Изборът на различни млечни продукти на рафтовете на магазините днес е толкова голям, че е много лесно да се изгубите в този сорт. Кисело мляко, айран, катик, кисело мляко, мътеница ... Понякога трябва да положите много усилия, за да разберете какво ядат с какво. Но често не знаем всичко за продуктите, познати от детството. По какво например кефирът се различава от ферментиралото печено мляко? Нека се опитаме да разберем.
Съдържание на статията
- дефиниция
- сравнение
- данни
дефиниция
кефир - ферментирала млечна напитка с бял цвят, която се прави от пълномаслено или обезмаслено мляко чрез ферментирало мляко и алкохол. В този случай се използват така наречените гъби от кефир, които представляват около две дузини различни микроорганизми.
Ryazhenka - жълто-бежова, кремообразна ферментирала млечна напитка, получена от запечено мляко чрез млечнокисела ферментация.
към съдържание ↑сравнение
Ryazhenka е традиционен продукт на славянската кухня. За това свидетелстват и древните му, вече почти неизползвани, популярни наименования - „малат“, „завдаванка“, „яхния“, „заквасена сметана“. Смята се, че са го измислили в Украйна. Учените доказаха, че ревнивите домакини още през 17-ти век поставят във фурната т. Нар. Глетчери - ниски глинени съдове, пълни с прясно мляко и сметана, и дълго време те отлагат съдържанието си до красив крем крем, без да довеждат до кипене. След това сложете малко заквасена сметана в съдовете като предястие. Процесът на производство на ферментирало печено мляко във фабриката днес е много подобен, но вместо заквасена сметана, към запеченото мляко обикновено се добавят бактерии стрептококи и български култури от бацили. Дълго време продуктите, подобни на ферментирало мляко, се държат с високо уважение - варенец и кавказки мацони (матсун), както и тюркски катик. Напомня ryazhenka и западно кисело мляко без добавки.
Кефир дойде при нас от Северен Кавказ. Почти детективната и много романтична история за това как в началото на 20 век технологът по производство на млечни продукти Ирина Сахарова, младо хубаво момиче, отиде при планинарите за „просото на Мохамед“ (както се наричат кефирните гъби тук) и действителната рецепта за приготвяне на вълшебна напитка са много популярни. Красавицата беше открадната от местен принц, за да се ожени за нея. Случаят е висящ в съда и Ирина се съгласи да отмени обвиненията в замяна на рецепта за производство на кефир и 10 килограма кефирни гъби. Молбата й беше уважена. Така напитката за дълголетие се появи в Русия. Айранът и кумисът донякъде приличат на кефира: те се получават и чрез смесен тип ферментация - млечна киселина и алкохол, в резултат на което в продукта се образуват млечна киселина и етилов алкохол. Така че алкохолът в кефира наистина присъства, но в микроскопични количества (0,2-0,6%).
Ryazhenka е доста мазен продукт и съответно по-малко диетичен и по-висококалоричен от кефира. Така че е по-добре да отслабнете, за да включите кефир в диетата си. Минималното съдържание на мазнини в ryazhenka е 2,5%, главно в магазините има напитка със съдържание на мазнини 4-6%. За кефира този показател е много по-„разпръснат“: случва се и двата кефира да са напълно без мазнини (0%) и напитка с 1,5%, 3,2% и 3,6% мазнини. Вярно е, че много хора избират ферментирало печено мляко, тъй като ценят по-нежния му вкус в сравнение с кефира. Висококачественото ферментирало печено мляко винаги е еднакво по консистенция; в него, за разлика от кефира, не трябва да има образуване на съсиреци или газове. Единственото нещо, което може да се намери във ферментиралото печено мляко, са млечните пяни.
При готвенето кефирът върви добре с доставчици на месо, риба, птици, яйца и други протеини, за разлика от ферментиралото печено мляко, за което най-добрите приятели са предимно плодовете и горските плодове. Но в коктейл на базата на естествено сладко ферментирало мляко, в сравнение с напитка на по-кисел кефир, не е необходимо да добавяте нито мед, нито захар. Ryazhenka върви добре с хляб и зеленчуци без дрожди. Мнозина отбелязват, че усещането за пълнота след консумация на ферментирало печено мляко продължава по-дълго.
И кефирът, и ферментиралото мляко се наричат пребиотични продукти. И двамата са много здрави. Въпреки че най-вероятно диетологът съветва да приемате кефир като нискокалорична напитка. Но терапевтът, напротив, би предпочел ферментирало печено мляко, приготвено от термично обработено мляко, в което практически няма външни бактерии. В допълнение, при продължителна термична обработка концентрацията на хранителни вещества в ryazhenka значително се увеличава (като част от водата се изпарява). Така че, въпреки повишеното си съдържание на мазнини, ферментиралото мляко се счита от много лекари за по-полезно от кефира, който също има газообразуващи свойства и не е подходящ за хора с чувствителен стомах.
към съдържание ↑данни
- Кефирът се произвежда чрез смесен тип ферментация - млечна киселина и алкохол, за производството на ферментирало печено мляко се използва само млечнокисела ферментация..
- Ферментиралото печено мляко се прави от запечено мляко, кефирът се прави от обикновеното. Следователно кефирът и ферментиралото мляко са различни по цвят: ферментиралото печено мляко е бежово, а кефирът, съответно, е бял.
- Ряженката е от Украйна, а кефирът е от Северен Кавказ.
- Кефир - продукт по-диетичен, ферментирало печено мляко - повече мазнини и висококалорични.
- В кефира може да присъстват съсиреци, газове да се образуват (следователно, той не е подходящ за хора с чувствителен стомашно-чревен тракт). Допуска се само млечна пяна във ферментирало печено мляко.
- Ryazhenka има сладникав, деликатен послевкус, кефирът е кисел, по-остър.
- „Роднини“ на кефир - айран и кумис; ферментирало печено мляко - варенец, катик, кисело мляко, кисело мляко без добавки.
