Всеки човек има свои собствени гастрономически вкусове, някой обича зеленчуци и плодове, някой обича повече животинска храна. Месото е особено търсено сред потребителите, докато се смята, че карантиите са с по-ниско качество, тъй като съдържат по-малко хранителни вещества, което е коренно погрешно. Така например черният дроб както на свинско, така и на говеждо месо има висока хранителна стойност, често се използва по време на диетично хранене за здравословни и медицински цели. Каква е разликата между двата продукта и какво е общото между тях?
Телешки черен дроб - Състав и свойства
Карантията е много популярна в готвенето, използва се за приготвяне на пасти и рулца, задушени със зеленчуци и пържени. Вкусът на черния дроб става още по-мек с добавяне на сини сливи, цитрусови плодове и смокини. Наличието на телешки черен дроб в диетата е изключително важно за спортистите, тъй като хранителните продукти от карантия съдържат много лесно смилаем протеин.
Телешки черен дроб
селен, който е част от карантията, се счита за мощен антиоксидант, тъй като употребата на говежди черен дроб до известна степен се счита за предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания. Телешкият черен дроб е източник на много витамини, като аскорбинова киселина, витамин D, К, Е и А, както и микроелементи, включително калций, калий, мед, натрий, фосфор и цинк.
Тъй като в черния дроб има много желязо, се препоръчва да го включите в менюто за тези хора, които страдат от анемия. Продуктът се счита за мазен, тъй като в 100 г черния дроб има само 3,7 г мазнини, както и нискокалорични, тъй като калоричното му съдържание е само 127 ккал.
Свински черен дроб - свойства и състав
От карантии можете да готвите огромно разнообразие от различни месни ястия - чернодробни котлети, задушен черен дроб с картофи и зеленчуци, чернодробни пайове. Идеално се комбинира с различни продукти, освен това носи големи ползи за тялото. Свинският черен дроб съдържа протеини с няколко вида аминокиселини, мазнини, витамини (групи В, Н, А) и минерали (натрий, фосфор, цинк, магнезий, желязо и мед). Свинският черен дроб съдържа феритин, състоящ се от 25% желязо. Това вещество участва в образуването на хемоглобин, следователно, използвайки свински черен дроб, анемията с дефицит на желязо може да бъде излекувана..
Свински черен дроб
Един от недостатъците на използването на продукт се нарича висок холестерол. Основният му недостатък е, че когато влезе в тялото, той се установява по вътрешните стени на кръвоносните съдове, което с течение на времето може да причини растеж на атеросклеротични плаки. Те са причината, водеща до инфаркт, инсулт и нарушения на кръвообращението.
Какво е общото между свинско и телешки черен дроб
Две карантии са месни, защото съдържат много животински протеин. Техният витаминен състав е почти идентичен, а говеждият и свинският дроб са също съдържащи ензими и микроелементи, повечето от които са желязо, поради което продуктът се препоръчва за употреба от хора, които страдат от анемия. Вкусът на двата вида черен дроб се влияе от възрастта на животното, колкото по-млади са прасето и кравата, толкова по-нежно и вкусно ще бъде ястието..
Какви са разликите между телешки и свински черен дроб?
Имайки много подобни свойства, карантии имат няколко съществени разлики, които са както следва.
- структура. В свински черен дроб има малко повече мазнини, отколкото в говежди черен дроб - 3,8 g на 100 g. Този показател не се счита за критичен, но все пак много диетолози ви молят да обърнете внимание на факта, че карантията съдържа много холестерол и влияе неблагоприятно на кръвоносната система, утаявайки се по стените на кръвоносните съдове и образувайки холестеролни плаки, които се считат за причина номер 1 за инсулт и инфаркт.
- Хранителна стойност. Въпреки факта, че количеството витамини и минерали е почти идентично в двата продукта, въпреки това, телешкият черен дроб се счита за по-диетичен, поради което се препоръчва на пациенти, които страдат от инфекциозни заболявания, страдат от бъбречни заболявания и заболявания на централната нервна система. Факт е, че карантията има по-малко мазнини, в допълнение, тя съдържа повече витамини В и А. Телешкият черен дроб се усвоява по-лесно, което не винаги може да се каже за по-мазен свински черен дроб. Също така си струва да се отбележи, че последният често е заразен с паразити, поради което все още е по-добре да се даде предимство на говежди черен дроб.
- Вкусови качества. Ястия, приготвени от свинско и телешки черен дроб, се различават много лесно. Първият има малка горчивина, но има по-деликатна структура. За да премахнете горчивината, първо трябва да накиснете карантии или в мляко, или в разтвор на оцет. Преди готвене трябва да се подготви телешки черен дроб - почистете го от съдове, филми и сухожилия. Той е по-твърд, затова се препоръчва да се задушава в заквасена сметана. За да не се извива кремът по време на готвене, е необходимо да ги затоплите до стайна температура и едва след това да добавите към ястието. След задушаване говежният черен дроб става по-сочен, но запазва плътна структура. Свинският черен дроб се готви по-бързо, но поради специфичния вкус и защото става по-ронлив след готвене, най-често потребителите предпочитат телешки черен дроб.
- вид. Въпреки факта, че появата на цвета на двете разновидности на черния дроб е почти еднакъв, е доста лесно да ги разграничите по време на покупката. Като начало трябва да се отбележи размерът на карантиите. Телешки черен дроб, продаван на парче, ще тежи най-малко 5 кг. Изглежда твърда, има червеникаво-кафяв цвят и приятен аромат. Можете да различите черния дроб от свинско месо по филм, който покрива цялата му повърхност. Цяло парче свински черен дроб тежи 3 кг, има големи пори и диамантен образ на повърхността. Ароматът на черния дроб е по-остър от говеждото, той също дава малко горчивина от него.
