- за риба - овални модели;
- за палачинки - специални крепове или тигани с ниски стени, за предпочитане чугун.
- За да не изгуби храната вкуса си, за предпочитане е да го готвите в грил тиган с оребрено дъно.
- Въпросът с разходите е най-добре решен, както следва:
- глобално брандиране - несъмнено, водещо;
- ако не е възможно да закупите супер тиган от суперкомпания, се обръщаме към домашни фабрични стоки;
- не може да нямате пари за закупуване на качествени евтини ястия, защото трябва да ги купувате не всеки ден! Във всеки случай тиганите със 100 рубли, които лежат в кутия на земята близо до пазарната тава - категорично „не“. По-добре е тогава да ядете в кетъринга.
