Брашното е продукт, който прилича на прах, произвежда се от различни култури, случва се:
- Пшеница и ръж.
- Ечемик и овес.
- Ориз, царевица и елда.
- А също - грах и соя.
Най-често срещаните признати видове брашно пшеница (консумацията му от общия обем е шестдесет и осем процента) и ръж - те се използват за печене на хляб, най-важният продукт в човешката диета. Брашното е хляб, хлябът е желязната сърцевина на живота, която е наситена със слънцето, вятъра, дъжда и силата на космоса.
„Брашното не е брашно, а брашно без брашно“ поговорка.
Степен на брашно
Степенът се определя в съответствие с международния стандарт ISO 5530-2: 2012 Пшенично брашно - Физични характеристики на понички - Част.
Класирането за всички видове и типове на този продукт е много важна класификационна единица. Суровината, от която се произвеждат брашнените продукти, влияе пряко върху качеството на готовите продукти. Следните видове пшенично брашно идват по рафтовете на страната:
- Известно разнообразие: най-високо.
- Популярна оценка: първо.
- Икономическа оценка: втора.
- Диетичен: грубо смилане (или по друг начин - тапет).
Но ръженото брашно не се дели на сортове като такива, но има следните видове:
- засява.
- обелен.
- тапети.
От подбрани зрели пшенични зърна и получете пшенично брашно. Всяко семе е покрито със светлокафява обвивка, която много хора го наричат пшеница и всяко се състои от слой алеврон и малък зародиш (когато влезе в земята, пониква и дава нова реколта). Ендоспермните клетки с тънък слой добавят значителна част от зърното, те също така придават на теста желания вискозитет. Може да се каже, че пшеничните зърна се състоят от:
- Външно покритие - трици.
- Основната част - ендоспермът.
- Една фина, но жизненоважна частица - разсад.
Добивът на брашно при смилане на зърно и колкото е по-голям, толкова по-нисък е неговият клас, следното:
- Най-висок клас - до тридесет процента.
- Първа степен - около седемдесет и два процента.
- Втори клас - до осемдесет и пет процента.
- Тапет - до деветдесет и шест процента.
Основните разлики между пшеничното брашно от най-висок и първи клас
5000 години преди нашата ера в Египет първият хляб се печеше от брашно. Самата природа го представи на хората, предупреждавайки: „Докога ще се браши хляб - толкова много ще живее човечеството на Земята“.
Дори въпреки факта, че колкото по-висок е сортът, толкова повече пшенично брашно от този сорт съдържа полезни вещества, сладкарите, производителите на пекари и тестени изделия предпочитат най-високия и първи клас на тази суровина. Именно от тези сортове се пекат най-вкусните и вкусни брашни продукти, а хлябът до трапезата е най-розовият и апетитен. Какъв е основният "трик" и какви, все пак, са разликите между най-високия клас и първия?
Първата разлика е, невъзможно е да се открият трици в първокласно брашно - те не отиват там. В най-добрите, триците до три процента!
Ако не сте експерт, но искате да проверите степента на брашното, тогава просто разтрийте шепа между пръстите си, за да усетите присъствието или отсъствието на най-малките зърна в него. Те напълно отсъстват в най-висококачествения продукт. И в първи клас - малко усещане. В първия случай цветът на брашното е бял с кремав нюанс, във втория случай характерната жълтеност е очевидна.
Господарките знаят, че от първокласен продукт се получава прекрасно бутер, пясък и мая. Готвачите използват това разнообразие за създаване на оригинални сосове, кремове, всякакъв вид превръзки.
Брашното от първа класа съдържа повече глутен и затова е много подходящ за печене на хляб, приготвяне на юфка, неядливи пайове, палачинки, тестени изделия, кнедли и всякакъв вид от тях в ястия от различни националности (кнедли, манти и др.)
И така: брашно, разпри, брашно. Специалистите са добре запознати с такъв индикатор за брашното като финост и съдържание на пепел. Размерът на тази суровина от първокласен клас е (в произволни единици на устройството FPM-56m) 20-27 единици, а за първи клас: 37-45 единици. Колориметрите обаче се използват засега само в мелници за контрол на цвета на различни потоци брашно при определяне на продаваемите сортове.
Стандарти за грубост:
- Най-висок клас: размер на частиците - 30-40, остатък върху сито № 43 - не повече от пет.
- Първа степен: размер на частиците - 40-60, остатък върху сито № 35 - 2, № 43 - не повече от седемдесет и пет.
Брашно, продукт, който е в състояние да абсорбира миризми и влага. Нито един от сортовете не трябва да има миризми, камо ли най-висок и първи. Също така, хрупкането (проверява се, тъй като не звучи изненадващо, "от зъба") е неприемлив дефект в брашното от най-високите и първите степени. Хрупкавост, индикатор, показващ наличието на минерални примеси. Това е приликата на тези сортове.
За производството на първокласно брашно се използват тристепенни смилания, като за първи клас е подходящо и едностранно смилане. Брашното от тези сортове е приятно на допир, красиво на цвят, а хлебните изделия от него са божествено вкусни. И още един важен момент: "Хлябът от пълнозърнесто брашно е по-лош за укрепване и изменение, отколкото хлябът от пресято брашно." (Хипократ)
