Рибата е вторият най-популярен продукт на празничната трапеза след месото. И в обикновените дни тя остава една от любимите храни. От тази морска храна можете да готвите много вкусни, здравословни ястия, както за основната диета, така и за закуски. Последните включват сушена и сушена риба. Каква е разликата между тях? За да направите това, помислете за всеки продукт поотделно..
сушена риба
Технологията на приготвяне се състои в приемане на мазна или средномаслена риба, поставянето й на прежда и свързването й в тебешири (снопове). Следва идването prosolka - готовите тебешири се поставят в саламура с много сол и подправки (саламура). Солта помага да се предотврати процеса на гниене на продукта, да се унищожат вредните организми в него..
Рибата се поставя в контейнер отстрани на слоеве, точно спрямо равнината и така, че да има възможно най-малко въздух между нея. Между слоевете се напълва сол. Продуктът е покрит с капак и върху него се поставя товар за натиск - потиска (след около ден). След това има сушене, при което се отделя саламура. Заедно със сушенето на суровините протичат биохимични процеси на преразпределение на мазнините.
Продължителността на такова осоляване е от 2 до 6 дни - всичко зависи от големината на рибата. Съдът се съхранява на открито или в добре проветриво място. Температурата на въздуха трябва да бъде умерена. Най-добрите сезони за прибиране на реколтата са топла пролет или хладно лято.След осоляването, рибата се измива в студена вода, всяка се закача на опашката и се окачва с главата надолу. По този начин цялата жлъчка и горчивина се движи към главата, която след това може лесно да се откъсне при консумация. Рибата може да бъде покрита с марля или мрежа, за да се предпази от насекоми. Сушенето трае около 10 дни, в зависимост от температурата на въздуха. Отново - трябва да е умерено. Директните лъчи на слънцето никога не трябва да падат върху продукта. Така с помощта на дехидратация и импрегниране със собствена мазнина получавате вкусна мека закуска.
Сушена риба
По време на сушенето на продукта става пълна дехидратация. За приготвяне на такъв деликатес се използват два метода за избор: "Cold" или "Hot". В „студения“ вариант се вземат трупове с ниско съдържание на мазнини, почистват се, изкормяват се и се мият. За да морските дарове са били солени, той е предварително отлежал в саламура (2-4 седмици). След почистване суровините се окачват на улицата или в проветриво, сухо помещение. Времето трябва да е хладно. В тази форма рибата се съхранява до готовност 1,5-2 месеца.
По метода „горещ“ морските дарове също се почистват, изкормяват и се поставят във фурна под Температура 200 градуса. Така рибата губи всичките си полезни качества. За да се получат осолени суровини, под продукта се излива сол. За еднакъв резултат, рибата трябва да се смесва често. Целият процес не трае дълго, в сравнение с метода "студен" - само 5-6 часа. Съхранявайте продукта на хладно и сухо място..
Ако следвате всички правила на технологията на готвене, тогава полученото ястие ще зарадва вкуса му.
Какво общо имат сушената и сушената риба?
Тези два рибни деликатеса имат както прилики, така и разлики. Какво общо имат:
- Оригинален продукт. Основната съставка, разбира се, е рибата.
- Назначаване. Тези два вида суровини не са основни ястия, те са предназначени за закуски, като бира.
- И двата вида изискват много време за готвене.
- Употребата на сушена и сушена риба от човек може да му донесе както полза, така и вреда.
предимства:
- Наличието на омега-3 киселина в рибата помага да се намали рискът от инфаркт, болестта на Алцхаймер и рак.
- Организмът е обогатен с калций.
- Флуорът и фосфорът помагат да се поддържат зъбите здрави.
- Благодарение на протеина, процесът на бръчки, стареенето на кожата се забавя.
- Мастните киселини са отлични антидепресанти..
- Морската храна е нискокалорична и бързо се усвоява от организма..
навреди:
- В сушената и сушена риба има голямо количество сол, употребата на която е нежелателна за хора с хипертония или бъбречни заболявания. и солта също води до подуване на тялото.
- На рафтовете може да получите развален продукт или лошо обработен от паразити. много производители също добавят вредни консерванти и химикали към рибата, така че тя да издържи по-дълго.
Разлика между деликатесите един от друг
Тези два продукта са много сходни помежду си и някои дори ги объркват, без да разбират какви са разликите. Но те съществуват:
- За сушене мазни или смели морски дарове, и за сушене изберете малки сортове.
- Jerky продукт задължително солено, докато сушените могат да бъдат както пресни, така и осолени. Но последният не може да се използва веднага, тъй като изисква допълнителна обработка.
- Тези две суровини се отличават и технология на производство. Сушената риба първо се съхранява в сол, след това се суши дълго време. Изсушени или просто окачени на улицата или в проветриво помещение или държани няколко часа във фурната.
- Процесът на сушене е по-бърз. - трае около месец, когато сушенето, а именно „студеният“ метод на готвене, може да продължи 2 месеца или повече.
- Разликата е и краен резултат: рибата е месеста, сочна, мека, с розов нюанс на гърба. изсушени - плътни, гърба на които е жълто-кафяв или тъмночервен.
Обобщавайки, можем да заключим, че е най-добре да направите такова предястие у дома, защото в магазина можете да се натъкнете на развалени стоки, които ще бъдат вредни за здравето. Ако няма време за приготвяне на продукта, тогава трябва внимателно да го проверите по рафтовете: жълтото коремче и острата миризма ще станат сигнали, че никога не трябва да купувате такава риба.
