Разликата между задушаване и пържене

Може би всяка домакиня знае за методите на термична обработка на продуктите. Говорим за пържене, готвене, задушаване, печене и други кулинарни изследвания. Изборът на конкретен метод на готвене често се определя от вкусовете и предпочитанията на определено семейство. Междувременно стойността на продуктите за нашето тяло директно зависи от начина, по който се обработват. Ще ви разкажем повече за разликата между задушаване и пържене..

Съдържание на статията

• дефинира
• сравнение

дефинира

закаляване

закаляване - процес на готвене чрез загряване на храната в малко количество течност. Това е кръстоска между пържене и готвене. По правило задушението включва добавяне на сос, различни подправки и подправки. Изобилието от съставки, които съставляват ястието, го прави по-вкусно и ароматно..

изпържи-нагоре

изпържи-нагоре - вид термична обработка на продукти, използващи мазнини или масло. В този случай топлината от нагрят източник се предава или чрез директен контакт с повърхността, или чрез инфрачервено лъчение, както и чрез конвекция на газове. По този начин пърженето може да се извърши в тиган, скара, във фурната или на открит огън.

сравнение

При задушаване продуктът се готви без мазнина с добавяне на малко количество течност. Това може да бъде не само вода, но и бульон, зеленчуков сок, сос и пр. Липсата на мазнини (в допълнение към естествените) в готвенето е голям плюс по отношение на ползите. Това помага да се избегне образуването на канцерогени - химични съединения, които провокират развитието на ракови клетки в организма. В допълнение, бульонът от яхния съдържа хранителни вещества, освободени от продукта по време на топлинната обработка. Съставките къкри на слаб огън доста дълго време..

Що се отнася до пърженето, той преминава под въздействието на много по-високи температури с добавяне на масло или мазнина. В резултат на такава обработка продуктът е покрит със златна кора, запушвайки вътрешните си капиляри. Всичко това води до разграждането на хранителните вещества и образуването на вредни канцерогени. Тази разлика между задушението и пърженето е много, много съществена. Струва си да добавим, че вторият метод на топлинна обработка се провежда изключително с отворен капак, често в плитка чиния. Докато контейнерът за гасене трябва да е по-голям, така че течността да не прелива през ръба по време на кипене. Между другото, пърженето в олио по-често води до изгаряне на съставките, а продуктът е по-твърд и сух. Готвенето на слаб огън с добавена течност го прави изненадващо сочно и меко..

Таблицата за сравнение по-долу ще даде изчерпателен отговор на въпроса каква е разликата между пържене и задушаване..