Виното е най-старото питие, резултат от алкохолна ферментация на гроздов сок. По цвят се разделя на три вида: бяло, червено, розово.
Характеристика на бялото вино
Цветът на напитките е разнообразен: от сламено жълто, жълто зелено до златисто жълто и оранжево. Произвежда се от бели сортове грозде: "Шардоне", "Совиньон", "Пино бял", "Алиготе", "Ризлинг". Това грозде има жълт или зеленикав цвят на горски плодове. Сортове с червена кора, например Пино Ноар, използван за приготвяне на шампанско. Във ферментацията участва само сок. Той няма ясно изразен цвят. Оцветителните бои се намират в корите на плодовете..
Най-често срещаните от белите - сухо вино. Това е най-тънката, най-леката напитка от целия винен сорт. Получава се с пълната ферментация на захарите в гроздова мъст. Полусухите и сладки вина се получават чрез прекъсване на ферментацията, преди цялата гроздова захар да се превърне в алкохол. Белите пенливи вина са коркирани заедно с въглероден диоксид, продукт на ферментацията. Той остава разтворен в напитката и става газ при отваряне на бутилката..
Характеристика на червеното вино
От тъмните сортове грозде произвеждат червени вина. Те са значително по-груба от бяла. Това се дължи на високото съдържание на танини. Има различни нюанси на червено. Младите вина могат да имат цвят на мастило, който се променя с узряването; от червено с тухлен оттенък до кафеникаво.
Цветът се придобива по време на извличането на оцветяващи пигменти от корите на плодовете. Всички ароматни вещества се извличат от твърдите компоненти на китката, придавайки на виното характерен букет, стипчивост и киселинност. Най-добрите сортове са каберне, совиньон, пино ноар.
Какво е общото в свойствата на бялото и червеното вино
- Натуралното вино се произвежда от естествена ферментация. След смилането на гроздето, маята взаимодейства със захарта в гроздовия сок и произвежда алкохол.
- Натуралното вино се състои от структурирана вода и разтворени в него минерални и органични вещества. Този състав утолява жаждата и недостигът на соли..
- има антимикробно действие. Превенцията на чревни заболявания ли е?.
Отличителни характеристики на белите и червените вина
Сортовете гроздови напитки се различават по технология на производство, букет, правила за употреба.
Относно технологиите
- Според технологията, пивната мъст от бели сортове грозде ферментира без твърда утайка при температура само 18-20 градуса. Черните сортове се ферментират с участието на целулоза - кора и семена. Те се нуждаят от по-висока температура на ферментация - 28-30 градуса. Разликите в производствените температури са причина червените вина да са добри в региони с по-горещ климат, а белите са с лошо качество.
- Във винопроизводството се използва широко серен диоксид, като безопасен антисептик. Сярата отдавна се използва за фумигация на бъчви отвътре. При производството на бели вина допълнително се добавя серен анхидрид. Това вещество убива естествената мая и инхибира процеса на ферментация в началния етап, докато мъхът все още не е изяснен. След отстраняване от утайката пивната мъст се филтрира и се добавя културална мая. В допълнение, серните съединения увеличават срока на годност на винените продукти..
- Отстранената преди ферментация кора от грозде съдържа химическо съединение, наречено "Танин", който е естествен антиоксидант. Белите вина са по-разпознаваеми по киселинност. Те съдържат три основни киселини - ябълчна, винена и лимонена. Всички те са по-силно изразени в бялото вино и влияят на неговия аромат..
- Цветът на червените вина се озарява с възрастта, поради утаяването на танини и оцветяващи пигменти. Бялото, напротив, придобива по-тъмен наситен цвят.
По аромат
Ароматите на бялото вино. Те покриват почти цялата палитра от аромати за вино:
- Цитрусови плодове (лимон, грейпфрут)
- Плодове (ябълка, дюля, праскова, кайсия)
- Ядки, (орех, лешник)
- Екзотични плодове (ананас, манго)
- Цветни аромати (акация, орлови нокти, върбинка, виолетова)
- мед.
- Откъсът носи други вкусове. Съхранението в дъбови бъчви придава миризмата на ванилия, масло, рула, тост, карамел. Напитките с дълго узряване, като шери, имат типични аромати на пресни орехи, бадеми и лешници. Някои сортове шампанско, частично приготвени от черно грозде, се характеризират с вкусове, наподобяващи червени плодове (ягоди, малини, боровинки, цариградско грозде).
Ароматите на червеното вино. Букетът е разнообразен и включва нови нотки:
- Бери (френско грозде, ягоди, малини, къпини, боровинки, диви плодове)
- Плодове (череша, слива)
- Сушени плодове (стафиди, сини сливи)
- Цветен (роза, виолетово, лавандула)
- Билкови (сухи билки, евкалипт, градински чай, мента, анасон)
- Подправки (женско биле, канела, карамфил, бял пипер)
- Земя (гъби, мокра сол, пръст, камък).
Според правилата на винения етикет
Температурата на сервиране е изключително важна и решаваща за разкриване на пълния вкус и аромат на виното.
Шампанското трябва да бъде охладено до температура 8-9 градуса. Охлаждането подчертава жизнеността на мехурчетата и намалява сладостта. Най-добрата температура за сухо бяло вино - 12-14 градуса. Това ви позволява да разкриете вкуса и структурата му..
Идеална температура за червени вина 12-18 градуса. Червеното вино трябва да се отпуши поне половин час преди сервиране, бялото вино непосредствено преди дегустацията.
Помислете за комбинация с ястия. За сухи вина:
- Като аперитив, сухо ароматизирано или пенливо вино е подходящо за всички ястия.
- Препоръчват се много сухи вина с стриди, миди, меки сирена, зеленчуци. Най-ароматните вървят добре с риба на скара, свинско месо, пилешко месо, суши или бяло брашно с месо.
- За яхниите киселинността на бялото вино омекотява съдържанието на мазнини в ястието.
- Искрящо и сладко вървят добре с плодови десерти, шоколад, екзотични ястия със сладки подправки.
Ако пиете вино с шоколад, трябва да сте сигурни, че виното е по-сладко от шоколада. Ако не, виното ще изглежда кисело. (Шоколадът е труден за съвпадение!)
За червените вина:
- Пикантни сирена, ядки (чедър, орехи)
- Сухото е подходящо за червено месо: дивеч, агнешко, телешко. Пържоли, скара, колбаси, барбекю, пилаф.
- Леките червени вървят добре с пица, пържена риба, средиземноморска кухня.
- Плодове, зеленчуци (череши, домати, броколи)
- Билки и подправки (розмарин, хвойна, лавандула)
- Сосове (кафяв сос, доматен сос)
