Трапезният оцет е продукт, познат на човечеството от древни времена. Още през III в. Пр. Н. Е. Хората са използвали оцет за различни цели. Оцетът е незаменим компонент за консервиране на продуктите (особено важи при липса на хладилни агрегати), използва се за производство на различни оцветители и т.н. Оцетът и до днес се използва широко. Във всяка кухня можете да намерите бутилка оцет, особено ако домакинята се интересува от консервиране.
Но такова широко разпространение на оцет понякога води до отравяне - оцетът се бърка с оцетна киселина, което е основната причина за инциденти. Помислете за приликите и разликите между оцет и оцетна киселина.
Какво е оцетна киселина?
Нарича се и оцетна киселина етанова киселина, и неговата химична формула е CH3COOH. В древни времена оцетната киселина се получава чрез ферментация на лоза или други продукти (например ябълков сок). По време на Ренесанса металните ацетати са били използвани за производството на оцетна киселина. Интересното е, че свойствата на тази киселина варират с разтварянето, тоест водните разтвори на оцетна киселина с различни проценти показват различни свойства и качества. Поради тази причина химиците много дълго време смятали, че една киселина, произведена с помощта на метални ацетати, е различно вещество от това, получено от органични вещества (от вино или сок). Едва през XVI век е доказано, че независимо от метода на приготвяне, това е все същата оцетна киселина.
През XIX век оцетната киселина се получава чрез синтеза на неорганични вещества: въглеродният дисулфид се използва като суровина.
Оцетната киселина при нормални условия е воден разтвор с концентрация на 80%. Има и безводна или ледена оцетна киселина - на външен вид прилича на лед, оттук и името. Концентрацията на такава киселина е 99-100%. Все още се произвежда оцетен анхидрид, но той се използва във фармацевтичната индустрия (синтез на аспирин).
Както всяка концентрирана киселина, оцетната киселина представлява опасност. Има случаи, когато хората погрешно са пили оцетна киселина и това е довело до изгаряне на лигавиците на назофаринкса, стомаха и хранопровода, а химическите изгаряния се считат за най-тежките, дори ако говорим за изгаряне на кожата, какво можем да кажем за вътрешните органи. Освен това поглъщането на оцетна киселина причинява и други усложнения, например съсирването на кръвта, шок и т.н. Ето защо, ако държите оцетна киселина у дома, е необходимо тя да е извън обсега на деца, а също така да се съхранява в такива контейнери, че е невъзможно да се обърка с безобидна течност.
ВНИМАНИЕ! Смъртните случаи настъпват при консумация на оцетна киселина от 20 ml и повече!
Какво е оцет
Оцетът има същата химическа формула като оцетната киселина и е същото химично съединение. Единствената разлика между оцет и оцетна киселина е, че обикновената оцетна киселина е концентриран оцетен разтвор (около 80%), а оцетът е силен воден разтвор и концентрацията му е 6-9%.
Оцетната киселина се използва главно в производството, а в битовите условия се използва нейният слаб разтвор, който наричаме столов оцет. Оцетът се използва за консервиране на храната, а в някои случаи и като антипиретик. Трябва да се отбележи, че оцетът не действа като антипиретично средство за вътрешна употреба, а само за външна употреба - използва се за смилане при висока температура, както и лосиони, навлажнени с оцет (в този случай лосионът остава хладен по-дълго).
Вземете оцет от концентрат
В "настройващия сезон", когато всички домакини се втурват да запазват зеленчуците за зимата, се случва в магазините обикновен трапезен оцет да изчезне, но оцетната есенция се продава. Ако няма да премахнете котлен камък от чайник или тенджери (а оцетната киселина върши отлична работа за това), тогава есенцията може лесно да се превърне в обикновен оцет и след това да се използва за консервиране на продуктите. За да може оцетната киселина да стане оцет, просто трябва да добавите вода към нея.
