Казват, че вкусът на пържено месо зависи не само от способността на домакинята да готви, но и от качеството на тигана. Това мнение съществува от доста време. Първите тигани бяха направени от глина. И те биха могли да се използват само във фурната. Металните тигани се появяват в ежедневието през 12 век. Те бяха големи и тежки, тъй като тежаха поне пет килограма, но скоро замениха глинени..
В съвремието тиганът такъв, какъвто е бил и е останал кралица на кухнята. На него може да се приготви всичко - закуска, обяд и вечеря. И в същото време извършва много операции - пържене, сотиране, задушаване. Не толкова отдавна имаше само чугунени тигани, но когато измисляха чинии с незалепващо покритие, изгорелите съдове останаха в миналото. Необходимо е само да се спазват определени правила: не остъргвайте такъв тиган с желязна лъжица или шпатула, не използвайте метална пералня.Какви са тиганите
Днес такъв тиган като скара набира голяма популярност. Преди това всички започнаха да готвят храна, да готвят готварска пържола в скъпи ресторанти, но сега всяка домакиня може да оцени ползите от такъв тиган. По какво се различава от обичайния, познат тиган?
Свойства и приложение
Има много тигани - скъпи и бюджетни. Широко разпространено е мнението, че колкото по-тежък е тиганът, толкова по-добре ще се пържи месото. Този тип съдове за готвене се извършват по два метода - щамповане и формоване. Дебелината на стената на пресованата тава обикновено е от 1,5 до 3 мм. А чугунените тигани са най-висококачествените и универсални ястия. Подходящ е за дълго задушаване и за силно пържене. По-скъпите чугунени тигани имат и незалепващо покритие. Нанася се на 2-3 слоя. Броят на слоевете определя качеството на покритието..
Преди да нанесете покритието, тиганът се обработва пясъкоструене, така че да няма грапавост и грапавост. Първо нанесете първия слой - почвата. Той е необходим, за да се осигури висококачествена адхезия на покритието към тялото на тигана. Вторият слой е необходим, за да даде на покритието допълнителна здравина. Третият слой е отговорен за незалепващите свойства. Тоест за не залепване на продукти в тигана.
Когато купувате тиган в магазина, трябва да обърнете внимание на материала, от който е направен. От него зависи експлоатационният живот на тигана и удобството при използването му.
Тиганите са от чугун и алуминий, както и от неръждаема стомана. Всеки от тези материали има своите предимства и недостатъци. Съдовете от чугун са силни и надеждни, но много тежки. Загрява равномерно и не се охлажда толкова бързо, но не се препоръчва да съхранявате храна в такъв тиган. Тъй като продуктите бързо абсорбират специфичната миризма на чугун. Алуминият е много по-лек от чугуна, но нестабилен към високи температури. Стените с дебелина от 5 мм обаче поддържат добре топлинните натоварвания.
От много отзиви неръждаемата стомана се счита за неутрален тип материал. Той не взаимодейства с храни с киселини и затова се счита за най-безопасния за здравето.
Тефлоновите тигани изискват честа подмяна - веднъж на 2 години. Ако се появят микропукнатини, това става опасно за здравето..
Грил тиган
Различава се само от обикновения тиган гофрирана повърхност, направени под формата на решетка на дъното на тигана. Този дизайн включва най-малък контакт на продукти с гореща повърхност. Особеността е, че по време на готвене излишните мазнини, масло, сок се оттичат в каналите и не влизат в контакт с храната. Има и алуминий и чугун.
Грил тиган
Чугунените тигани имат естествени незалепващи свойства. Освен това, с течение на времето, в резултат на отгряване на съдове, те само се засилват. Съвременните решетки за грил имат тефлоново, керамично или мраморно незалепващо покритие. За такива продукти трябва допълнително да закупите специални остриета. Те се предлагат в силикон или дърво. Защото покритията се надраскват лесно от метал.
Най-скъпите чугунени тигани с мраморно покритие. Те се предлагат в различни форми - правоъгълни, квадратни, кръгли и овални. Дизайнерите са работили за създаването на много цветове за боядисване на повърхностите на тигани.
При избора ви трябва погледнете внимателно стените. Те трябва да са с достатъчна дебелина, за да образуват интензивна топлина. Качеството на съдовете се влияе и от височината на тези стени. Експертите препоръчват да изберете дълбоки тигани, печенето в тях ще бъде много по-добро. Плитките продукти запържват най-вече риба или зеленчуци.
Ако дебелината е малка, можете да изпържите върху нея нещо леко, като бъркани яйца или пасаж. Тиганите се предлагат с дървени и пластмасови дръжки, но използваната пластмаса не е обикновена, а устойчива на топлина. По-скъпо - с дървени дръжки.
Когато готвите, чугуненият тиган се загрява от 8 до 10 минути, а алуминият - от 7 до 8. Загретият чугунен тиган задържа температурата за дълго време - това подобрява качеството на съдовете.
Чугунен тиган трябва да бъде с чугунена дръжка, направена от същия материал, така че да не се счупи под тежестта на продукта. Подвижните дръжки също са добри. Тиганите с незалепващо покритие не трябва да се прегряват
Газовата тава на скара се състои от 3 части: тиган със специален отвор за огъня, скара и капак. Готвенето се дължи на движението на горещия въздух. Готвачите казват, че принципът е същият като на скара. Следователно, той носи името "скара".За готвене дупката трябва да е над горелката на газовата печка. Храната се поставя на багажника за тел. Тиганът се предлага с няколко телени стелажа. Специално за месо, риба и отделно за брашно. Покритието обикновено е от стъкло. Изработени са предимно от неръждаема стомана. А има и различни покрития - керамични, мраморни, емайлирани. Такива съдове за готвене не са изработени от чугун и се използват само за газови печки.
