Хайверът е един от най-популярните и желани атрибути на празничната трапеза. Наличието на хайвер, дори и в малки количества, подчертава важността и тържествеността на събитието, създава положителен образ на богатството в къщата. Най-популярни са два вида хайвер: червен и черен.
Готовият за хапване червен хайвер (хайвер от сьомга) е само зърнест. Черният хайвер, получен от риба есетра, се приготвя както на зърнести, така и на паджуци. Следователно само хайвер ще бъде обсъден по-късно..
Уникалността на свойствата на рибния хайвер
Този продукт е истинско хранилище на протеини, мазнини и витамини D, A, група В, лецитин и „здравословен” холестерол. Консумацията му е особено необходима на хората, на които им се препоръчва засилено, оптимално хранене. Съдържанието на протеини в хайвер е най-високо сред консумираните храни. Калорийните калории са по-високи от месото и млякото 3,5 пъти.
Хайверът обикновено се сервира в чинии с Cupronickel или сребро, в които се изсипва лед за охлаждане на продукта. Хайверът в стъклена купа се поставя в центъра. За да определите качеството на хайвер, има няколко прости теста:
- Първият тест: отделно яйце, положено върху равна повърхност, трябва да се търкаля лесно от издухването му.
- Вторият тест: метална топка с определени параметри се спуска в контейнер с хайвер на въдица. При висококачествен хайвер топката трябва да потъне на дъното за време, което не надвишава 3-4 секунди.
- Третият тест: ако хайверът в устата „се разтопи“ мигновено, той още не е узрял. Ако хайверът е твърд, "гумен" и трябва да приложите хапеща сила, тогава това е много презрял хайвер.
Как се получава гранулиран хайвер
След отваряне на рибата, гъбата с хайвер се претрива през специално устройство, наречено „grohotkoy", Което по същество е сито (мрежа с различни размери отвори). Бодът е контейнер с филм - черупката, в която се намира хайверът. Зърната от хайвер, преминаващи през дупките на ситото, се почистват от филми и други включвания. Зърно има перфектен сферичен вид, почти еднакъв размер и не се залепват един за друг. Хайверът се осолява с много малко количество сол (не повече от 5% от общото тегло на продукта) в продължение на няколко минути, докато се образува саламура, наречена "саламура".
Гранулиран хайвер
За да увеличите срока на годност, се добавя малко количество антисептици - боракс и борна киселина. След това хайверът се пакетира в буркани. Тъй като крайният продукт е осолен, е необходимо да се осигури температура на съхранение от 0 до минус 3 градуса.
Хайвер с високо зърно
Процесът на получаване на хайвер хайвер
За приготвянето на хайвер от хайвер се избира първоначалният продукт, който по една или друга причина не е подходящ за производството на гранулирана версия. След рязане на рибата хайверът с хайвер се прекарва през параван. Понякога осоляването се извършва директно във фоса, а филмите се отделят на по-късен етап..
пресована хайвер
Хайверът от различни есетри често се смесва като суровина. На следващия етап хайверът се потапя във физиологичен разтвор, нагряван до 40 градуса. Процесът на осоляване продължава не повече от три минути, докато хайверът трябва непрекъснато да се разбърква. След това яйцата се слагат в подготвени торбички и се сушат и се пресоват, за да се отстрани излишната влага (не повече от 40% от общото тегло на продукта). В резултат на използването на тази технология хайверът се превръща в хомогенна гъста маса с черен цвят.
Основните разлики между въздушния хайвер от зърнестия
- Вкусът на хайвер от хайвер е много по-фин и по-богат от зърнест;
- въпреки невероятния си вкус, сдвоеният хайвер е бил по-евтин от зърнестия, който надмина сдвоения хайвер по „естетика“, тоест по-представителна визия;
- хайверът от хайвер има по-плътна консистенция, може да се нарязва с нож и да се прилага като масло върху хляб;
- съдържанието на влага в хайверната версия на хайвер е много по-малко от зърнеста, следователно, единичният обем на яйцата съдържа повече, което увеличава не само вкусовата стойност, но и цената в парично изражение;
- Допълнителните несъмнени предимства на този хайвер включват най-дългия срок на годност сред подобни продукти.
Рейтинг на полезност на хайвер
Първото място в тази условна класация безусловно принадлежи на белуга хайвер. Второто място е за хайвер от есетра, а третото - за стерила.
- Хайвер Белуга - най-вкусните и здравословни. Цената за него достига 5000 долара за килограм. Нежният вкус и неповторим аромат, наподобяващ лешници, има много фенове на гурме. Добре върви като закуска към охладена водка и шампанско;
- Зърна от есетов хайвер (жълто-кафяви) имат по-малък размер от beluga (до 1,5 mm). Вкусът е особен, „за всички“, напомня на „аромата“ на морето и отделя йод. Хайверът е подходящ като закуска със или без напитки;
- Звезден хайвер - това са малки черни яйца. Този хайвер се счита за най-вкусен, има оригинален вкус и с незабравим ароматен нюанс..
