Това вещество е известно на човечеството от дълго време като предимно безцветна течност със специфичен аромат, остър и в същото време кисел вкус. Оцетът се използва за различни цели, главно като подправка и козметика. Развитието на микробиологичната наука позволи производството на различни видове оцет, сред които ябълков и обикновен трапезен.
Какво е ябълков оцет и как се приготвя
Ябълковият оцет отдавна се използва от древните египтяни и китайци за медицински цели и за поддържане на женската красота. По-късно той губи своята популярност. Интересът към този продукт отново нарасна в средата на ХХ век, когато излезе книга за неговите достойнства.. Този продукт има мек богат вкус и аромат. Има добра хранителна стойност. Това до голяма степен се дължи на наличието на биологично активни вещества в него..
Ябълков оцет
Съдържа десетки органични съединения, включително такива киселини:
- ябълка.
- оцетен.
- оксалов.
- мандра.
- лимонена.
Количеството аминокиселини в него е три пъти повече, отколкото в прясна ябълка. Той съдържа фенолни вещества, захар, ензими и други елементи, които се образуват в процеса на производство. Има витамини А, В, С, Е, както и ефективен антиоксидант - бета-каротин. Ябълковият оцет съдържа желязо, калий, калций, силиций, магнезий, мед, натрий, фосфор и сяра,
Такъв оцет се дължи на способността да ароматизира и подкислява храната, подобряване на неговите качества и биологична стойност, широко използван в готвенето. С него се приготвят сосове, подправки и консервирани храни. Използва се за профилактика на различни заболявания, грижа за косата и пр. С помощта на този инструмент се възстановяват метаболитните процеси в организма, той се почиства от токсини. Съдържащият се в него пектин нормализира храносмилането, помага за понижаване на холестерола в кръвта и подобряване състоянието на кръвоносните съдове.
Рационалното използване на такъв оцет стабилизира калиево-натриевия баланс в човешкото тяло, което намалява желанието за сладкиши и намалява апетита. Използва се в спортната медицина като средство за забавяне на стареенето, както и за отслабване..
Ябълковият оцет се произвежда в предприятията на микробиологичната индустрия от ябълки, сокове, младо ферментирало ябълково вино и сушени плодове. Приготвя се лесно у дома. Потвърждение за неговото високо качество е утайката на дъното на резервоара, в който се съхранява известно време..За столовия оцет
Трапезният оцет е оцетна есенция, разтворена във вода, която съдържа до 80% оцетна киселина. Готовият оцет има концентрация 3-15 процента. Тя може да бъде естествена и синтетична. Естественото се произвежда от суровини, които съдържат хранителен алкохол. Това може да бъде етилов алкохол и продукти от неговото производство, различни сокове, винени материали, които са ферментирали. Използва се технологията на микробиологичния синтез и на оцетните бактерии, които окисляват алкохола до оцетна киселина. След като оцетът се ферментира, той се почиства, пастьоризира, разрежда се до необходимата концентрация и се изсипва в съд.
Натуралният оцет, произведен по този начин, съдържа сложни алкохоли, естери, хранителни киселини и други вещества, които придават на продукта специфичен вкус и аромат. За технически нужди обикновено не се използва натурален трапезен оцет..
Има различни видове натурален трапезен оцет:
- Алкохол, който се приготвя от ядивен етилов алкохол, понякога добавяйки ароматизатори.
- Вино, произведено от гроздови материали на основата на грозде.
- Плодове, ябълки, приготвени от плодови суровини.
- Балсамово, произведено от нискокачествено вино, отлежало няколко години в разнородни дървени бъчви.
- Малц, приготвен от малц.
- Суроватка, където суроватката е суроватката.
- други видове оцет.
Синтетичният оцет е разтвор на синтетична оцетна киселина, който няма аромат. Използва се и при готвене, напитки и консервиране. Понякога се използва като терапевтично средство. Трапезният оцет се използва широко във фармацевтичното производство, производството на почистващи, почистващи и дезинфектанти за козметика и др. Използва се в селското стопанство за подкисляване на почвите, както и за различни технически цели..
Често такъв оцет се използва като антисептика. При заболявания на гърлото се добавя към топла вода, която се използва за изплакване. За да предотвратите разпространението на вируси по време на мокро почистване, използвайте вода с добавяне на оцет. Може да служи като антипиретик, който избърсва тялото на пациента..
При готвене, с помощта на сода, гасена с оцет, те постигат великолепието и мекотата на теста. Добавя се към сосове и маринати за месо, това го прави по-мек. Малко количество оцет, добавен към водата за готвене на карфиол и брюкселско зеле, цвекло, спанак и аспержи, ви позволява да запазите естествения им цвят. В същото време прекомерната консумация на трапезен оцет може да повлияе негативно на зрението, да усложни състоянието на хората със запек и простатит..
Какво е общо?
- Подобно на столовия оцет, ябълковият оцет може да бъде пагубен, ако се използва неправилно. Има редица случаи, а именно заболявания, при които той е противопоказан. Например стомашна язва, гастрит, бъбречни заболявания.
- И двата вида са най-популярни сред всички други сортове оцет. Във всеки случай в Европа и Западна Азия. В Корея, Китай и Япония оризовият оцет се счита за най-популярен..
- И двата продукта са храна, добавят се в различни ястия и в разумни дози не вредят на организма..
- Съществуват редица диети и уелнес процедури, при които основният компонент е оцетът (трапезен или ябълков). Смята се, че ако ги приемате в малки дози (1 супена лъжица на ден), тогава тялото ще се подмлади, сърдечният мускул ще се укрепи, работата на стомаха и червата ще се подобри. Разбира се, приемайте го разреден, за да не изгори стомашната лигавица.
- Всеки оцет агресивно влияе върху лигавицата на стомашната и чревната стена. Затова винаги трябва да го пиете разредено. Няма значение за кой тип става въпрос, но ябълката е по-нежна, но все пак има значителна част от киселината и следователно може да бъде не по-малко вредна от трапезната.
- Въпреки че ябълковият оцет е натурален, този, който се продава в магазините, е пастьоризиран, съдържа багрила, аромати, хранителни добавки. Така че, като трапезарията, тя има редица химически, вредни компоненти. Можете сами да си направите истински ябълков оцет или да го купите от надеждни хора на пазара.
- Съхранявайте и двата продукта на тъмно място, в стъклен съд, далеч от пряка слънчева светлина.
Каква е разликата
Ябълкови и трапезни оцети почти не се различават по цвят, имат подобен кисел вкус. Те обаче имат редица разлики.
- Ябълковият оцет се произвежда само от естествени суровини. Трапезарията може да бъде направена от синтетика.
- Ябълковият оцет е значително по-скъп от трапезния оцет.
- Той има повече хранителна стойност от таблицата.
- Ябълковият оцет се различава от трапезарията с приятен вкус и аромат..
- Това, че не е лошо средство за превенция на болести, помага за понижаване на кръвната захар и кръвното налягане, облекчава болката в гърлото, предотвратява някои ставни заболявания.
- С негова помощ подмладявайте тялото, премахвайте излишното тегло.
- Такъв оцет може да помогне при лошо храносмилане, лош дъх, подреждане на косата на главата.
- Ябълковият оцет не е трудно да се направи у дома..
