В известен смисъл правенето на тест е близко до магията. От прости продукти се получава дишаща, нежна, жива основа, която след това може да служи за създаване на различни видове печива. От малко количество можете да готвите различни ястия от банални пайове до гурме чийзкейци и мъфини. Едно от най-популярните е тесто с мая, както и хляб, изпечен от него. Тестото с мая има няколко подвида. Не прави изключение и слоевата му версия. И двата вида тесто се използват широко в много кухни по света и са основа за приготвяне на различни ястия. Каква е тяхната фундаментална разлика? А има ли прилики в готвенето? Тази статия ще ви помогне да намерите отговора на тези и други въпроси..
Инциденти с тесто
Създаването на всеки кулинарен шедьовър изисква от готвача не само въображение, сила, внимание, но и използването на висококачествени, свежи продукти. Основните съставки за приготвяне на класическо тесто с мая са: пшенично брашно, мляко, захар, слънчогледово масло, яйца, сол и разбира се мая. Тъй като бутер тесто с мая се приготвя на базата на мая, към изброените продукти се добавя само масло или маргарин.
Тесто с мая
Технология на готвене
За да направите вкусно тесто с мая, което лесно ще се надигне и след готвене ще ви зарадва с необичайния си приятен вкус, трябва да знаете всички „клопки“ от неговото приготвяне. Първата стъпка е приготвянето на тестото. За целта смесете 1 с. Л. Брашно, 1 с.л. л. захар и 11 г суха мая с мляко, предварително загрято до стайна температура. Оставете тази смес да престои 1,5 часа. След това време върху сместа се образува пенеста капачка. Това показва, че маята е с високо качество, започнала е работата си и можете да започнете да омесвате тестото. За да направите това, отделно смесете 0,5 с. Л. Топло мляко, 4 яйца, 50 г растително масло и 100 г захар.
Цялата тази смес трябва постепенно да се изсипва в подходящо тесто и да се разбърква добре. След това се въвежда брашно на малки порции и мекото, еластично тесто, което не се прилепва към ръцете ви, леко се омесва. Преди печене готовото тесто трябва да се остави да почива за 30 минути.За разлика от представената рецепта, където всичко е познато и ясно бутер тесто с мая е малко по-трудно да се направи. Тук трябва да се оправите малко, за да дадете тестовото наслояване. Основната разлика от обичайния тест е въвеждането на голямо количество масло или маргарин в рецептата. Маслото може да се добави по два начина. Първият метод е най-простият: на етапа на омесване на тестото го добавете към брашното, след като го разтривате на ренде. Смес от масло и брашно трябва да се омеси добре с добавяне на втасало тесто.
Бутер тесто с мая
Вторият метод наподобява приготвянето на обикновен бутер тесто. Тази опция е идеална за тези, които вече имат предварително приготвено тесто за мая, което се съхраняваше в хладилника. Готовото, охладено тесто трябва да се разточи на тънко, да се сложи ситно нарязано масло и да се увие с плик. След това е необходимо да го навиете няколко пъти с точилка. Увийте отново и хладилник за 10-15 минути.
Процедурата се повтаря 5 ÷ 6 пъти. В този случай трябва да обърнете внимание на разточването в една посока и да не нарушавате слоестата структура. Също така, една от основните разлики е, че можете да работите с тестото само в охладена форма, тъй като продължителното излагане на него при стайна температура е изпълнено с факта, че маслото започва да се топи и тестото може да „плава“.използването на
И двете версии на теста са широко използвани в готвенето. От класическо тесто с мая можете да приготвите хляб, пайове, рула, чийзкейк, пайове, гевреци и много други хлебни изделия. Те винаги ще се окажат буйни, меки и ефирни. Тестото с бурно мая има съвсем различна структура. В продуктите от него се съчетават нежността на тестото с мая и лекотата на бутер. Това тесто ще бъде отличен вариант за готвене на различни слоеве, кроасани, сокове, качапури и дори щрудел.
