Разликата между рикота и маскарпоне

В света има огромен брой сортове сирене. Отделна линия се състои от извара и кремообразни сортове, характеризиращи се с особена мекота и нежност. Те включват сирена с рикота и маскарпоне, които са в менюто на всеки ресторант във френската и италианската кухня. Опитните кулинарни експерти са запознати от тези продукти от първа ръка, но не е така със средните руснаци. Сирените от тази категория принадлежат към категорията деликатеси, която не всеки решава да опита. Ще поговорим за тях по-подробно и ще дадем подробен отговор на въпроса как рикотата се различава от маскарпоне.

Съдържание на статията

• дефинира
• сравнение
• маса

дефинира

рикота - млечен продукт от италиански произход. Често го наричат ​​сирене, но това име не е напълно вярно. Факт е, че рикотата не се прави от мляко, а от суроватка, която остава след производството на моцарела. Тоест, протеиновата основа в случая не е казеин, както във всички сирена, а албумин. Продуктът има сладникав вкус със солени нотки, които се постигат чрез използването на морска вода. Първоначално готовата рикота се поставяше в кошници с върбови клонки, поради което на повърхността на сиренето се оформяха фантастични шарки. Днес той е отделен от течността и опакован в конусовидни пластмасови форми. Заслужава да се отбележи, че суроватката от рикота се получава от млякото на крави, овце, кози и дори биволи. Това сирене е традиционен продукт на южните райони на Италия..

маскарпоне - Италианско крема сирене. Смята се, че той започва да се готви в края на XVI век. На вкус и консистенция този продукт наподобява меко масло. Рецептата за сирене е изненадващо проста. Мастният крем се загрява на водна баня с лимонена киселина и винен оцет, след което се оставя на студено място, докато се сгъсти. Готовата маса се прехвърля в торбички, за да се отърве от излишната течност, и след това се опакова в пластмасови буркани. Маскарпоне се счита за роднина на извара. Има подчертан кремообразен вкус със сладки нотки, което показва високо съдържание на лактоза. Поради кремообразната си консистенция, той е идеален за десерти и сосове. Тя може да бъде отлична основа за сандвичи. Заслужава да се отбележи, че наименованието "сирене" също се използва условно за този продукт, тъй като в процеса на неговото приготвяне коагулацията протича без участието на млечнокисели култури и ензими.

сравнение

Първо, нека да кажем няколко думи за тънкостите на производството на въпросните продукти. Както се вижда от описанието, суровината за рикота е суроватка, останала от производството на други сирена. В него се добавя и морска вода, която придава на лакомството солен вкус. Консистенцията на рикота е доста твърда натрошена маса, която прилича на извара. Ако бурканът с продукта е обърнат наопаки, върху чинията ще остане равномерен конус във формата на слайд. Този вид сирене се използва най-често в зеленчукови салати и горещи ястия (пица, лазаня). За да се получат оригинални вкусови нюанси, той се подлага на различни видове обработка, независимо дали е печене или пушене. Действайки като нискокалоричен продукт, сиренето съдържа от 8 до 24% мазнини.

Основната разлика между рикота и маскарпоне е, че последният продукт е направен от сметана. Има нежна кремообразна консистенция, благодарение на която е чудесен за намазване върху хляб. Поради изразения си кремообразен вкус със сладки нотки, това сирене се използва за приготвяне на десерти. Може би най-популярният от тях е тирамису. Маскарпоне често се смесва с различни подсладители, след което се използва като пълнеж. Този продукт трудно може да се нарече лек, съдържанието му на калории е около 412 ккал на 100 грама. Съдържанието на мазнини в него може да достигне до 75%.

В обобщение, каква е разликата между рикота и маскарпоне?.

маса