Кафето е любимата напитка на милиони хора по света, то не само ободрява и тонизира, но и дава усещане за радост и пълнота на живота. Около него има много дебати: за опасностите и ползите, за методите на приготвяне и сервиране. Но всеки има своя любим тип кафе и любима кафе напитка и това не оставя никого безразличен.
Кафе - история на производството, производство
Историята на кафето започва отначало 800 г. пр.н.е., първоначално хората просто изяждат зърна или готвят отвара от пулпата на плодовете на кафето. Това продължи, докато арабите започнаха да изсушават, пържат и смилат зърната и варят напитка от нея, в която се добавят мляко и подправки. Още през XV век той започва да се разпространява по целия свят и печели любовта на много гурмета.
За производството на кафе се използват няколко разновидности кафеени дървета: арабика, рабуст, либерика, а за да се получи наистина ароматна и вкусна напитка, те най-често се смесват в различни пропорции. Сортът Арабика е най-разпространен, той е много ароматен и има силно изразен вкус, с лека киселинност, но рабуста е по-малко ароматна, но по-силна. Либерика е почти безвкусен и се използва главно за намаляване на разходите за кафе смеси, както и козметолози.
Степен Арабика
Зрелите плодове на кафе се берат на ръка или се разклащат, след това зърната се отделят от пулпата и се измиват. След това се изсушават под пряка слънчева светлина, непрекъснато се обръщат. Сушените зърна се освобождават от люспите и се сортират по тегло и размер, след това преминават към пържене, от което зависи формирането на основния вкус на напитката. Всъщност в процеса му се отделят етерични масла, които придават аромат и вкус на кафето и колкото по-интензивно е, толкова по-интензивно ще бъде напитката:
- скандинавски - светлина, зърната се обработват при температура от 130 градуса, поради което те само се увеличават по обем и придобиват светлокафяв цвят.
- Виена - бобът придобива ярко кафяв цвят и върху тях се появява капка масло, което придава на кафето сладникав аромат.
- френски - интензивен, универсален, подходящ за всеки метод за приготвяне на кафе.
- италиански - най-силните, след което кафените зърна стават черни и губят всички етерични масла, което прави напитката много силна.
Видове кафе и методи за приготвяне
Кафето е напитка, за която има много начини да го приготвите, можете да си го приготвите и у дома, а също и да му се насладите в кафене, където специално обучен човек - бариста - ще го почита. За да го направите вкусен и ароматен, трябва правилно да го приготвите и за това изберете смилането на зърна, подходящо за определен метод на готвене. Финото смилане е подходящо за турци, средното смилане е подходящо за кафяви кафемашини, а голямото смилане е идеално за професионални кафе машини. Най-добре е да стриете боба точно преди да направите кафе, в противен случай се оказва по-малко ароматен.
В света има много видове кафе, но има основни, които са известни на почти всички, а на тяхна основа се приготвят вкусни кафе напитки:
- Еспресо - 40 - 50 мл кафе.
- Ристрето - 20 - 25 мл кафе.
- Doppio - двойна порция еспресо.
- Americano - порция еспресо плюс две порции вода.
- Капучино - кафе с млечна пяна, често сервирано с канела.
- Latte - една порция еспресо плюс две порции мляко и една порция млечна пяна;
- Виена - кафе със сметана.
- Ирландско - кафе с алкохол (коняк, уиски), гарнирано с бита сметана.
- Frappe - кафе напитка с добавка на студено мляко и лед.
- Glasse - двойно еспресо със сладолед.
Каква е разликата между еспресо и американо
За обикновения потребител единствената разлика между еспресото и американската е обем и крепост. Това отчасти е вярно, защото в повечето кафенета всички кафе напитки се правят на базата на еспресо, а за да го направят американски, те просто добавят към него топла вода. Но всъщност разликата между двете е по-дълбока.
Еспресото е метод за кафе, изобретен в Италия в края на 18 век. Тази напитка се приготвя в кафе машина, където горещата вода под налягане преминава през слой смляно кафе, който преди да се пресова добре.
еспресо
За еспресо вземат кафе на зърна от сортовете арабика и виенски рабуст, тъмно печене и специално смилане, не много фино и не много грубо. Основният индикатор за добре приготвена напитка е гъста, стабилна пяна. Стандартна порция еспресо 40 - 50 мл, тя се пие само гореща и се приготвя в предварително затоплени чаши.
Американският като напитка придоби популярността си едва през Втората световна война, когато американските войници, окупирали Италия, поискаха да им сервират голям обем кафе. Тогава местният бариста започна да разрежда традиционното еспресо с гореща вода, за да увеличи обема, с течение на времето тази напитка придоби популярност и беше наречена - Americano.
САЩ
Откакто добавянето на гореща вода в чаша еспресо унищожава пяната, шведите, големи любители на тази напитка, излязоха със собствена рецепта за приготвянето й. Първо наливат гореща вода в чашата, а чак след това правят еспресо в нея.
Ако тази напитка се основава на еспресо, тогава тя се различава от нея по-малко наситен вкус и здравина, но това е същото ароматно и вкусно кафе. За да стане още по-мека, във водата се добавя и горещо мляко. Но има и други възможности за готвене на Американо. Често се приготвя в кафемашини, в които се подава вода без налягане, а крайният резултат е напитка от 200 мл. За този метод на приготвяне на кафе можете да експериментирате със степента на печене на боба, например, да изберете по-мек - скандинавски, както и с мелене. Няма толкова строги правила, както при приготвянето на класическо еспресо. Тази опция за готвене се нарича още американска..
Основната разлика между Americano и Espresso е силата на тези напитки и съдържанието на кофеин, в първия случай е по-малко, отколкото във втория поради разреждане с вода, въпреки че количеството кафе, изразходвано за приготвянето им, е същото. Ситуацията е напълно противоположна в случая с американски производител, в който концентрацията на кофеин е няколко пъти по-висока.За да обобщим, можем да различим основните разлики между еспресо и американо:
- Вкус и аромат.
- обем.
- Наличието на кофеин.
- Методи за печене и смилане.
