Винопроизводството е най-старият отрасъл на хранителната промишленост; през вековете майсторите са разработили десетки хиляди рецепти за приготвяне на вина. В помощ на колекционерите е разработена класификация на виното при съставяне на каталози за вино. Благодарение на нея тя успя да систематизира рецептите. Всеки може да разбере как трапезните вина се различават от десертните вина. Домашни вина от завода. Млади пенливи вина от стари „неподвижни“ вина.
Историята
Учените отдавна доказват, че винопроизводството е възникнало в древни времена. Основният принос за развитието на производството направиха жителите на южните райони, които днес се считат за най-добрите винопроизводители. В древността римляните и елдата били първите, които „облагородявали“ хилядолетното диво вино. От този момент започва нова история на винопроизводството, която бавно се развива до средата на 20 век. Може би нещата се движеха по-бързо, ако хората знаеха как протича ферментацията на вината. И че не последната роля в този процес играят бактериите от дрожди. Едва в средата на 20 век учените правят това откритие.
Ако в древно и средновековие, винопроизводителите са установили производство от собствен опит, както са преподавали бащите и дядовците. Съвременните винопроизводители разчитат изцяло на научния напредък.
- Например гроздето днес се бере не само на ръка, но и с помощта на машини..
- Подобрени винтидж автомобили.
- Подобряват се методите за полуфабрикат на филтриране.
- Майсторите успяха да решат, много са скрити, например как да предпазят вината от стареене.
- Че за приготвянето на сладки вина плодовете трябва да бъдат леко изсушени, като по този начин се увеличава сладостта на напитката.
Класификация на трапезни и десертни вина. „какво пише на етикета“?
Тук можете да получите пълна информация за съдържанието на бутилката, например, в зависимост от качеството и възрастта на виното. Професионалистите ги разделят на млади, реколта и колекционерски.
Младо - вино, което веднага без да остарява, пуснато за продажба Винтидж - използвайте висококачествени сортове грозде за готвене. Специално отглеждани за приготвяне на специфични реколта вина. Тук технологията на готвене се изчислява за минути.
- Всяко вино има свой регион за вино (микрорайон).
- Вашето време на експозиция.
Колекционни реколта вина. За приготвянето се използват размножителни сортове с най-високо качество, минималното време за отлежаване в бъчвата е шест години. И в бутилки поне три години.
Сила и съдържание на захар на етикета. Вината са разделени на две големи групи.
Трапезно вино. По количество захар:
- сух.
- полусладко.
Подсилено вино, и ароматен десерт. По количество захар:
- полусладко.
- сладък.
- ликьор.
Каква е разликата между трапезно вино и сладко.
Десертните и трапезните вина се различават по вкус, сила и предназначение. Десертните вина съдържат високо количество захар. За разлика от силното трапезно вино, което се комбинира с хидалго, с месо и риба. Сладкото вино се сервира за десерт (оттук и името - десертни вина).
За приготвяне на трапезно вино с натурален сок "без добавки." За разлика от сладкото вино, в което се добавя захар. Силата на напитката ще зависи само от естествената захар, която се намира в плодовете..
За да приготвите десертно вино, използвайте сок и каша, добавете захар. Ферментацията често се спира от алкохола.
За приготвянето на трапезни вина се използват определени грозде. Десертните вина се приготвят главно от смесени сортове:
- индийско орехче.
- токайско вино.
- Cahors вино.
- Малага.
Професионалистите съветват охлаждащо десертно вино. Често на дегустации се сервират охладени напитки, плодове или бисквитки..
Каква е разликата между сухото вино и сладките вина
- Сухо вино, сервирано с основни ястия.
- В процеса на приготвяне на сухо вино не добавяйте алкохол.
- Силата на сухото вино не надвишава 11 оборота.
- Минималното количество захар е един процент в сухото вино. В полусладката трапезария от три до осем процента.
За разлика от сладкото вино, сухото вино не може да се съхранява дълго. Ако сладките вина се оправят през годините. Това сухо вино набира скорост, превръща се в оцетна есенция.
Вкусови качества
За разлика от силните трапезни вина, нежното сладко вино трябва да се вкуси. Трапезното вино има приятен, освежаващ вкус. Например, леките бели вина през лятото ви спасяват от жажда. Десертното вино е хармония на вкуса. Само професионалист може да опише букет вино от първата глътка. Всички елементи са избрани така, че нито един от тях да не се усеща отделно..
Трапезното вино е грубо и остро. Още от първата глътка в него преобладават танините. Десертното вино има мек вкус. За разлика от трапезните сухи вина, при които кисело-тръпчивият вкус излиза на преден план. Десертното вино е сладко и гъсто. Трапезното вино е воднисто и бистро.
