Слънчогледовото масло на рафтовете на магазините е представено в богат асортимент. Ако преди маслото се продаваше само като нерафинирано, сега се появи и рафинирано слънчогледово масло. Добре известно е, че слънчогледовото масло е полезно за здравословен живот благодарение на комплекс от витамини и хранителни вещества, които са в него. Той намери приложение както в готвенето, така и в козметологията..
Производство на слънчогледово масло
Схемата на производство на всяко масло е много сходна. От суровини, в този случай се получават слънчогледови семки, масло чрез пресоване или екстракция. Пресоването е механичен процес, а извличането е производството на масло с помощта на химикали. В процеса на пресоване само не е възможно напълно да се извлече маслото, така че се използва екстракция. В някои случаи процесът на извличане се извършва незабавно, заобикаляйки пресоването.
Чрез добавяне на органични разтворители, специално оборудване и загряване по време на процеса на екстракция, маслото се произвежда от суровини. След това разтворителят се отстранява. Този процес се използва за приготвяне на нерафинирано слънчогледово масло..
За да се получи рафиниран, е необходимо да се произвежда цяла гама от методи за рафиниране на нефт да подобри качеството и срока на годност. Този процес се нарича рафиниране, което включва отстраняване на примеси от продукти..
По време на рафинирането се отстранява следното от маслото:
- Утаени фосфолипиди.
- Пигменти, които усилват цвета на маслото.
- Мастни киселини.
- Мътни восъчни продукти.
Нерафинирано слънчогледово масло, неговите свойства и състав
Растителното масло е богато на фосфолипиди, моно и полиненаситени киселини, витамини (A, D, E). Най-голямото количество хранителни вещества се съдържа в слънчогледово масло със студено пресоване, което се получава чрез едно пресоване без нагряване.
Нерафинирано масло, наситено с хранителни вещества бързо лае и изчезва, защото съдържащите се в него мастни киселини и восък се окисляват от слънцето и въздуха.
Нерафинираното слънчогледово масло има кратък срок на годност и се съхранява най-добре в хладилник в стъклена купа.
Рафинирано слънчогледово масло, неговите свойства и състав
Рафинираното масло е подходящо за пържене и задушаване. Липсата на миризма на масло не прекъсва вкуса на ястия, приготвени върху него. Маслото не насища сварените продукти с хранителни вещества, тъй като в процеса на почистване става частично отстраняване на хранителните вещества.
Когато приготвяте храна за деца под 3 години и бременни жени, е по-добре да използвате рафинирано масло. Това масло не се страхува от въздух и слънчева светлина, поради което може да се съхранява дълго време..
Общи характеристики между нерафинирано и рафинирано слънчогледово масло
Нерафинираното и рафинирано слънчогледово масло, произведено от един и същ вид суровина, има някои сходни характеристики в състава си.
Общи признаци, присъщи на слънчогледовото масло:
- Често срещани суровини за производството на слънчогледово масло са слънчогледовите семена.
- Рафинирано и нерафинирано масло се използва за готвене.
- Продава се в специални бутилки, като посочва вида на маслото, срока на годност и други необходими детайли..
Разлики между нерафинирано и рафинирано слънчогледово масло
Нерафинираното и рафинирано слънчогледово масло, въпреки общите характеристики, има значителни разлики.
Разлики между постоянно рафинирано и рафинирано слънчогледово масло:
- Нерафинираното масло преминава през първичен процес на рафиниране, а рафинираното масло преминава през няколко фази на рафиниране;
- Нерафиниран - мастен, наситен по състав и рафиниран - лек по природа;
- Нерафинираното слънчогледово масло има своя специфична миризма, а рафинираното масло няма миризма;
- Нерафинираното масло има свой специфичен мирис, докато рафинираното масло няма миризма;
- Нерафинираното масло има тъмно кехлибарен цвят, докато в рафинираното масло обикновено е прозрачно или бледо жълто;
- Нерафинираното масло е богато на полезни вещества, а рафинираното масло има минимално количество хранителни вещества поради процеса на почистване;
- Нерафинираното масло става горчиво и мътно поради излагане на въздух и светлина, а рафинираното масло може да бъде изложено на пряка слънчева светлина дълго време;
- Срокът на годност на нерафинираното масло е много по-кратък от този на рафинираното масло;
- Нерафинираното масло се използва най-добре за салати, мезета и маринати, а рафинираното масло е по-добро за приготвяне на пържени, печени и задушени храни.
Широката гама от нерафинирано и рафинирано слънчогледово масло ще позволи на всяка домакиня да направи избор в полза на маслото, което отговаря на необходимите й изисквания и предпочитания.
